I cibi dalla A alla Z
In questa parte del sito trovi una vera e propria enciclopedia degli alimenti. Origine, proprietà nutrizionali, calorie, guida all'acquisto di tutti i cibi.
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1 - Acqua e sana alimentazione
4 - Caffè: origine, diffusione, mercato
5 - Carne
6 - Cereali
7 - Dolci
8 - Erbe aromatiche
9 - Formaggio
10 - Frutta
11 - Latte, panna, yogurt, ricotta e altri latticini
12 - Legumi
14 - Pesce
15 - Salse e condimenti
16 - Salumi ed insaccati
17 - Salumi vegani
18 - Semi oleosi
19 - Spezie
20 - Tè - Thè - Tea
21 - Uovo, tuorlo, albume
22 - Verdura
2- Bevande alcoliche
- Acquaviti e liquori
- Alchermes
- Amaretto liquore
- Angostura
- Aperol
- Assenzio
- Birra
- Birra artigianale
- Birra doppio malto: non è uno stile, è una tassa!
- Birra stile Lager
- Birra stile Ale
- Birra Lambic belga
- Birra Porter e Stout
- Birre trappiste e d'abbazia
- Birra triplo malto: un termine derivato dalle tripel belghe
- Birra Weisse o Blanche
- Bombardino
- Brandy
- Cachaca - la bevanda nazionale del Brasile
- Il calvados
- Campari
- Stili della birra
- Cognac e l'armagnac
- Cointreau
- Cynar
- Elisir di china
- Genepi
- Gin
- Grappa
- Idromele
- Jagertee - Tè del cacciatore
- Karkadè - Carcadè
- Kirsch (liquore)
- Limoncello (o limoncino) fatto in casa - Ricetta
- Liquore al cioccolato cremoso al rum
- Liquore alla genziana
- Liquore alla liquirizia - Ricetta
- Liquore alla pera Williams
- Liquore Strega
- Maraschino
- Montenegro (amaro)
- Nocino
- Ouzo
- Pastis
- Punch
- Ratafià
- Retsina (vino greco)
- Il rum o rhum
- Il Sakè
- Sangria
- Sambuca
- Select
- Il sidro di mele
- Sliwovitz
- La tequila
- Vin brulè
- Vino: produzione, trattamenti, classificazione
- La Vodka
- Vov - Liquore all'uovo
- Whisky o whiskey
3- Bevande analcoliche
- Aranciata
- Birra analcolica
- Caffè d'orzo: il caffè senza caffeina
- Cedrata
- Chinotto (bevanda gasata)
- Cola - Coca cola
- Crodino
- Energy drinks
- Frappè
- Ginger ale e Ginger beer
- Ginseng - Caffè al ginseng
- Guaranà
- Limonata
- Mate
- Orzata
- Ovomaltina (Ovomaltine)
- Succhi di frutta
- Succo di pomodoro
- Te chai
- Tisane, infusi e decotti
- Acqua tonica e gassosa
- Vino analcolico
5- Carne
- Tagli di carne bovina
- Tagli di carne suina
- Agnello
- Allevamento intensivo dei polli
- Anatra
- Carne: proprietà e caratteristiche
- Tessuto connettivo e muscolare della carne
- Bufalo
- Cappone
- Capra
- Capretto
- Capriolo e camoscio: selvaggina utilizzata per piatti cucinati e salumi
- Carne a frollatura lunga: secca o umida (sottovuoto)
- Carne di cavallo o carne equina
- Carne di Kobe (razza Wagyu)
- Carne di manzo o carne bovina
- Carni alternative - Struzzo tacchino pollo coniglio
- Carni esotiche dal mondo: orso, cammello, coccodrillo, canguro, zebra...
- Cervo
- Cinghiale
- Colombo o piccione
- Coniglio
- Faraona
- Frollatura della carne
- Grass fed, la carne alimentata ad erba: sana e sostenibile?
