• Sì o No?
• la ricetta della pasta con baccalà e pomodorini
• calorie e valori nutrizionali

Il baccalà si presta molto bene alla preparazione di primi piatti a base di pasta.

La pasta con baccalà e pomodorini è un grande classico, che viene proposto quasi sempre insaporendo il baccalà con olive e capperi. In questo articolo vi proponiamo una versione senza questi ingredienti, per valorizzare al meglio il gusto di questo pesce un tempo povero, oggi piuttosto pregiato soprattutto se si punta ai prodotti di più alta qualità.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Uno dei segreti dei primi piatti a base di pesce è l'utilizzo di una quantità di olio piuttosto abbondante (almeno 2 cucchiai per porzione). L'ho scoperto guardando cucinare mio zio, che aveva un ristorante di pesce, e ne ho avuto conferma quando ho potuto visionare le ricette proposte dalla Congrega dei Liffi, associazione che si dedica alla ricerca sulla cucina a base di pesce. Se vogliamo cucinare un ottimo piatto a base di pesce dobbiamo mettere da parte il discorso dietetico, considerare il piatto come un'eccezione alimentare e consumarlo di conseguenza solo saltuariamente. Altrimenti ci dobbiamo accontentare di un risultato non ottimale, dimezzare la quantità di olio rispetto a quella consigliata e allora è sicuramente possibile preparare un piatto che soddisfi i vincoli della cucina Sì, ovvero 120 kcal/hg per quanto riguarda i primi piatti.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta della pasta con baccalà e pomodorini

Se ammollate il baccalà vi consiglio di utilizzare i suggerimenti che trovate in questo articolo. Ricordatevi in ogni caso di non salare il sugo prima di averlo assaggiato, perché spesso il baccalà rimane molto salato anche dopo l'ammollo, e il suo sale potrebbe tranquillamente essere sufficiente per insaporire tutto il sugo, senza dover aggiungere altro sale.

Molti utilizzano i paccheri per questa ricetta, che ci stanno ma personalmente li preferisco utilizzare per altri tipi di sughi. Se vogliamo rimanere in tema, per quanto riguarda il formato di pasta, consiglio di utilzzare dei rigatoni, altrimenti anche una pasta lunga va benissimo.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta
• 300 g di baccalà già ammollato
• 400 g di pomodori datterini
• 50 g di cipolle bianche
• un spicchio di aglio
• 100 g di vino bianco secco
• 60 g di olio extravergine di oliva (6 cucchiai)
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione