Scuola di cucina
Una serie di articoli fondamentali per comportarsi correttamente in cucina. Dalla preparazione del pane, alla scelta e manutenzione dei coltelli, fino alle temperature di cottura della carne.
Corsi di cucina
I nostri corsi sono dedicati agli appassionati di cucina, o aspiranti tali, e si svolgono a Monteveglio, a metà strada tra Bologna e Modena.
5 - Gastronomia molecolare e cucina molecolare
6 - Scuola di cucina - Fatelo da voi
2- Gli strumenti dello chef
- Abbattitore di temperatura
- Azoto liquido
- Bilancia da cucina
- Bollitore elettrico: scegli il migliore per te
- Carbonella
- Casseruole e tegami
- Chips di legno
- I coltelli da cucina - Scelta e manutenzione del coltello da cuoco
- Come si affilano i coltelli - Affilare i coltelli
- Cucinare con il wok
- Cuocere a vapore
- Estrattore di succo o masticatore
- Il frigorifero, la temperatura e la disposizione dei cibi corrette
- Girarrosto
- Il robot da cucina
- Forno a vapore e forno combinato
- Forno casalingo: scelta e funzioni principali
- Il Bimby: conviene?
- Il forno a microonde: come funziona, i rischi, come sceglierlo
- Il forno a microonde: come utilizzarlo - Cucina al microonde
- Problemi del forno casalingo
- Bilancia contacalorie o misuracalorie
- La centrifuga per frutta e verdura
- La gelatiera - Macchina per il gelato
- La macchina per il pane
- La macchina sottovuoto
- Pentola a pressione - Utilizzo e ricette
- Yogurtiera
- Le pentole - Materiali per le pentole
- Le pentole antiaderenti sono cancerogene?
- Macchina per la pasta fresca
- Utensili per afferrare, sollevare, girare
- Il frullatore ad immersione e lo sbattitore elettrico
- Le padelle
- Padelle con rivestimento in pietra
- Padelle in ceramica
- Padelle in teflon
- Pentole e padelle in pyrex
- Pentole in pietra ollare
- Pressa per hamburger (hamburgeratrice)
- Ricette per la macchina del pane
- Roner (per cottura sottovuoto)
- Sifone da cucina
- Taglia mela: è davvero utile?
- Il tagliere da cucina
- Tritaghiaccio
- Wok
3- I sistemi di cottura
- La cottura a bagnomaria
- Cottura ad induzione
- Cottura al vapore
- La cottura arrosto
- La cottura brasata - Il brasato
- Cottura Flambé
- La cottura in umido
- Cottura sottovuoto o sous vide
- Cottura: modificazioni chimiche
- Cottura: modificazioni organolettiche
- Cuocere la pasta a fuoco spento? Non si risparmia energia!
- Friggere: la temperatura ideale
- Il punto di fumo
- La cottura al salto
- La cottura alla griglia
- Bollire - Affogare - Cottura in un liquido
- La cottura stufata - Lo stufato
- Frittura: tutti i segreti per eseguirla al meglio
- La temperatura di cottura
- Temperatura di cottura delle carni
- Trasmissione del calore - Cottura degli alimenti
6- Scuola di cucina - Fatelo da voi
- Baguette
- Besciamella fatta in casa tradizionale e leggera
- Bisque o fumetto di crostacei
- Brioche con il lievito madre
- Brodo di carne: ricetta, calorie, tagli e procedimento
- Burro chiarificato
- Burro fatto in casa: è vero burro?
- Caramello
- Carne al forno
- Ciliegie sotto spirito
- Cioccolato plastico
- Colomba fatta in casa
- Come cuocere cozze e vongole al vapore
- Come cuocere il polpo
- Come pastorizzare le uova in pasticceria
- Come si cuoce la pasta? Sale fino o grosso, quanta acqua, quale pentola...
- Riso basmati - Cottura e ricette
- Coulis
- Crema al burro
- Crema Chantilly
- Crema chiboust
- Crema di nocciole
- Crema di nocciole proteica
- Crema ganache
- Crema inglese
- Crema mousseline
- Crema pasticcera
- Creme leggere
- Cucinare le verdure
- Cuocere e conservare i legumi
- Fumetto (o brodo) di pesce
- Gnocchi di patate
- Pandoro fatto in casa
- Il pane di farro fatto in casa
- Pane fatto in casa
- Il seitan fatto in casa
- Invasettare e sterilizzare i legumi
- La panna montata
- Le mousse
- Marmellata: tutti i segreti per farla in casa
- Meringa italiana: come prepararla correttamente
- Mousse al cioccolato
- Pan di Spagna
- Il pane di segale
- Pasta biscotto
- Pasta sfoglia
- Pastorizzare il latte crudo
- Peperoni arrosto
- Risotti: i segreti e le ricette
- Semifreddo
- Pane con il lievito madre
- Panettone fatto in casa
- Pasta brisée
- Pasta frolla
- Patate arrosto croccanti fuori e morbide dentro
- Poolish e biga con lievito e lievito madre
- Quale farina usare per la pizza?
- Quanto (e quando, e quale) sale nella pasta?
- Reverse searing: una tecnica innovativa per cuocere la bistecca perfetta
- Spessore della bistecca: sopra i 3 cm è carpaccio!
- Tagliare le verdure
- Tofu fatto in casa
- Uova in camicia o uova affogate - Ricette uova
- Yogurt fatto in casa (denso e senza yogurtiera)
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