- Hamburger
- Lepre
- Lumache di terra
- Maiale
- Maiale iberico - Cerdo iberico
- Oca
- Pecora
- Polli allevati a terra e all'aperto
- Pollo da allevamento biologico
- Pollo da carne
- Quaglia
- Carne di rana
- Selvaggina (o cacciagione): elenco degli animali selvatici commestibili
- Sicurezza della carne di pollo, manzo e vitello - Ormoni antibiotici beta agonisti
- Tenerezza della carne bovina
6- Cereali
- Amaranto
- Amido
- Avena
- Bagels
- Baguette: storia, caratteristiche e ricetta del pane dei francesi
- Bulgur
- Caratteristiche della farina: forza, P/L, assorbimento
- Come si produce il pane
- Couscous o cuscus
- Cracker - Crackers
- Crusca
- Crusca di avena
- Farina 00, 0, 1 2 e integrale: quali sono le differenze e come scegliere
- Farina di frumento: cos'è e come si produce
- Farina integrale: quella ricostituita spesso è meglio!
- Farina Manitoba
- Farro
- Fattori antinutrizionali dei cereali
- Fette biscottate
- Fonio
- Formati (tipi) di pasta
- Fregola sarda
- Frisa - Frisella
- Frumento duro e frumento tenero
- Gallette di cereali
- Golden rice, il riso dorato OGM
- Grano saraceno
- Grissini
- Kamut
- Lievito di birra
- Lievito madre, pasta madre o pasta acida: cos'è, a cosa serve e come si usa
- Mais
- Maizena
- Malto diastasico
- Manioca - Farina e perle di tapioca
- Miglio
- Mopur
- Muesli (cereali da colazione)
- Orecchiette
- Orzo mondo e orzo perlato
- Pancarrè
- Il pane
- Pane azzimo
- Pane carasau
- Pane indiano: naan e chapati
- Pane integrale
- Pane Pita greco
- Panini da hamburger (burger buns)
- Pannocchia di mais
- Pasta di Gragnano
- Pasta - Produzione e caratteristiche della pasta di semola di grano duro
- Pasta fillo e pasta kataifi
- Pasta fresca: ha meno calorie, ma è un vantaggio fittizio
- Piadina romagnola, origine e ricetta
- Pizza gourmet
- Pizza napoletana: calorie e digiribilità
- Polenta di mais e polenta taragna
- Popcorn: storia, preparazione, calorie
- Prodotti senza glutine
- Quinoa
- Riso
- Riso basmati
- Riso glutinoso
- Riso jasmine
- Riso selvaggio
- Riso soffiato
- Riso venere
- Segale
- Semolino
- Seitan - Glutine di frumento
- Shirataki - Spaghetti senza calorie
- Taralli - Tarallini
- Teff
7- Dolci
- Biscotti Digestive
- Brioche ricetta originale francese
- Budino
- Burro di cacao spray
- Cacao, burro di cacao e cacao in polvere
- Caramelle
- Cioccolato
- Cioccolato bianco
- Cioccolato di Modica: gli ingredienti, la ricetta e le caratteristiche del cioccolato modicano
- Cioccolato gianduia
- Cioccolato rosa o ruby
- Colomba pasquale
- Confetti
- Croissant - Cornetto
- Fruttosio
- Gelato
- Gelato artigianale
- Gelato di Grom: è vera gloria?
- Ghiaccioli
- Granita
- Ingredienti del gelato
- Malto - Malto di orzo - Malto di cereali
- Marmellata e confettura: legislazione, ingredienti, preparazione
- Marron glaces
- Melata (miele di melata)
- Meringa (italiana, francese, svizzera)
- Miele
- Mostarda di frutta
- Nutella contro Crema Novi (e le altre)
- Pandoro
- Panela: un derivato dalla lavorazione della canna da zucchero
- Panettone: i segreti del dolce che tutto il mondo ci invidia
- Panettone: artigianale o industriale?
