• Sì o No?
• la ricetta dei calamari in umido con cipolle
• calorie e valori nutrizionali

I calamari in umido con cipolle sono un piatto molto versatile, che può essere utilizzato come condimento per un primo piatto, oppure come secondo piatto o ancora come antipasto, servito con la polenta o con crostini di pane. Insomma una ricetta "jolly" che può essere preparata in anticipo e semplicemente scaldata al microonde, e può anche essere conservata in congelatore per diverse settimane.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

I calamari hanno pochissime calorie, come tutti i molluschi: seppie, totani, polpi, hanno meno di 100 kcal/hg perché contengono pochissimi grassi e tantissima acqua (che però se ne va durante la cottura). È quindi sufficiente non abbondare con i grassi e abbinare un po' di verdura, per ottenere piatti molto sazianti e ipocalorici, comn circa 120 kcal/hg, vincolo della cucina Sì che ci garantisce di avere un piatto che possiamo consumare a sazietà, assumendo una quantità limitata di calorie. La ricetta che proponiamo punta di più al gusto che alle calorie, ma se la volete preparare in versione light basterà dimezzare la quantità di olio extravergine.

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La ricetta dei calamari in umido con cipolla

I calamari freschi hanno spesso un costo non indifferente, ma per questa ricetta si possono anche utilizzare quelli decongelati, perché la lunga cottura e il condimento molto saporito non ci farà percepire una gran differenza rispetto ad una materia prima di maggior qualità.

I calamari in genere vengono venduti già parzialmente puliti, dunque basterà rimuovere l'osso presente all'interno del mantello, gli occhi e il becco. Se i calamari sono piccoli, non importerà nemmeno tagliarli in parti, basterà separare la testa dal mantello.

Personalmente non utilizzo il vino bianco perché il pomodoro conferisce già sufficiente acidità, ma se vi piace averne di più potete tranquillamente aggiungerlo: non andrei comunque oltre gli 100 g di vino bianco secco. Amo invece aggiungere un paio di cucchiai di salsa worcester.

Tempo di preparazione:15 min 

Tempo di cottura:40 min

Tempo totale:55 min

Ingredienti per 2 persone

• 1 kg di calamari
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di salsa worcester (facoltativa)
• mezzo cucchiaino di paprica dolce (facoltativa)
• peperoncino
• sale
• prezzemolo

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione