Il timballo è un primo piatto classico della cucina italiana, diffuso prevalentemente nel Meridione, in Sicilia e in Campania, ma anche nel resto d'Italia.

Il consumo di timballo al Sud è maggiore poiché la preparazione è di derivazione araba e quindi la Sicilia ne è stata la culla da dove poi il timballo si è diffuso nelle altre regioni.

La peculiarità del timballo è la sua cottura al forno dentro stampi dai quali viene poi sformato e servito su un vassoio. Ci sono quindi timballi rettangolari, ovali, cilindrici, a ciambella, a seconda della teglia usata.

Il timballo più conosciuto e diffuso è quello di riso, ma ci sono anche timballi di vari formati di pasta (maccheroni, rotelle, tortellini, gnocchi...) e le lasagne stesse potrebbero essere considerate un timballo.

Altri nomi per indicare il timballo sono pasticcio o tortino.
Il nome deriva dal francese "timbale" (=timpano). 

Vediamo alcune varianti di timballo:

• Sartù di riso napoletano: il riso viene condito con piselli, funghi, salsiccia, fegatini di pollo e un formaggio tipico come la provola.
• Timballo Alberoni: a sei strati, è composto da maccheroni, burro, formaggi misti, funghi e gamberetti.
• Timballo siciliano: usa come formato di pasta gli anelli e viene condito con sugo di melanzane.
• Timballo emiliano: con pasta secca e ragù di piccione o di altra cacciagione da piuma.
• Timballo abruzzese: viene fatto con vari strati di crepes.

Ricetta del timballo di riso

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo totale: 75 min

Preparare un timballo di riso è semplice, prima il riso verrà precotto alla parmigiana, ossia in bianco solo con burro e parmigiano, poi travasato nello stampo e condito con salsa di pomodoro, verdure, legumi, formaggi, salumi, insomma a piacere, e amalgamato con uova o besciamella che fungeranno da collanti. La superficie può essere cosparsa di pan grattato per formare una crosta.

Ingredienti per circa 6 persone:

• 600 g di riso Carnaroli
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 3 mestoli di brodo di carne o vegetale
• 250 g di piselli freschi o surgelati
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 300 g di salsiccia o carne macinata
• 1 mozzarella da 125 g
• 100 g di altro formaggio (fontina, groviera, scamorza...)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• pan grattato q.b.

Informazioni nutrizionali per porzione