Ricciarelli
I ricciarelli sono dei biscotti tipici toscani di forma ovale, fatti di una pasta molto morbida simile al marzapane. La base dei ricciarelli è composta da mandorle, albume d'uovo e zucchero, ma possono essere aggiunti, inoltre, canditi, miele o cioccolato a seconda delle varianti.
Storia e origini dei ricciarelli
I ricciarelli sono originari della città di Siena, dove possono essere acquistati in ogni panificio o pasticceria tutto l'anno, anche se sono tipici del periodo natalizio.
La leggenda narra che la ricetta originale dei ricciarelli fosse araba e che il conte Ricciardetto della Gherardesca la introdusse in Italia al ritorno dalle crociate più o meno intorno al 14° secolo. Da allora questi biscotti sono divenuti un must della pasticceria toscana e ne sono nate numerose varianti anche al di fuori dalla città di Siena, per esempio a Pomarance o a Massa.
Ricetta dei ricciarelli
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
La ricetta dei ricciarelli è abbastanza semplice, l'unico inconveniente è che, secondo i dettami tradizionali, i biscotti dovrebbero riposare almeno 24-48 ore prima di essere cotti in forno, quindi andrebbero preparati con largo anticipo.
Ingredienti
La ricetta che propongo è quella basica, volendo la si può arricchire con cacao amaro, canditi, buccia di limone o di arancia, semi di vaniglia etc...
- 500 g di farina di mandorle (o di mandorle intere già spellate)
- 500 g di zucchero semolato
- 3 albumi d'uovo
- zucchero a velo (q.b. per spolverarli)
Procedimento
Se si sono acquistato le mandorle intere, sbollentarle in acqua bollente per spellarle più facilmente, e poi frullarle fino a ridurle a farina. Mescolare bene la farina di mandorle con lo zucchero e poi aggiungere gli albumi d'uovo. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto avvolgerlo in un panno e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 12 ore, alcuni lo tengono anche 24 o 48 ore.
Quindi stendere l'impasto con il mattarello e formare i ricciarelli con l'aiuto degli appositi stampi di forma ovale. Appoggiarli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 150°C per circa 10 minuti. Il forno può essere tenuto anche più basso, in questo caso aumenteranno i minuti di cottura.
Infine, una volta raffreddati, spolverare i biscotti con lo zucchero a velo.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
528 kcal - 2207 KJoule |
|
|
1 g |
||
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Proteine |
12 g - 9% |
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Carboidrati |
60 g - 44% |
|
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Grassi |
28 g - 47% |
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|
di cui |
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saturi |
2.5 g |
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monoinsaturi |
19.9 g |
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polinsaturi |
5.5 g |
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|
Fibre |
6 g |
|
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Colesterolo |
32 mg |
|
|
Sodio |
19 mg |
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