Chimica degli alimenti
In questa parte del sito trovi tutto quello che c'è da sapere sui macro e i micronutrienti, sulle trasformazioni utili e nocive che possono subire i nutrienti, i metodi di conservazione dei cibi e tanto altro.
1 - Additivi alimentari: elenco, normativa, pericolosità
2 - Contaminanti chimici negli alimenti
3 - Le trasformazioni dei nutrienti
4 - Macronutrienti
5 - Metodi di conservazione degli alimenti
6 - Micronutrienti
7 - OGM: cosa sono?
1- Additivi alimentari: elenco, normativa, pericolosità
- Addensanti (additivi alimentari)
- Additivi miglioratori della farina
- Agar agar o kanten
- Amido modificato
- Antiossidanti: additivi molto comuni, alcuni dei quali da evitare
- Aromi
- Aspartame
- Carbone vegetale
- Coadiuvanti tecnologici
- Conservanti innocui e nocivi
- Cremor tartaro, lievito chimico e bicarbonato di sodio
- Dolcificanti
- Emulsionanti
- Glutammato di sodio: fa male?
- Isomalto
- Lista degli additivi alimentari
- Nitriti e nitrati: come difendersi da questi conservanti potenzialmente cancerogeni
- Polialcoli
- Polifosfati
- Solfiti nel vino
2- Contaminanti chimici negli alimenti
- Acido fitico e fitati negli alimenti: sono pericolosi?
- Acido ossalico: una sostanza tossica presente in alcuni cibi
- Aflatossine
- Antibiotici negli alimenti: perché sono pericolosi e come evitarli
- Pesticidi negli alimenti: dove si trovano e come evitarli
- Biotossine algali: come difendersi da un pericolo che viene dal mare
- Cadmio negli alimenti
- Micotossine
- Micotossine dell'ergotismo
- Contenitori e carta di alluminio: come usarli in cucina
- Diossine e PCB: cosa sono e come difendersi dai rischi alimentari
- Interferenti endocrini: cosa sono, perché sono pericolosi e come evitarli
- Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA)
- Istamina negli alimenti: cos'è e quali sono i danni dell'intossicazione da ammine biogene
- Ormoni negli alimenti: c'è davvero un pericolo nel consumo della carne?
- Mercurio negli alimenti: dove si trova e come difendersi
- Contenitori in plastica: sono sicuri? Come utilizzarli in cucina
- Furano negli alimenti: cos'è, dove si trova e come evitarlo
- Glifosato negli alimenti: dove si trova e come evitare il pesticida potenzialmente cancerogeno
- Acrilammide negli alimenti: cos'è, dove si trova e come evitarla
- Pellicola per alimenti: come usarla in cucina
5- Metodi di conservazione degli alimenti
- Affumicamento - Alimenti affumicati
- Alimenti congelati - Congelamento
- Alimenti in scatola - Tecnologia dei prodotti inscatolati
- Bioconservazione
- Cause biologiche di alterazione degli alimenti
- Cause di alterazione degli alimenti
- Cause fisico-chimiche di alterazione degli alimenti
- Conservanti chimici naturali
- Conservazione degli alimenti con il calore
- Conservazione degli alimenti con il freddo
- Conservazione per concentrazione
- Disidratazione e alimenti disidratati
- Essicazione - Conservazione per essicamento
- Marinatura (tecnica di conservazione)
- Pastorizzazione degli alimenti
- Refrigerazione degli alimenti
- Sterilizzazione - Alimenti sterilizzati
- Surgelazione - Alimenti surgelati
Ultimi articoli sezione: Alimentazione
Proteine del pesce
Le proteine del pesce sono ricche di amminoacidi essenziali e si accompagnano ad omega 3, vitamine e sali minerali, come ferro e iodio.
Acqua e limone al mattino: fa bene?
L'acqua e limone, generalmente il succo, ha alcune proprietà utili per aiutare ad avere un'alimentazione bilanciata ma gli sono attribuite anche false proprietà benefiche.
Proteine della carne
Le proteine della carne si trovano in egual misura nella carne rossa e in quella bianca, nella prima sono legate a una maggiore quantità di grassi saturi e colesterolo.
Caseina (proteina del latte e dei formaggi)
La caseina, o meglio le caseine, sono le proteine maggiormente rappresentate nel latte, costituendo circa l'80% delle proteine contenute nel latte di vacca, bufala, pecora e capra.
Qualità delle proteine: valore biologico e altri indicatori
Qualità delle proteine: il valore biologico delle proteine, gli altri indicatori, l'aminoacido limitante. Come valutare la qualità delle proteine.
Latte condensato
Il latte condensato è un prodotto ottenuto dal latte vaccino provato di parte dell'acqua e di solito addizionato con zucchero. Utile in molte preparazioni dolci.
Toffee o caramelle mou
Le caramelle mou o toffee, di origine inglese, sono a base di caramello scuro e burro o panna montata.
Proteine del siero del latte (whey)
Le proteine del siero del latte (whey protein in inglese) sono le proteine più utilizzate come integratore.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Alimentazione del bambino - Alimentazione pediatrica
I cibi (alimenti) dalla A alla Z
La disinformazione: pubblicità ingannevoli, campagne di promozione, truffe
Novità da Cibo360 TV
Torta light alla ricotta e pere
Gnocchi alla romana
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
