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Risotto ai carciofi

Chi ama il sapore terrigno e amarognolo dei carciofi non può non amare il risotto ai carciofi, un classico primo piatto della cucina italiana. Finchè i carciofi sono di stagione (inverno-primavera) vale la pena preparare in casa questo risotto appetitoso, altrimenti si possono usare i cuori di carciofo surgelati, perdendo, però, un po' di sapore.

Il carciofo ha un gusto molto intenso e deciso, talmente peculiare per cui, a mio parere, non va confuso né mascherato con altri ingredienti, anche se c'è chi aggiunge alla preparazione pancetta o speck e c'è anche chi dà un tocco aromatico in più con scorze di limone o zenzero grattugiati.

Nella nostra ricetta del risotto ai carciofi, al massimo, usiamo delle erbe aromatiche, l'immancabile prezzemolo fresco da aggiungere a fine cottura o, volendo, del timo o della menta per una versione più fresca. Una spolverata di pepe nero macinata al momento non guasta e per il resto si segue la preparazione classica di tutti i risotti: un soffritto di cipolla, un riso di buona qualità come il Carnaroli che mantiene a lungo la cottura, brodo vegetale caldo, burro e Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano, o pecorino romano).

Per di più che il risotto ai carciofi ha un vantaggio: al momento di preparare il brodo vegetale per la cottura del riso, si possono aggiungere le foglie di carciofo più esterne, quelle più dure, che daranno molto sapore al brodo.

I carciofi sono un po' laboriosi da pulire, va tolta la gran parte delle foglie esterne, va eliminata la barbetta interna e va tenuto solo il cuore. La procedura di mondatura dei carciofi richiede molto tempo ma il risultato è garantito!

Ricetta del risotto ai carciofi

In questa ricetta, scegliamo di mantecare il risotto con pecorino romano, molto saporito, per questo smorziamo il suo aroma con un tocco di freschezza dato dalla menta.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 55 min

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso (Carnaroli o Vialone Nano)
400 g di carciofi (circa 4)
80 g di cipolla
200 g di vino bianco secco
20 g di burro per il soffritto
30 g di burro per mantecare
80 g di pecorino romano grattugiato
1 l di brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano)
qualche fogliolina di menta
sale pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulire i carciofi, tenendo da parte le foglie esterne, eliminando la barbetta e riducendo ogni carciofo a 8 spicchi. Preparare il brodo vegetale in una pentola con 1 L d'acqua, le foglie esterne dei carciofi, una carota, una costa di sedano e una cipolla.

Tostare il riso in una casseruola per un paio di minuti, metterlo da parte, quindi nella stessa padella unire il burro e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto, sfumare col vino e farlo evaporare a fuoco alto. Aggiungere i carciofi e 4 mestoli di brodo, portare ad ebolliizione quindi unire il riso, salare e portare a cottura aggiungendo brodo quando serve.

Quando mancano 1-2 minuti alla cottura e il riso è ancora un po' liquido, all'onda, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con il burro e il pecorino grattugiato, mescolando vigorosamente, sistemare di sale e pepe, aggiungere la menta e lasciarlo riposare nella padella per un minuto. Mescolare nuovamente e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	445 kcal - 1860 KJoule
Proteine ad alto VB	7 g
Proteine	13 g - 11%
Carboidrati	65 g - 57%
Grassi	16 g - 32%
di cui
saturi	9.6 g
monoinsaturi	6.2 g
polinsaturi	0.6 g
Fibre	3 g
Colesterolo	53 mg
Sodio	190 mg