Olio di vinaccioli
L'olio di vinaccioli è un sottoprodotto del processo di vinificazione dell'uva, ottenuto attraverso la spremitura degli acini d'uva che contengono mediamente tre-quattro vinaccioli (o semi) ognuno.
La resa produttiva in olio dai vinaccioli è scarsa, di circa il 15%: viene per lo più estratto per raffinazione, ma può anche essere ricavato per spremitura meccanica.
Una caratteristica pressochè unica, che appartiene solo all'olio di vinaccioli è la sua ricchezza di polifenoli, sostanze dalle spiccate proprietà antiossidanti.
L'olio di vinaccioli è usato in cucina per lo più crudo, ma si adatta bene anche alla cottura ad alte temperature.
Inoltre, è molto usato per produrre vernici, polimeri, lubrificanti, creme per la rasatura, biodiesel e, non ultimo, nella cosmesi: con l'olio di vinaccioli si creano creme emollienti, creme rassodanti, balsami districanti e così via, tendenzialmente prodotti che fanno leva sulle sue presunte proprietà emollienti e lenitive.
Gli acidi grassi dell'olio di vinaccioli
L'olio di vinaccioli contiene circa il 10% di grassi saturi, il 16% di grassi monoinsaturi e la restante parte, ovvero la grande maggioranza, di grassi polinsaturi, dei quali solo pochissimi sono omega 3, per lo più troviamo infatti l'acido linoleico (omega 6).
L'olio di vinaccioli non presenta quindi un profilo lipidico particolarmente interessante per la salute, né per le proprietà che può avere in cottura.
| Acidi grassi | Quantità (g) |
| Grassi saturi totali | 9.23 |
| C4:0\÷C10:0 | 0.00 |
| C12:0 (laurico) | 0.00 |
| C14:0 (miristico) | 0.10 |
| C16:0 (palmitico) | 6.30 |
| C18:0 (stearico) | 2.83 |
| C20:0 (arachidico) | 0.00 |
| C22:0 (beenico) | 0.00 |
| Grassi monoinsaturi totali | 16.39 |
| C14:1 (miristoleico) | 0.00 |
| C16:1 (palmitoleico) | 0.39 |
| C18:1 (oleico) | 16.00 |
| C20:1 (eicosaenoico) | 0.00 |
| C22:1 (erucico) | 0.00 |
| Grassi polinsaturi totali | 67.99 |
| C18:2 W6 (linoleico) | 67.70 |
| C18:3 W3 (linolenico) | 0.29 |
| C20:4 W6 (arachidonico) | 0.00 |
| C20:5 W3 (eicosapentaenoico - EPA) |
0.00 |
| C22:6 W3 (docosaesaenoico - DHA) |
0.00 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi | 7.40 |
L'olio di vinaccioli in cucina
L'olio di vinaccioli ha scarsa applicazione in cucina, viene venduto soprattutto perché contiene una grande quantità di polifenoli, ma sto parlando solo dell'olio estratto meccanicamente, non di quello raffinato.
Può essere usato a crudo, grazie al suo sapore caratteristico, e non conviene portarlo ad alte temperature, altrimenti si perdono le sue caratteristiche organolettiche e i grassi insaturi che contiene rischiano di deteriorarsi.
L'olio di vinaccioli raffinato ha un punto di fumo sensibilmente più basso rispetto agli altri oli che contengono una maggior quantità di grassi saturi e monoinsaturi, ma supera comunque i 200 gradi (precisamente, dovrebbe attestarsi intorno ai 215 gradi).
Ultimi articoli sezione: Alimentazione
Alcune aziende producono cioccolato adatto ai vegani, quindi con bevande vegetali, margarine e altre materie prime per la cui produzione si parte esclusivamente da vegetali.
I prodotti dietetici: regolamentati da un decreto legge del 1992 sono però un'illusione.
Il whiskey lega la propria presenza nel mondo contemporaneo non solo al proprio gusto ma anche alla mistica che gli aleggia intorno.
L'allevamento dei polli a terra o all'aperto presenta notevoli differenze, sia per quanto riguarda le modalità, sia per la salubrità degli alimenti prodotti.
Le meduse in cucina: una novità per noi Occidentali, entrate a far parte dell'elenco dei "novel foods", ma una tradizione in Asia.
Il fitoplancton marino: l'alimento del futuro, il cibo che più sta destando curiosità tra i grandi chef.
La dieta per le gengive infiammate consiste in cibi e nutrienti che possono prevenire e rallentare l'infiammazione, bisogna inoltre evitare alcuni alimenti.
Caffè espresso: la preparazione del classico caffè italiano con la macchina da caffè espresso
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Olio di palma bifrazionato - Utilizzo - Punto di fumo
Olio di semi - Oli vegetali - Girasole soia lino mais colza sesamo
Olio di semi contro olio di oliva
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
