Sei in: Cibo360.it >> Cucina >> Cucine dal mondo e i grandi classici

Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tradizionale della cucina romana e laziale. Anche se si chiamano gnocchi sono molto diversi dai classici gnocchi italiani diffusi nelle altre regioni, piccoli e di forma ovale composti principalmente da patate lessate e farina.

Gli gnocchi alla romana, infatti, sono fatti di semolino (impastato con le uova ma non con la farina) e hanno la forma di dischi, di circa 5 cm di diametro e 1 cm di altezza.

Anche la cottura degli gnocchi alla romana è differente: mentre gli gnocchi di patate vengono sbollentati in acqua e poi conditi con un sugo di carne o di selvaggina così come si fa con la pasta, gli gnocchi alla romana vengono cotti nel latte e poi gratinati in forno, conditi con del formaggio grattugiato e del burro.

A volte vengono aggiunte alcune erbe aromatiche, specialmente la salvia e la noce moscata che si abbinano bene con il burro.

Volendo trovare delle affinità, somigliano più alle lasagne, alla pasta al forno, anche se hanno un sapore tutto loro, molto particolare.

Ricetta degli gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana possono essere preparati in anticipo e poi riscaldati in forno prima di essere serviti.
Il procedimento di preparazione è molto semplice ma un po' laborioso e richiede circa un'ora di tempo.
Piacciono molto anche ai bambini.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo totale: 75 min

Ingredienti per 4 persone:

700 g latte intero
200 g di semolino di grano duro
2 tuorli d'uovo
30 g di burro
100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano, Grana o Pecorino secondo i gusti)
una spolverata di noce moscata
qualche fogliolina di salvia
sale e pepe q.b.

Preparazione

Scaldare il latte in una pentola e quando è tiepido versare il semolino, girando continuamente ed evitando che si formino grumi, per esempio si può usare la frusta. Far cuocere circa 15 minuti. Unire un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata e una noce di burro e continuare la cottura per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco.

Separare i rossi delle uova dagli albumi e versarli nel semolino che si è addensato (un po' come fa la polenta), mescolare e infine aggiungere 80 g di Parmigiano grattugiato, o un mix di formaggi a piacere.

Stendere il composto su un piano da lavoro e livellarlo con una spatola di modo che sia alto 1 cm, quindi formare i dischi con l'aiuto di un coppapasta o un bicchiere di circa 5 cm di diametro.

Accendere il forno a 200°, quindi imburrare una teglia (o ricoprirla con carta da forno) e sistemare i dischi in posizione obliqua uno accanto all'altro, spolverare con il formaggio rimanente, unire le foglioline di salvia e il burro e infornare.

Cuocere per circa 20 minuti, e per altri 5 minuti in modalità grill così da garantire una perfetta gratinatura.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	469 kcal - 1960 KJoule
Proteine ad alto VB	16 g
Proteine	23 g - 19%
Carboidrati	40 g - 33%
Grassi	25 g - 47%
di cui
saturi	13.3 g
monoinsaturi	6.8 g
polinsaturi	1.6 g
Fibre	2 g
Colesterolo	266 mg
Sodio	183 mg

Ultimi articoli sezione: Cucina

Polpette di tonno e patate al forno

Cerchi una ricetta per far mangiare il pesce in modo divertente ai propri figli? Una soluzione potrebbe essere rappresentata dalle polpette di tonno e patate al forno.

Torta di mele light: può un cibo essere dietetico?

Spesso i dolci sono spesso banditi dalle diete, anche se in realtà è possibile preparare torte leggere e non eccessivamente caloriche.

Torta tenerina: la ricetta originale

La torta tenerina è forse uno dei dolci più diffusi e preparati in Italia: semplicissimo da preparare e adatto anche a chi è alle prime armi.

Guacamole allo zenzero con mele e gamberi

Guacamole allo zenzero con mele e gamberi: una variante sfiziosa della salsa di origine messicana, per stupire i vostri ospiti.

Vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati

La vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati è una ricetta un po' elaborata, ma che non richiede particolari abilità e di sicuro stupirà i vostri ospiti.

Gnocchi di spinaci con porri e fonduta di parmigiano

Gli gnocchi di spinaci sono una variante degli gnocchi tradizionali, scopriamoli in abbinamento a un letto di porri e alla fonduta di parmigiano.

Crostata meringata al limone e zenzero

La crostata meringata al limone e zenzero è una variante molto interessante del classico dolce di origine anglosassone.

Involtini di sgombro ripieni di patate e uvetta

Gli involtini di sgombro ripieni di patate e uvetta sono una ricetta sfiziosa, non troppo complicata da realizzare, economica, salutare, e dall'impatto visivo molto interessante.