Chimica degli alimenti
In questa parte del sito trovi tutto quello che c'è da sapere sui macro e i micronutrienti, sulle trasformazioni utili e nocive che possono subire i nutrienti, i metodi di conservazione dei cibi e tanto altro.
1 - Additivi alimentari: elenco, normativa, pericolosità
2 - Contaminanti chimici negli alimenti
3 - Le trasformazioni dei nutrienti
4 - Macronutrienti
5 - Metodi di conservazione degli alimenti
6 - Micronutrienti
7 - OGM: cosa sono?
1- Additivi alimentari: elenco, normativa, pericolosità
- Addensanti (additivi alimentari)
- Additivi miglioratori della farina
- Agar agar o kanten
- Amido modificato
- Antiossidanti: additivi molto comuni, alcuni dei quali da evitare
- Aromi naturali e artificiali - Legislazione
- Aspartame
- Biossido di titanio: fa male? È cancerogeno?
- Carbone vegetale
- Coadiuvanti tecnologici
- Conservanti innocui e nocivi
- Cremor tartaro, lievito chimico e bicarbonato di sodio
- Dolcificanti
- Emulsionanti
- Eritritolo: il dolcificante salubre e senza calorie
- Glutammato di sodio: fa male?
- Idrocolloidi alimentari: cosa sono, tipologie e usi
- Isomalto
- Lista degli additivi alimentari
- Nitriti e nitrati: come difendersi da questi conservanti potenzialmente cancerogeni
- Polialcoli
- Polifosfati
- Solfiti nel vino
- Transglutaminasi (additivo alimentare)
2- Contaminanti chimici negli alimenti
- Acido fitico e fitati negli alimenti: sono pericolosi?
- Acido ossalico: una sostanza tossica presente in alcuni cibi
- Aflatossine
- Antibiotici negli alimenti: perché sono pericolosi e come evitarli
- Biotossine algali: come difendersi da un pericolo che viene dal mare
- Borracce sportive di plastica: sono davvero sicure?
- Bottiglie di plastica: sono riutilizzabili?
- Cadmio negli alimenti
- Glifosato nel grano: tra bufale ed accordi internazionali
- Micotossine
- Micotossine dell'ergotismo
- Microplastiche negli alimenti: dove si trovano e qual è la loro tossicità?
- Contenitori e carta di alluminio: come usarli in cucina
- Contenitori in plastica: sono sicuri? Come utilizzarli in cucina
- Diossine e PCB: cosa sono e come difendersi dai rischi alimentari
- Falso zafferano (colchico): lo zafferano velenoso
- Pesticidi nell’acqua potabile: davvero un rischio?
- Interferenti endocrini: cosa sono, perché sono pericolosi e come evitarli
- Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA)
- Istamina negli alimenti: cos'è e quali sono i danni dell'intossicazione da ammine biogene
- Ormoni negli alimenti: c'è davvero un pericolo nel consumo della carne?
- Ossido di etilene negli alimenti: davvero un pericolo?
- Mercurio negli alimenti: dove si trova e come difendersi
- Furano negli alimenti: cos'è, dove si trova e come evitarlo
- Glifosato negli alimenti: dove si trova e come evitare il pesticida potenzialmente cancerogeno
- I fagiolini crudi fanno male a causa della fasina
- Acrilammide negli alimenti: cos'è, dove si trova e come evitarla
- Pellicola per alimenti: come usarla in cucina
- Pesticidi negli alimenti: dove si trovano e come evitarli
- Pesticidi nella frutta e verdura: tossicità, come eliminarli
- Pesticidi nelle farine: davvero un pericolo?
- PFAS: cosa sono, dove si trovano, come difendersi
- Uova: lo scandalo Fipronil
5- Metodi di conservazione degli alimenti
- Affumicamento - Alimenti affumicati
- Alimenti congelati - Congelamento
- Alimenti in scatola - Tecnologia dei prodotti inscatolati
- Bioconservazione
- Cause biologiche di alterazione degli alimenti
- Cause di alterazione degli alimenti
- Cause fisico-chimiche di alterazione degli alimenti
- Conservanti chimici naturali
- Conservazione degli alimenti con il calore
- Conservazione degli alimenti con il freddo
- Conservazione per concentrazione
- Disidratazione e alimenti disidratati
- Essicazione - Conservazione per essicamento
- Marinatura (tecnica di conservazione)
- Pastorizzazione degli alimenti
- Refrigerazione degli alimenti
- Sterilizzazione - Alimenti sterilizzati
- Surgelazione - Alimenti surgelati
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