Le grandi ricette della cucina italiana e straniera
Le grandi ricette classiche della cucina italiana e straniera sotto la lente di ingrandimento.
La storia, la preparazione, le varianti alla ricetta principale, e l'analisi nutrizionale secondo i principi della cucina Sì.
Di seguito trovi l'elenco di tutti gli articoli sulle ricette, divise per categorie, se cerchi qualcosa di particolare usa la funzione di ricerca che trovi in alto a destra in testa alla pagina.
1 - RICETTE DI CARNE - Grandi piatti italiani e internazionali
2 - RICETTE DI PASTA - I grandi primi piatti italiani
3 - RICETTE DI RISO - Grandi piatti italiani e internazionali
4 - RICETTE DI PESCE - Grandi piatti italiani e internazionali
5 - ZUPPE E MINESTRE - Grandi ricette italiane e internazionali
6 - RICETTE DI VERDURA E CONTORNI - Grandi ricette italiane e internazionali
7 - TORTE SALATE E ALTRE RICETTE - Grandi ricette italiane e internazionali
8 - DOLCI - Grandi ricette italiane e internazionali
9 - Ricette con...
1- RICETTE DI CARNE - Grandi piatti italiani e internazionali
- Abbacchio a scottadito
- Adobo di pollo
- Agnello (abbacchio) alla romana
- Agnello al forno con patate
- Alette di pollo alla messicana
- Anatra all'arancia
- Anatra alla pechinese
- Arista di maiale al latte
- Arrosto di maiale
- Arrosto di vitello
- Bollito misto
- Bollito non bollito di Massimo Bottura
- Brasato al barolo
- Brasato al marsala
- Carne alla pizzaiola
- Carpaccio di manzo
- Carré di agnello in umido
- Chili con carne: ricetta messicana e tex-mex
- Churrasco: varianti (argentino, brasiliano...) e ricetta
- Coda alla vaccinara romana
- Coniglio al forno con patate
- Coniglio in porchetta
- Coratella di agnello
- Cordon bleu
- Cosce di pollo al forno con i peperoni
- Cosce di rana fritte
- Costolette di maiale al forno ricetta facile e veloce
- Cotoletta alla bolognese ricetta originale
- Cotoletta alla milanese
- Dolma (foglie di vite ripiene)
- Fabada asturiana: lo stufato spagnolo a base di fagioli e chorizo
- Fagioli con le cotiche
- Faraona alla leccarda
- Fegato alla veneziana
- Filetto al pepe verde - Ricetta
- Filetto all'aceto balsamico
- Filetto alla Wellington
- Fondue bourguignonne
- Galantina di pollo
- Gulasch (o gulash) : ricetta originale e light
- Il pollo arrosto - Pollo al forno
- Insalata di pollo
- Insalata di trippa
- Insetti
- Kebab
- Korma indiano
- La bistecca alla fiorentina
- Cassoeula
- Lepre in salmì
- Lingua salmistrata
- Lo spezzatino
- Lo spezzatino con patate
- Manzo all'olio
- Moussaka
- Nervetti
- Nuggets di pollo
- Ossobuco alla milanese
- Ossobuco con piselli
- Paillard ai ferri, di vitello o di pollo
- Pastrami di manzo ricetta
- Patè di fegatini di pollo toscani
- Patate ripiene con salsiccia e scamorza
- Peperoni ripieni
- Peposo toscano
- Petto d'anatra all'arancia ricetta francese
- Picadillo
- Pollo al curry
- Pollo al limone in padella - Ricetta
- Pollo alla birra
- Pollo alla birra e miele (ricetta al forno)
- Pollo alla cacciatora con olive
- Pollo alle mandorle o agli anacardi - Ricetta
- Pollo allo jerk (ricetta giamaicana)
- Pollo in fricassea ricetta e video
- Pollo Tandoori indiano
- Polpette di carne in umido (non fritte)
- Polpettone di carne, di verdura e di pesce
- Porceddu (o porcetto?) sardo
- Porchetta
- Potacchio (ricetta marchigiana)
- Prosciutto e melone
- Pulled pork (maiale sfilacciato) al forno
- Rane in umido o in guazzetto
- Rillettes
- Roast beef ricette: in padella, al forno, in crosta...
- Saltimbocca alla romana
- Satay di pollo
- Scaloppine ai funghi
- Scaloppine al limone
- Souvlaki
- Spezzatino con piselli (in bianco e al pomodoro)
- Spezzatino di manzo
- Spezzatino di vitello: NO GRAZIE!