- Pasta di zucchero
- Produzione del gelato
- Panettone: poco, ma buono! - Ricetta dolce con il panettone
- Sciroppo d'agave
- Sciroppo di acero
- Sciroppo di datteri (o miele di datteri)
- Sciroppo di fruttosio
- Sciroppo di glucosio
- Smoothie
- Sorbetto
- La Stevia, il dolcificante naturale con zero calorie
- Torrone
- Tracce di latte, mandorle e nocciole nel cioccolato
- Uova di cioccolato - Uovo di Pasqua
- Wafer paper o Rice paper
- Zucchero a velo
- Zucchero di canna, integrale e grezzo
- Zucchero invertito
8- Erbe aromatiche
- Acetosella
- Alloro
- Aneto
- Arcangelica
- Basilico
- Borragine
- Camomilla
- Capperi
- Cedrina
- Cerfoglio
- Crescione
- Dragoncello
- Elicriso
- Erba cipollina
- Erba di San Pietro
- Fiori edibili
- Issopo
- Lavanda
- Lemon grass (citronella)
- Liquirizia
- Luppolo
- Maggiorana
- Melissa
- Menta
- Nepetella
- Origano
- Ortica
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Pungitopo
- Rabarbaro
- Rafano
- Rosmarino
- Ruta
- Salvastrella
- Salvia
- Sambuco
- Santolina
- Santoreggia
- Timo
- Zenzero
9- Formaggio
- Atlante dei formaggi tipici italiani
- Affinatore di formaggi
- Degustazione del formaggio - Esame visivo, olfattivo e gusto olfattivo
- Fiocchi di latte: calorie e ricette dolci
- Formaggi con caglio vegetale
- Formaggi: classificazione
- Formaggio di alpeggio o di malga
- Formaggio fuso - Sottilette - Formaggino - Sali di fusione
- Formaggio vegano
- Formaggio: produzione
- Maturazione del formaggio - Stagionatura dei formaggi
10- Frutta
- Abelmosco o gombo
- Acqua di cocco
- Agrumi
- Aguaje
- Albicocca - Albicocche
- Alchechengi
- Amarene
- Amoli
- Anacardi
- Ananas
- Arancia
- Arancia rossa
- Asimina
- Avocado
- Azzeruolo
- Babaco
- Bacche di Goji
- Banana
- Bergamotto
- Cachi
- Calcolare le calorie della frutta
- Le calorie della frutta
- Carambola
- Carrube - Carruba
- Casimiroa o bianco sapote
- Cassis o ribes nero
- Castagne - Castagna e Marroni
- Cedro
- Chinotto (agrume, frutto)
- Ciliegie
- Cirimoia o annona
- Clementine
- Cocomero
- Corbezzolo
- Corniole
- Datteri di Israele e di Tunisia
- Durian o durione
- La farina di castagne
- Feijoa
- Fichi
- Fico d'India
- Fortunella o kumquat
- Fragole
- Frutta candita
- Frutta sciroppata
- Giuggiole e brodo di giuggiole
- Grani antichi: è vera gloria?
- Guava
- Jackfruit
- Kiwi
- Lamponi
- Latte di cocco
- Latte di mandorle
- Lime o limetta
- Limone
- Litchi
- Mandalate
- Mandarancio
- Mandarino e Mandarino cinese (kumquat)
- Mandorle
- Mango
- Mangostano
- Mapo o tangelo (frutto)
- La maturazione della frutta
- Mela cotogna
- Melagrane, melagrana, melograno
- Mele - Mela
- Melone
- Mirtilli neri e mirtilli rossi
- Mora di rovo e mora di gelso
- Myacawa
- Nashi
- Nespola - nespole
- Nespola del giappone - Nespola giapponese
- Nocciole - nocciola
- Noci
- Noci brasiliane
- Noci di Macadamia
- Noci Pecan
- Non c'è più la frutta di una volta?
