La pasta alla sorrentina è una semplice ricetta che nasce come variante degli gnocchi alla sorrentina.
Si tratta quindi di un sugo al pomodoro e basilico col quale si condisce una pasta, in genere corta, che viene poi ulteriormente arricchita con mozzarella e parmigiano, e che viene infine gratinata al forno.
La pasta alla sorrentina può essere declinata in versione light, o meglio in versione saziante e ipocalorica, come previsto nella cucina Sì. Per farlo bisogna mantenere la densità calorica sotto le 120 kcal/hg, cosa quasi impossibile da fare se non si aggiunge una verdura diversa dal pomodoro. In questo caso la modifica è semplicissima, perché basta utilizzare delle melanzane, da unire al sugo di pomodoro, per esempio tagliate a cubetti, e si potrà ottenere un piatto altrettanto gustoso e tutto sommato in linea con la tradizione, visto che le melanzane con la mozzarella e il pomodoro ci stanno benissimo. Ovviamente per ridurre la densità calorica del piatto bisognerà utilizzare poco olio (due cucchiai per 4 porzioni) e una quantità non eccessiva di mozzarella e parmigiano (diciamo 40 g di mozzarella e 15 g di parmigiano per porzione).
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L'utilizzo del forno per questa ricetta è abbastanza fondamentale. Se non lo possedete e volete comunque prepararla in padella, potete "montare" gli strati in una padella, quindi metterla sul fuoco basso, coprire e attenere che i formaggi si siano fusi. Otterrete il medesimo risultato, con la differenza che in superficie i formaggi non saranno gratinati.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Tritare l'aglio.
Scaldare una casseruola di 20 cm, versarvi l'olio e soffriggere l'aglio per 20 secondi, quindi unire la passata, portare ad ebollizione e cuocere coperto, a fuoco basso, per 10 minuti.
Buttare la pasta in acqua salata.
Tagliare la mozzarella a pezzetti, grattugiare il parmigiano e tritare il basilico.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla e unirla al sugo, spegnere e mescolare bene per farla insaporire. Regolare di pepe e aggiungere il basilico tritato.
Disporre uno strato di pasta in una pirofila di 30x20 cm (o 25 cm circa di diametro), cospargere con la metà della mozzarella e del parmigiano, coprire col resto della pasta, finire col resto della mozzarella e del parmigiano.
Infornare a 220 gradi nel forno ventilato, posizionando la teglia nella seconda tacca a partire dall'alto, finché non sarà gratinata in superficie (circa 8-10 minuti).
Energia |
534 kcal - 2232 KJoule |
|
14 g |
||
Proteine |
25 g - 18% |
|
Carboidrati |
67 g - 49% |
|
Grassi |
20 g - 33% |
|
di cui |
|
|
saturi |
9.5 g |
|
monoinsaturi |
7.3 g |
|
polinsaturi |
1.2 g |
|
Fibre |
4 g |
|
Colesterolo |
39 mg |
|
Sodio |
408 mg |
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