Chi ama il sapore terrigno e amarognolo dei carciofi non può non amare il risotto ai carciofi, un classico primo piatto della cucina italiana. Finchè i carciofi sono di stagione (inverno-primavera) vale la pena preparare in casa questo risotto appetitoso, altrimenti si possono usare i cuori di carciofo surgelati, perdendo, però, un po' di sapore.
Il carciofo ha un gusto molto intenso e deciso, talmente peculiare per cui, a mio parere, non va confuso né mascherato con altri ingredienti, anche se c'è chi aggiunge alla preparazione pancetta o speck e c'è anche chi dà un tocco aromatico in più con scorze di limone o zenzero grattugiati.
Nella nostra ricetta del risotto ai carciofi, al massimo, usiamo delle erbe aromatiche, l'immancabile prezzemolo fresco da aggiungere a fine cottura o, volendo, del timo o della menta per una versione più fresca. Una spolverata di pepe nero macinata al momento non guasta e per il resto si segue la preparazione classica di tutti i risotti: un soffritto di cipolla, un riso di buona qualità come il Carnaroli che mantiene a lungo la cottura, brodo vegetale caldo, burro e Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano, o pecorino romano).
Per di più che il risotto ai carciofi ha un vantaggio: al momento di preparare il brodo vegetale per la cottura del riso, si possono aggiungere le foglie di carciofo più esterne, quelle più dure, che daranno molto sapore al brodo.
I carciofi sono un po' laboriosi da pulire, va tolta la gran parte delle foglie esterne, va eliminata la barbetta interna e va tenuto solo il cuore. La procedura di mondatura dei carciofi richiede molto tempo ma il risultato è garantito!
In questa ricetta, scegliamo di mantecare il risotto con pecorino romano, molto saporito, per questo smorziamo il suo aroma con un tocco di freschezza dato dalla menta.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione: 20
Tempo di cottura:
Tempo totale: 5
Per prima cosa pulire i carciofi, tenendo da parte le foglie esterne, eliminando la barbetta e riducendo ogni carciofo a 8 spicchi. Preparare il brodo vegetale in una pentola con 1 L d'acqua, le foglie esterne dei carciofi, una carota, una costa di sedano e una cipolla.
Tostare il riso in una casseruola per un paio di minuti, metterlo da parte, quindi nella stessa padella unire il burro e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto, sfumare col vino e farlo evaporare a fuoco alto. Aggiungere i carciofi e 4 mestoli di brodo, portare ad ebolliizione quindi unire il riso, salare e portare a cottura aggiungendo brodo quando serve.
Quando mancano 1-2 minuti alla cottura e il riso è ancora un po' liquido, all'onda, spegnere la fiamma e mantecare il risotto con il burro e il pecorino grattugiato, mescolando vigorosamente, sistemare di sale e pepe, aggiungere la menta e lasciarlo riposare nella padella per un minuto. Mescolare nuovamente e servire.
Energia |
445 kcal - 1860 KJoule |
|
7 g |
||
Proteine |
13 g - 11% |
|
Carboidrati |
65 g - 57% |
|
Grassi |
16 g - 32% |
|
di cui |
|
|
saturi |
9.6 g |
|
monoinsaturi |
6.2 g |
|
polinsaturi |
0.6 g |
|
Fibre |
3 g |
|
Colesterolo |
53 mg |
|
Sodio |
190 mg |
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