- Il cocco e la noce di cocco
- Papaya e Papaya fermentata
- Papeda delle Mauritius
- Passiflora o passion fruit
- Percoca - Percoche
- Pere - Pera
- Pesche e nettarine o pesche noci
- Pinoli
- Pistacchi
- Pitahaya
- Platano
- Pomelo
- Pompelmo
- Prugne o susine
- Rambutan
- Ribes rosso
- Sorbole
- Tamarillo
- Tamarindo
- Uva
- Uva spina
- Uva sultanina
11- Latte, panna, yogurt, ricotta e altri latticini
- Burro a ridotto contenuto di colesterolo: un prodotto inutile!
- Burro light o a ridotto contenuto calorico: lasciamo perdere!
- Burro normale e burro chiarificato o concentrato
- Caglio
- Crema di latte (o panna)
- Kefir
- Latte condensato
- Il latte crudo: è pericoloso?
- Latte d'asina: è utile?
- Latte di bufala
- Latte di capra
- Latte di pecora
- Latte
- Latte microfiltrato
- Latte vegetale
- Panna - Panna da cucina fresca e UHT
- Panna acida o creme fraiche
- Panna vegetale
- Quark (formaggio)
- Ricotta al forno
- Ricotta di vacca, pecora e capra - Calorie della ricotta
- Ricotta forte
- Ricotta salata e affumicata
- Risanamento e conservazione del latte
- Yogurt
- Yogurt di soia
- Yogurt greco: marche, calorie, ricette, proteine
12- Legumi
13- Oli e grassi alimentari
- Margarina
- La margarina non idrogenata
- Oli vegetali raffinati e spremuti meccanicamente
- Olio di arachide
- Olio di argan
- Olio di avocado
- Olio di cartamo
- Olio di cocco
- Olio di colza
- Olio di fegato di merluzzo
- Olio di germe di grano
- Olio di girasole
- Olio di lino
- Olio di mais
- Olio di mandorle
- Olio di nocciole
- Olio di noci
- Olio di oliva
- Olio di palma
- Olio di palma: è cancerogeno?
- Olio di palma: fa male?
- Olio di riso
- Olio di semi - Oli vegetali - Girasole soia lino mais colza sesamo
- Olio di semi contro olio di oliva
- Olio di semi, grassi essenziali e vitamina E
- Olio di semi - oli di semi
- Olio di semi di sesamo
- Olio di soia
- Olio di vinaccioli
- Produzione dell'olio di oliva
- Raffinazione degli oli vegetali
14- Pesce
- Abalone
- Acciughe del Mar Cantabrico
- Acquacoltura: pesce d'allevamento
- Acciughe e alici
- Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP
- Aguglia
- Alborella
- Anemonia
- Anguilla e capitone
- Aragosta - Cucinare l'aragosta
- Aringa al naturale e affumicata
- Astice
- Baccalà
- Barbo (pesce d'acqua dolce)
- Barracuda
- Black cod: merluzzo nero dall'Alaska
- Boga (pesce azzurro)
- Bottarga di muggine
- Bottarga di tonno
- Buzzonaglia
- Calamaro e calamaro gigante
- Canestrelli (molluschi)
- Cannolicchi (cannelli)
- Canocchia o cicala di mare
- Capesante
- Carne salada, fumada e salmistrata
- Carpa
- Caviale
- Cefalo o muggine
- Cernia
- Composizione chimica del pesce
- Conservazione del pesce
- Cozze - Ricette
- Cozze pelose
- Crostacei
- Datteri di mare
- Dentice
- Fasolari
- Fermo pesca
- Fitoplancton
- Freschezza del pesce
- Gallinella di mare
- Gambero di allevamento
- Gambero e gambero rosso
- Granchi e moleche
- Granseola o grancevola
- Grongo (Conger conger)
- Halibut
- La stagionalità del pesce
- Trota
- Le differenze tra l'astice e l'aragosta
- Leccia
- Luccio
- Lumachine di mare e Raguse
- Mazzancolla
- Mormora o marmora
- Moscardino
- Murena
- Nero di seppia
- Ombrina
- Orata
- Ostriche
- Pagello o pagello fragolino
- Palamita
- Pesce azzurro
- Pesce persico
- Pesce san pietro o sampietro
- Pesce spada
- Platessa
- Polpo (non polipo!)