- Spiedini di carne
- Spuma di mortadella
- Stinco di maiale al forno con patate
- Straccetti di carne (pollo) con peperoni e curry
- Tacchino arrosto (Thanksgiving day)
- Tagliata di carne
- Tajine di pollo (ricetta marocchina)
- Tamales, ricetta dall'America Latina
- Tartare di carne di manzo
- Tomaselle o tomaxelle (ricetta ligure)
- Trippa alla romana
- Valigia reggiana
- Vitello tonnato - Vitel tonnè
- Yakitori di pollo
- Zighinì (ricetta eritrea)
- Zucchine ripiene
2- RICETTE DI PASTA - I grandi primi piatti italiani
- Agnolotti piemontesi
- Anolini in brodo ricetta (con video)
- Bucatini (o meglio spaghetti) all'amatriciana
- Busiata (o busiate)
- Calamarata: tipo di pasta e ricetta
- Cappelletti
- Civet di capriolo
- Culurgiones ogliastrini ricetta originale
- Fettuccine alla papalina (ricetta romana)
- Frittata di pasta (di spaghetti) napoletana
- Spaghetti alla carbonara
- Gnocchi alla bava ricetta
- Gnocchi alla romana
- Gramigna alla salsiccia: la vera ricetta emiliana
- Ragù napoletano
- Insalata di pasta
- Lasagne alla bolognese - Ricetta
- Linguine con i gamberi - Ricetta
- Malloreddus o gnocchetti sardi
- Noodles
- Paad thai (piatto nazionale tailandese)
- Le pappardelle ai funghi
- Passatelli in brodo romagnoli
- Pasta agli asparagi e pancetta (carbonara di asparagi)
- Pasta ai carciofi e pecorino
- Pasta ai frutti di mare
- Pasta ai quattro formaggi senza panna
- Pasta al tonno (in scatola) in bianco
- Pasta al tonno e pomodoro: una ricetta semplice e veloce, ma non banale
- Pasta alla gricia: segreti e calorie di un'istituzione della cucina romana
- Pasta alla Norma (originale e con melanzane grigliate)
- Pasta alla puttanesca
- Pasta con cozze e zucchine ricetta e videoricetta
- Pasta con gorgonzola e noci (con o senza panna)
- Pasta con i friggitelli e alici
- Pasta al salmone fresco, ricetta senza panna
- Pasta con le zucchine, acciughe, pinoli e menta
- Pasta con melanzane (e pancetta)
- Pasta con sugo di salsiccia e peperoni
- Pasta e ceci in bianco, aromatizzata al rosmarino
- Pasta e fagioli (con fagioli freschi o secchi)
- Pasta e patate ricetta con pancetta
- Pasta gamberi e zucchine
- Pasta risottata con i cannolicchi - Ricetta
- Pasta salsiccia e broccoli ricetta (con video)
- Soba (spaghetti di grano saraceno)
- Pasta, patate e cozze
- Penne (sugo) all'arrabiata
- Pesto genovese fatto in casa
- Pizzoccheri della Valtellina
- Ragù bolognese ricetta depositata e variante moderna
- Ragù di cervo da abbinare a polenta o pasta all'uovo
- Ragù di salsiccia e funghi ricetta
- Ravioli al nero di seppia - Ricetta
- Ricetta Orecchiette broccoli e salsiccia
- Scarpariello napoletano
- Scialatielli all'amalfitana e alla sorrentina
- Spaghetti aglio olio peperoncino - Ricetta
- Spaghetti ai ricci di mare
- Spaghetti al nero di seppia
- Spaghetti alla carrettiera
- Spaghetti, maccheroni e pasta alla chitarra
- Spaghetti allo scoglio
- Spaghetti cacio e pepe
- Spaghetti con la bottarga - Ricette con la bottarga
- Spaghetti con la colatura di alici
- Spaghetti con le cozze
- Spaghetti con le vongole risottati
- Spaghetti con le vongole rossi (con pomodoro)
- Spatzle
- Spoja lorda o minestra imbottita: una ricetta romagnola di recupero
- Sugo al pomodoro - Ricetta
- Tacconi di fave (ricetta marchigiana)
- Tagliatelle al sugo di mare e bottarga di tonno
- Tagliolini al nero di seppia
- I tortelli di zucca o cappellacci di zucca
- Tortellini bolognesi - Ricetta tradizionale
- Tortelloni di ricotta e prezzemolo con burro e salvia
- Udon - Saltati (Yaki Udon) e in brodo
- Vincisgrassi
- Yaki soba
3- RICETTE DI RISO - Grandi piatti italiani e internazionali
- Arancini di riso o arancine
- Gumbo (ricetta della Louisiana)
- Il risotto al radicchio
- Risotto alla milanese
- Risotto con la zucca
- Insalata di riso
- Jambalaya
- Paella, ricetta e varianti
- Paella di pesce (paella de mariscos)
- Paella valenciana
- Paella valenciana
- Panissa ligure e piemontese
- Polenta al gorgonzola
- Polenta cotta al microonde: basta con la polenta istantanea!
