Sei in: Cibo360.it >> Alimentazione >> Cibi dalla A alla Z >> Pesci, crostacei e molluschi

Valutare la freschezza del pesce

La freschezza del pesce può essere valutata con analisi chimiche e batteriologiche, ma il metodo più immediato e di più facile esecuzione è l'analisi sensoriale.
Essendo un criterio soggettivo, esistono delle tabelle di valutazione che vengono utilizzate per determinare il grado di freschezza del pesce e quindi il suo valore commerciale.

La tabella utilizzata nei paesi dell'unione europea suddivide i pesci in quattro categorie, l'ultima delle quali non è ammessa al commercio.
Di seguito vengono riportate le informazioni più importanti di questa tabella, necessari per riuscire a stabilire la freschezza del pesce che acquistiamo al dettaglio.

I molluschi vanno venduti vivi, poiché la flora microbica si sviluppa molto velocemente dopo la morte, in confezioni sigillate che debbono riportare un bollo sanitario che consente di risalire al centro di depurazione o di spedizione. Hanno una durata di cinque giorni dalla data di confezionamento e non devono superare i 6 gradi di temperatura durante il trasporto, lo stazionamento e la vendita.

Categoria di freschezza e criteri in base all'aspetto
Extra	A	B	Non ammesso
ODORE
Alghe marine	Nè di alghe, nè sgradevole	Lievemente putrido	Putrido
PELLE
Pigmentazione viva e cangiante; senza tracce di decolorazione	Pigmentazione viva ma priva di lucentezza	Pigmentazione in via di decolorazione e spenta	Pigmentazione spenta
Muco trasparente	Muco leggermente torbido	Muco lattiginoso	Muco opaco
OCCHIO
Covesso	Convesso e lievemente infossato	Piatto	Concavo al centro
Pupilla nera brillante	Pupilla nera spenta	Pupilla più opaca	Pupilla grigia
BRANCHIE
Assenza di muco	Lievi tracce di muco chiaro	Muco opaco	Muco lattiginoso

- Consiglia questo articolo su Google

Ultimi articoli sezione: Alimentazione

Uova: cosa determina il colore del tuorlo?

Il colore del tuorlo dell’uovo dipende dall’alimentazione delle galline, sia di quelle allevate con mangimi di sintesi sia per quelle allevate in modo biologico.

Uova: da cosa dipende il colore del guscio?

Il colore del guscio delle uova dipende da fattori principalmente genetici che variano a seconda della razze delle galline o dell’animale che le depone.

Polli allevati a terra o all'aperto: quali sono le differenze?

L'allevamento dei polli a terra o all'aperto presenta notevoli differenze, sia per quanto riguarda le modalità, sia per la salubrità degli alimenti prodotti.

Borracce sportive di plastica: sono davvero sicure?

Le borracce sportive in plastica possono subire contaminazioni batteriche se non usate bene e vi sono dei dubbi sul loro rischio chimico.

Armelline: effetti positivi o negativi?

Le armelline sono i semi del nocciolo dell'albicocca che vengono usati in cucina ma anche in cosmetica.

Acqua gassata: fa male?

L'acqua gassata non ha controindicazioni se non per particolari condizioni patologiche.