I baci di dama sono dei biscottini di forma sferica inframezzati da un ripieno di cioccolata, come fossero dei piccoli paninetti, e sono originari del Piemonte, in particolare della zona di Tortona dove nacquero a fine Ottocento. Oggi i "baci di dama di Tortona" appartengono alla lista dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Piemonte.

Origine

Il loro nome, baci di dama, deriverebbe probabilmente dalla forma composta da due semisfere che si congiungono proprio come due bocche in un bacio.

La ricetta originale tortonese dei baci di dama prevede l'uso delle mandorle, anche se nel limitrofo cuneese venivano prodotti con le nocciole delle Langhe, frutta più economica e meno sofisticata delle mandorle, che all'epoca aveva dei costi elevatissimi.

Una versione dei baci di dama più recente, di origine ligure, invece, aggiunge il cacao anche all'impasto della frolla, creando così dei baci di dama neri. 

Ricetta dei baci di dama

Sono numerose le varianti dei baci di dama, c'è chi aggiunge la scorza di arancia, chi li farcisce con la marmellata, chi usa il cacao nell'impasto etc... Quella che propongo vuole essere una ricetta il più possibile fedele a quella originale tortonese, quindi con le mandorle, anche  se possono essere sostituite tranquillamente dalle nocciole, secondo i gusti. Il procedimento è molto semplice e veloce.

Ingredienti per circa 40 baci di dama

• 200 g di farina per dolci
• 200 g di mandorle tritate
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 tavoletta di cioccolato fondente (60-70%)
• zucchero a  velo q.b.

Procedimento

Infine appoggiare i biscotti su un vassoio e spolverarli con dello zucchero a velo.

Informazioni nutrizionali per biscotto