- Polenta di riso
- Polenta fritta croccante: i segreti per prepararla
- Risi e bisi con pancetta e piselli freschi
- Riso all'inglese
- Riso alla cantonese - Ricetta
- Riso pilaf
- Risotto ai carciofi
- Risotto ai frutti di mare
- Risotto ai funghi porcini secchi
- Risotto al nero di seppia
- Risotto all'aglio nero
- Risotto alla parmigiana (in bianco)
- Risotto alla pilota
- Risotto alle fragole: un'infelice moda del passato
- Risotto allo champagne
- Risotto asparagi e Taleggio con pancetta croccante
- Risotto con i gamberi
- Risotto con la salsiccia
- Risotto con le zucchine al limone e menta
- Risotto con le zucchine al limone e menta
- Risotto con salmone affumicato, limone e aneto
- Sartù di riso al forno, in bianco
- Timballo di riso
4- RICETTE DI PESCE - Grandi piatti italiani e internazionali
- Acciughe fritte (impanate o in pastella)
- Acquapazza - Ricetta
- Agghiotta (ricetta siciliana)
- Baccalà alla portoghese (ricette)
- Baccalà alla vicentina
- Baccalà mantecato
- Bagna cauda
- Calamari fritti
- Calamari ripieni in padella ricetta
- Carpaccio di polpo
- Catalana di crostacei
- Cozze alla marinara
- Cozze alla tarantina
- Cozze gratinate in forno, sgusciate a crudo
- Fritto di paranza
- Fritto misto di pesce
- Ceviche o cebiche di pesce: un piatto sudamericano a base di pesce crudo
- Impepata di cozze - Ricetta
- Insalata di gamberi (alla catalana e non solo)
- Insalata di mare
- Insalata di polpo
- Insalata di rinforzo
- Insalata imperiale
- Ricetta del pesce alla busara
- Moules-frites (cucina belga)
- Pesce al sale (orata, branzino...)
- Pesce spada al pomodoro
- Polpette di pesce
- Polpo alla Luciana
- Salmone marinato a secco con sale e zucchero (gravadlax)
- Sarde a beccafico
- Sarde fritte alla palermitana
- Sarde in saor
- Sashimi
- Sogliola alla mugnaia
- Spaghetti di soia con gamberi e verdure
- Spiedini di pesce
- Sushi
- Tagliata di tonno
- Tamago
- Tartare di orata alla bottarga
- Tortino di alici
- Triglie alla livornese
- Zimino - Seppie in zimino
5- ZUPPE E MINESTRE - Grandi ricette italiane e internazionali
- Acquacotta toscana
- Cacciucco - Ricetta
- Canederli
- Panzanella - Ricetta
- Minestra e zuppa di castagne
- Minestrone
- Minestrone
- Miso e zuppa di miso
- Pappa al pomodoro - Ricetta
- Ramen (zuppa giapponese)
- Ribollita toscana ricetta classica
- Zuppa di cipolle alla francese, con brodo di carne e cipolle soffritte a lungo
- Zuppa di fave e cicoria (macco pugliese)
- Zuppa di pesce o brodetto di pesce
- Zuppa imperiale
6- RICETTE DI VERDURA E CONTORNI - Grandi ricette italiane e internazionali
- Asparagi alla Bismarck
- Caesar salad: origine, ricetta, calorie
- Caponata di melanzane - Ricetta siciliana
- Carciofi alla giudia ricetta
- Cavolfiore gratinato al forno con besciamella
- Crema fritta - cremini fritti
- Crocchè (o panzarotti) di patate con prosciutto e mozzarella
- Crocchette di patate classiche (senza ripieno)
- Danubio salato ricetta
- Fagioli all'uccelletto
- Falafel o Felafel
- Friggitelli ripieni
- Frittelle di fiori d'acacia
- Gazpacho
- Hummus ricetta con tahina (anche fatta in casa)
- Insalata di arance
- Insalata di farro, orzo e cereali misti
- Insalata di ovoli e porcini
- Insalata di patate
- Insalata greca o khoriatiki salata
- Insalata nizzarda o insalata pizzarda
- Insalata russa
- Involtini primavera
- La parmigiana di melanzane
- Mozzarella in carrozza
- Patate duchessa
- Patate fritte di Heston Blumenthal
- Peperonata
- Pinzimonio
- Pomodori confit
- Pomodori gratinati
- Pomodori verdi fritti
- Purè di patate
