Lo zenzero marinato (gari in giapponese) è una pietanza onnipresente in tutti i ristoranti che propongono sushi. Si tratta infatti del più famoso tsukemono, termine che indica tutte le verdure sott'aceto giapponesi.

Lo zenzero marinato è costituito da zenzero affettato molto sottilmente, e marinato in una soluzione di acqua, zucchero e aceto (cosa comune ai sott'aceti di tutto il mondo).

Il gari è sempre servito insieme al sushi e viene mangiato subito dopo, o tra un boccone e l'altro, per pulire il palato e prepararlo per gustare al meglio il boccone successivo.

Lo zenzero marinato giapponese ha una colorazione rosa, che si presenta naturalmente solo se si utilizza zenzero molto giovane o zenzero novello (shin-shōga). Il gari commerciale contiene nella quasi totalità dei casi coloranti naturali, che conferiscono artificialmente il colore rosa al prodotto.

Si pensa che lo zenzero marinato fosse utilizzato a causa delle sue proprietà antibiotiche, per contrastare le eventuali contaminazioni batteriche del pesce crudo. In realtà, se il pesce è davvero contaminato lo zenzero può ben poco, e molto difficilmente sarebbe in grado di evitare una intossicazione alimentare, soprattutto se stiamo parlando del problema più temuto dai mangiatori di pesce crudo, ovvero l'anisakis.

Proprietà dello zenzero marinato

Le proprietà benefiche dello zenzero marinato solo le stesse dello zenzero fresco. Lo zenzero è un antinausea  naturale e può avere effetti benefici per chi soffre di nausea o vomito a causa di particolari medicine, o nelle donne in gravidanza, o per alleviare la nausea post-chirurgica.

Ha anche proprietà antinfiammatorie, che potrebbero alleviare l'infiammazione in alcuni tipi di artrite.

Ovviamente se si vuole assumere lo zenzero come integratore per ottenere questi benefici bisogna rispettare le dosi consigliate, dunque non si può pensare di ottenere benefici assumendo ogni tanto lo zenzero marinato. Per vedere quali sono i dosaggi consigliati rimandiamo all'articolo sullo zenzero come integratore.

Dove comprare lo zenzero marinato

Ormai il sushi è talmente di moda che anche nei supermercati si può trovare molto facilmente lo zenzero marinato, nel reparto dei cibi esotici. In alternativa si può optare per i negozi di alimentazione orientale, presenti in tutte le grandi e medie città, oppure si può facilmente reperire su internet.

Conservazione dello zenzero marinato

Il gari commerciale è un prodotto sterilizzato, dunque si conserva a temperatura ambiente per molti mesi senza problemi. Una volta aperto, si conserva in frigorifero per almeno un mese da dopo l'apertura, bisogna solo fare attenzione affinché lo zenzero rimanga sempre immerso nella marinata.

Non necessita di conservanti, dunque leggete sempre gli ingredienti e verificatene l'assenza, spesso i prodotti cinesi e giapponesi contengono sorbato di potassio, innocuo ma inutile (dunque meglio evitarlo).

Ricetta dello zenzero marinato

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti

• 250 g di zenzero
• 120 g di aceto di mele
• 100 g di acqua
• 35 g di zucchero di canna
• 25 g di zucchero semolato
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per 100 g di zenzero marinato