- Rana pescatrice o coda di rospo
- Razza
- Ricci di mare
- Ricciola
- Rombo
- Salmerino
- Salmone
- Salmone di allevamento
- Salmone selvaggio
- Salpa o sarpa
- Sarago
- Scorfano
- Seppia
- Sgombro
- Smeriglio
- Sogliola
- Spigola o branzino
- Stoccafisso
- Storione
- Surimi
- Tossicità del pesce: mercurio e altre sostanze tossiche
- Totano o todaro
- Triglia
- Trippa o trippe di baccalà
- Valutare la freschezza del pesce
- Magnosa (cicala di mare)
- Le meduse in cucina: una novità per noi Occidentali ma una tradizione in Asia
- Merluzzo
- Molluschi bivalvi
- Molluschi cefalopodi
- Molo (moletto)
- Nasello
- Occhiata
- Oloturia - Cetriolo di mare
- Paganello o ghiozzo
- Palombo
- Pangasio
- Percebes (crostacei)
- Pesca sostenibile: il moderno concetto di pesca, scopriamone pro e contro
- Pesce castagna
- Pesce cobia
- Pesce crudo: il rischio anisakis
- Pesce da allevamento biologico
- Pesce gatto
- Pesce palla
- Pesce pollack
- Pesce rossetto (e bianchetti): il novellame ormai vietato e i suoi sostituti
- Pesce serra
- Salmone affumicato
- Salmone OGM
- Sardina o sarda: il pesce azzurro ricco di omega 3
- Scampo: scelta, stagione, ricette
- Siluro (pesce d'acqua dolce)
- Spigola, branzino e orata di allevamento
- Spinarolo
- Tartufi di mare
- Tinca (pesce d'acqua dolce)
- Tonno
- Tonno in scatola
- Uovo di mare o limone di mare
- Verdesca: ricette, pericolosità, calorie
- Vongola
- Vongola filippina
- Zanchetta o suacia
15- Salse e condimenti
- Aceto balsamico
- Aceto di mele
- Aceto di miele
- Aceto di riso
- Aceto di vino bianco o rosso
- Burro aromatizzato
- Burro di arachidi
- Burro nocciola
- Chimichurri
- Chutney: la salsa agropiccante indiana
- Colatura di alici
- Dado da brodo (o da cucina)
- Dressing
- Fondo bianco
- Fondo bruno
- Ghee o ghi
- Guacamole
- Harissa
- Ketchup
- Maionese
- Marmite (crema spalmabile inglese)
- Mirepoix - battuto di verdure
- Mirin - vino di riso giapponese
- Raita - salsa indiana
- Salamoia bolognese: il sale aromatico a base di erbe, spezie e aglio
- Sale affumicato
- Sale dolce di Cervia
- Sale iposodico: un prodotto inutile?
- Sale marino e salgemma
- Sale rosa dell'Himalaya
- Sali del mondo
- Salsa alioli o aioli
- Salsa barbecue (BBQ sauce): origini, varianti, ricette
- Salsa bernese, la ricetta infallibile senza bagnomaria
- Salsa demi-glace
- Salsa hoisin
- Salsa mornay
- Salsa olandese
- Salsa parigina o alemanna
- Salsa pearà
- Salsa worcester
- Salsa tartara
- Senape e mostarda
- Tabasco
- Tahin - Crema di sesamo
- Tapenade
- Teriyaki - salsa giapponese
- Wasabi
16- Salumi ed insaccati
- Salumi
- Bacon (salume)
- Bacon e pancetta: quali differenze?
