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Budino Margot

Il budino Margot o torta Margot è un dolce al cucchiaio dall'aspetto simile a quello di un creme caramel, di una crema catalana o di un bonet piemontese, ma che ha la particolarità di essere composto da panna fresca e amaretti.

Non sono chiare le origini del budino Margot, non è tra i dolci più diffusi in Italia, si trova molto spesso in Romagna dove vanta un alto numero di estimatori, soprattutto tra chi ama gli amaretti. Probabilmente è solo una variazione sul tema del classico budino.

La torta Margot si presenta solitamente di due forme: a ciambella con il buco al centro oppure rettangolare a forma di parallelepipedo (nella foto qui sotto si può vedere una fetta tagliata).

La base è composta da amaretti sbriciolati (e qualcuno aggiunge anche il cioccolato a scaglie), mentre il corpo del budino è composto da uova, in prevalenza tuorli, panna fresca e zucchero. Altri ingredienti che possono essere aggiunti al budino Margot sono estratto di vaniglia, un bicchierino di rhum o di un altro liquore (...perchè no di un Amaretto?), scorze di agrumi, insomma dipende un po' dai gusti.

Come il creme caramel, anche il budino Margot va cotto in un forno con la tecnica del bagnomaria.

La ricetta del budino Margot

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo totale: 65 min

Ingredienti per 20 porzioni

100 g di amaretti (più qualcuno per la decorazione)
100 g di cioccolato fondente
8 tuorli d'uovo
2 uova intere
100 g di zucchero
50 g di zucchero di canna (per caramellare lo stampo)
2 l di panna fresca
1 bicchierino di liquore Amaretto

Preparazione

Tritare gli amaretti e il cioccolato in un frullatore o al coltello. Preparare un caramello leggero con lo zucchero di canna, e cospargerlo sul fondo dello stampo. Aggiungere gli amaretti e il cioccolato tritati. In un pentolino far ridurre la panna della metà, sbattere le uova con lo zucchero, unire la panna, il liquore e versare nello stampo.

Cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per 40 minuti.

Una volta tolto dal forno, farlo raffreddare a temperatura ambiente e metterlo in frigorifero affinchè si solidifichi bene (almeno 4 ore).

Prima di servirlo terminare la decorazione con gli amaretti sbriciolati sopra.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	466 kcal - 1948 KJoule
Proteine ad alto VB	5 g
Proteine	6 g - 5%
Carboidrati	17 g - 14%
Grassi	42 g - 81%
di cui
saturi	22.8 g
monoinsaturi	16.0 g
polinsaturi	1.8 g
Fibre	0 g
Colesterolo	354 mg
Sodio	54 mg