- Rosti di patate: le frittelle tipiche dalla cucina svizzera
- Ratatouille di verdure
- Salmorejo
- Salsa o bagnetto verde
- Salsa rossa o bagnetto rosso
- Salvia fritta
- Tzatziki: la famosissima salsa greca all'aglio e al cetriolo
- Zenzero marinato ricetta giapponese
7- TORTE SALATE E ALTRE RICETTE - Grandi ricette italiane e internazionali
- Burek
- Canapè
- Carpione
- Casatiello napoletano salato: la ricetta tradizionale
- Club sandwich
- Crepes (o crespelle) ai funghi
- Crepes senza glutine
- Crepes senza uova
- Crespelle alla valdostana
- Focaccia
- Focaccia barese ricetta con poolish, impasto a macchina e a mano
- Focaccia croccante fuori morbida dentro
- Focaccia genovese
- Fonduta svizzera (di formaggi misti)
- Frittata
- Frittata di patate
- Frittata di zucchine e cipolle
- Frittatensuppe (tagliatelle di frittata in brodo)
- Fritto misto all'italiana
- Gattò di patate
- Giardiniera
- Kangaroo Pie
- Koulibiac o Coulibiac (ricetta russa)
- Fonduta valdostana e piemontese
- Torta pasqualina
- Le tapas
- Mozzarella impanata
- Nachos
- Omelette
- Panettone salato o gastronomico
- Panzerotti baresi
- Pizza in pala romana (alta idratazione)
- Polpette di melanzane vegetariane
- Polpette di zucchine e carne al forno
- Quiche lorraine ricetta
- Raclette du Valais DOP
- Ricetta Frittata di zucchine light
- Risotto oro e zafferano di Gualtiero Marchesi
- Scapece
- Smacafam trentino
- Soufflé al formaggio ricetta
- Sufflè o Soufflé
- Tempura
- Tiella barese e di Gaeta
- Toast
- Torta di ricotta e spinaci surgelati
- Le torte di Pasqua
- Tortilla spagnola
- Tramezzini
- Uova al bacon
- Uova all'occhio di bue
- Uova alla Benedict
- Uova bazzotte (o barzotte)
- Uova sode
- Uova strapazzate
- Uovo alla Carlo Cracco (tuorlo d'uovo fritto)
- Uovo alla Carlo Cracco (uovo marinato)
- Uovo alla coque
- Uovo poché
8- DOLCI - Grandi ricette italiane e internazionali
- Amaretti morbidi ricetta
- Angel cake
- Apple pie
- Aspic alla frutta
- Baci di Cherasco
- Baci di dama
- Banana flambé
- Banana split
- Biancomangiare
- Biscotti di castagne
- Boeri (cioccolatini)
- Bomboloni o krapfen
- Bostrengo
- Brioche col tuppo
- Brownies ricetta originale americana
- Brownies alla zucca - Dolci Cucina Sì
- Brutti ma buoni ricetta alle nocciole
- Budino Margot
- Caldarroste perfette al forno col grill ventilato
- Canestrelli (biscotti)
- Cannoli siciliani fatti in casa
- Carrot cupcakes (cupcakes alla carota)
- Castagnole di Carnevale
- Certosino (dolce bolognese)
- Certosino (dolce bolognese)
- Cheescake proteica al limone: la ricetta
- Chiacchiere o bugie di Carnevale
- Ciambella o torta marmorizzata
- Cicerchiata
- Cioccolata calda con cacao e maizena
- Cioccolatini al cocco
- Cookie - Cookies - biscotti americani
- Cotognata
- Cozonac (dolce)
- Crêpes - Ricetta delle crêpes dolci e salate
- Crema catalana
- Creme caramel
- Crepes di castagne
- Crepes di castagne salate
- Crepes senza latte (e burro)
- Croccante alle mandorle
- Crostata meringata al limone - Ricetta
- Crostata alla frutta
- Crostata con fragole e crema al cioccolato
- Crostata di castagne
- Crumble ricetta base e alle mandorle
- Cupcake: storia e ricette
- Danubio dolce - Ricetta
- Donuts - ricetta
- Dorayaki
- Fave, ossa e pane dei morti
- Fichi caramellati e mandorlati
- Frittelle di castagne
- Frosting o icing per i cupcakes
- Frutta di Martorana
- Gianduiotti
- Gingerbread - Pan di zenzero
- Gli amaretti
- Graffe morbidissime con patate
- Granita siciliana: ingredienti, ricetta, calorie
- Gubana
- Halva (dolce)
- Cantucci - Biscotti di Prato
- I dolci con le castagne
- I dolci di carnevale
- I dolci del giorno dei morti
- I dolci di Halloween
- I dolci di natale
- I dolci siciliani
- Bavarese - Ricetta
- Castagnaccio
- Il montebianco o montblanc
- Muffin - English muffin
- Ricetta tiramisù
- Krumiri
- Cassata siciliana
- La torta della nonna
- Torta di mele - Ricetta
- Torta margherita - Storia e ricetta
- La torta paradiso - Ricetta
- Torta Sacher
- Lamingtons australiani
- Le ciambelle e il ciambellone
- Lingue di gatto: origine e ricetta
- Macaron - Macarons
- Macedonia
- Madaleine (biscotti)
- Mandorle sabbiate e pralinate
- Maritozzi marchigiani con uvetta
- Marshmallow
- Marzapane
- Mele in camicia
- Millefoglie alla crema chantilly
- Mostaccioli di Oristano ricetta
- Mostarda di Bologna
- Mostarda di Cremona
- Mostarda di Vicenza
- Mostarda mantovana di mele
- Mousse al caffè
- Mousse al caffè light
- Mousse al cioccolato veloce (ricetta classica)
- Mousse di ricotta alla menta e limone
- Muffin veloce al microonde con cioccolato, zenzero e cannella
- Muffin light alle carote
- Mug cake
- New York Cheesecake Ricetta
- Pan (o pagnotta) del Doge Ricetta
- Pancake ricetta
- Panforte e panforte Margherita
- Panna cotta senza colla di pesce
- Panpepato
- Pardulas campidanesi di ricotta
- Pasta choux e bignè
- Pasta choux e bignè
- Pasta di mandorle
- Paste di meliga
- Pastiera napoletana
- Pavlova (torta)
- Pesca Melba
- Plumcake
- Plumcake salato
- Porridge
- Profiteroles
- Prussiane (ventagli o girelle)
- Pudding inglese, americano, Christmas pudding
- Ricciarelli
- Ricetta Mousse al cioccolato con uova (base semifreddo)
- Ricetta Mousse al cioccolato light senza panna
- Salame di cioccolato con cacao
- Sanguinaccio dolce
- Savarin (dolce francese) ricetta
- Savoiardi fatti in casa
- Scones
- Sebadas
- Semifreddo al torrone
- Sfrappole di carnevale (o frappe, chiacchiere, galani...)
- Spongata
- Spumone, zuccotto, coviglia
- Strudel di mele con pasta matta
- Struffoli napoletani ricetta tradizionale
- Tarte Tatin: origine e ricetta alle albicocche
- Tiramisù con crema mascarpone
- Tiramisù light con la ricotta
- Toffee o caramelle mou
- Torta (o crostata) frangipane ricetta originale e varianti
- Torta al cioccolato senza glutine
- Torta al cocco e cioccolato senza burro
- Torta all'arancia con farina di mandorle (ricetta siciliana)
- Torta caprese: la tradizionale torta al cioccolato senza farina e senza lievito
- Torta castagne bollite e cioccolato
- Torta Charlotte
- Torta di castagne
- Torta di mele e ricotta
- Torta di mele e yogurt
- Torta di pere e cioccolato al rum
- Torta di riso (o degli addobbi) bolognese
- Torta diplomatica
- Torta giapponese (Japanese cotton cheesecake)
- La torta mimosa - Ricetta
- Torta paradiso senza lievito
- Torta ricotta e pere senza burro
- Torta Saint Honorè
- Torta sbrisolona, il dolce mantovano a base di farina di mais
- Torta tenerina al cioccolato fondente
- Tortino al cioccolato con cuore fondente
- Wafer
- Zabaione o zabaglione
- Zuppa inglese
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Udon - Saltati (Yaki Udon) e in brodo
Gli udon o noodles udon sono spaghetti tipici della cucina giapponesi composti da farina di grano, sale e acqua.
Burro chiarificato
Il burro chiarificato o concentrato è quello senza acqua, indicato per le fritture ad alte temperature.
Zabaione o zabaglione
Lo zabaione o zabaglione: un dolce al cucchiaio composto semplicemente da uova, zucchero e liquore.
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