- Biroldo della Garfagnana: salume presidio slow food
- Brusti e barbusti
- Capicollo azze anca
- Capocollo di Martina Franca
- Cappello del prete
- Chorizo: il salame alla paprica tipico della cucina spagnola
- Ciauscolo
- Ciccioli o greppole e lo strutto
- Ciuighe e ciuighe del Banale
- Coppa di testa
- Cotechino
- Finocchiona toscana
- Foie gras
- Gli insaccati freschi e stagionati
- Guanciale o gola di maiale
- Lardo
- Luganega
- Mariola, il salame della bassa parmense
- Mazzafegato
- Mocetta o motsetta
- Mortadella di Campotosto presidio slow food
- Mortadella di Prato presidio slow food
- Mortandela della Val di Non
- Mustardela delle Valli Valdesi presidio slow food
- Pancetta affumicata
- Pancetta tarese valdarno
- Pancetta arrotolata
- Pancetta coppata
- Pancetta tesa
- Pestat di Fagagna: il lardo friulano presidio slow food
- Pitina, salume del Friuli
- Prosciutto bazzone della Garfagnana
- Prosciutto crudo
- Prosciutto cotto di Praga: molto diverso da quello che conosciamo
- Prosciutto cotto: ingredienti, conservanti, valori nutrizionali
- Prosciutto cotto senza nitriti
- Prosciutto del casentino
- Salama da sugo
- Salame
- Salame delle Valli Tortonesi
- Salame Fabriano
- Pezzente e pezzente della montagna materana
- Salame rosa di Bologna: un salume antico
- Salamella
- Salsiccia fresca e salsiccia secca
- Salsiccia rossa Castelpoto
- Salsicciotto frentano
- Sanguinaccio e morcilla
- Signora di Conca Casale
- Soppressata di Gioi, piccolo salame lardellato presidio slow food
- Spalla cotta
- Strolghino, salame di culatello
- Susianella di Viterbo
- Testa in cassetta
- Ventricina abruzzese e ventricina di Guilmi
- Violino di capra, il prosciutto di capra
- Wurstel
- Zampone
17- Salumi vegani
18- Semi oleosi
19- Spezie
20- Tè - Thè - Tea
22- Verdura
- Aglio
- Aglio nero fermentato: origine, proprietà, ricette
- Agretti
- Alghe commestibili
- Asparagi - Asparago
- Asparagi bianchi - Asparago bianco
- Barbabietola
- Bieta e coste - Bietola - Bieta erbetta
- Carciofo - Carciofi
- Cardo
- Carote
- Cavoli - Cavolfiore - Broccoli - Cavolini o cavoletti di bruxelles - Cavolo cappuccio e verza
- Cetrioli
- Cicoria - Radicchio di treviso - Indivia belga
- Cime di rapa
- Consumo etico di frutta e verdura
- Crauti
- Daikon
- Erbe selvatiche commestibili o erbe spontanee
- Fagiolini
- Finocchi - Finocchio
- Fiori di zucca
- Friggitelli o friarelli
- Funghi coltivati e funghi di bosco
- Funghi secchi
- Gentilina
- Germogli
- Germogli di bambù
- Insalata
- La cipolla - Le cipolle
- Lampascioni
- Lattuga
- Lattuga romana
- Melanzane o melenzane - Ricette con melanzane
- Puntarelle (cicoria asparago)
- Verdura e frutta di stagione
- Olive
- Passata di pomodoro
- Pastinaca - Ricette con pastinaca
- Patata dolce o americana o batata
- Patate - Patata
- Peperone - Peperoni dolci e piccanti
- Pomodori freschi e secchi - Pomodoro
- Pomodori pelati
- Porro
- Radicchio rosso - Precoce e tardivo
- Rape
- Ravanello - Ravanelli
- Rucola o ruchetta
- Salicornia - Asparagi di mare
- Scalogno
- Scorzonera e scorzobianca
- Sedano
- Sedano rapa o sedano di Verona
- Sostanze tossiche della verdura
- Spinaci
- Tartufo bianco e nero pregiato, scorzone
- Topinambour o topinambur - Ricette con topinambur
- Valeriana o songino
- Zucca
- Zucchine e fiori di zucca
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