La pasta alla boscaiola è un primo piatto a base di un ragù bianco o rosso a base di carne di maiale, condita con i funghi. In genere viene preparata utilizzando delle semplici penne, oppure con le classiche tagliatelle all'uovo.
Esistono molte varianti della pasta alla boscaiola: le più gettonate sono quella in rosso, con pomodoro, o quella in bianco, con la panna. Alcuni aggiungono la panna anche nella versione al pomodoro.
Una ricetta "originale" o "tradizionale" non esiste: l'unico tratto distintivo di questa ricetta è la presenza di funghi e di un ragù di carne di maiale, solitamente preparato con salsiccia e/o pancetta.
I funghi possono essere freschi o surgelati, oppure secchi, ma si possono anche utilizzare entrambi: i funghi secchi (porcini) per conferire un gusto deciso al piatto, e quelli freschi per dare consistenza e volume.
Molte ricette prevedono l'utilizzo della panna, quasi indispensabile nelle ricette in bianco, per dare cremosità al piatto, facoltativa nelle varianti con pomodoro anche se molti per arricchire la ricetta, la utilizzano anche nella versione "rossa". Ovviamente se si utilizza il pomodoro la quantità di panna dovrà essere minima (10 g al massimo a porzione), mentre nelle versioni in bianco sarà opportuno utilizzarne almeno 20 g a porzione.
Come base di solito si prepara un soffritto con pancetta affumicata, oppure con salsiccia; in alcune ricette si propone addirittura un mix dei due ingredienti.
Oltre ai funghi, l'unica verdura che viene aggiunta è la cipolla (in alcuni casi insieme all'aglio), quasi universalmente.
Questa ricetta si può preparare in versione Sì, ovvero con una densità calorica di 120 kcal/hg, che garantisce il giusto compromesso tra bontà, sazietà e calorie. Bisogna aumentare la quantità di funghi, fino ad arrivare a 200 g a porzione, e diminuire contestualmente la quantità di salsiccia, a 40 g per porzione.
Conviene utilizzare un diverso formato di pasta, come le mezze penne o le tagliatelle, in grado di supportare una maggior quantità di funghi.
Se vuoi maggiori informazioni sulla cucina Sì ti rimandiamo alla sezione del sito, o alle ricette gratuite.
In questa ricetta non utilizziamo l'olio, ma sfruttiamo il grasso della salsiccia per soffriggere la cipolla. Inoltre questa ricetta è senza panna, anche se in bianco: per renderla cremosa ci affidiamo ad un formaggio molle, come lo stracchino o il Taleggio.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida (se li utilizzate)-
Sbudellare la salsiccia, ridurla a pezzetti con le dita e soffriggerla per 5 minuti in una padella antiaderente di 28 cm di diametro, mescolando spesso. Nel frattempo, tritare la cipolla.
Quando la salsiccia avrà preso colore e rilasciato il suo grasso, unire la cipolla e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo, buttare la pasta in acqua bollente, salata.
Quando la cipolla sarà cotta, unire i funghi freschi e quelli secchi (se li utilizzate) insieme alla loro acqua di ammollo, fate attenzione alla sabbia eventualmente presente sul fondo della ciotola in cui li avete ammollati, lasciatela lì dov'è! Aggiungere due bicchieri di acqua, salare, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti circa, il tempo di cottura dei funghi.
A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta: scolatela al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura, unirla al sugo e aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti grossolani.
Fate saltare la pasta, energicamente, se necessario aggiungendo acqua di cottura: un po' di liquido è necessario per far sciogliere il formaggio e formare una salsa cremosa. Assaggiare e regolare di sale e pepe, quando il sugo avrà la giusta consistenza (lasciatelo un po' "lento", non fatelo asciugare troppo), spegnere e servire.
Energia |
539 kcal - 2253 KJoule |
|
13 g |
||
Proteine |
24 g - 17% |
|
Carboidrati |
69 g - 49% |
|
Grassi |
21 g - 34% |
|
di cui |
|
|
saturi |
9.3 g |
|
monoinsaturi |
9.0 g |
|
polinsaturi |
3.0 g |
|
Fibre |
3 g |
|
Colesterolo |
58 mg |
|
Sodio |
671 mg |
Cerchi una ricetta per far mangiare il pesce in modo divertente ai propri figli? Una soluzione potrebbe essere rappresentata dalle polpette di tonno e patate al forno.
Spesso i dolci sono spesso banditi dalle diete, anche se in realtà è possibile preparare torte leggere e non eccessivamente caloriche.
La torta tenerina è forse uno dei dolci più diffusi e preparati in Italia: semplicissimo da preparare e adatto anche a chi è alle prime armi.
Guacamole allo zenzero con mele e gamberi: una variante sfiziosa della salsa di origine messicana, per stupire i vostri ospiti.
La vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati è una ricetta un po' elaborata, ma che non richiede particolari abilità e di sicuro stupirà i vostri ospiti.
Gli gnocchi di spinaci sono una variante degli gnocchi tradizionali, scopriamoli in abbinamento a un letto di porri e alla fonduta di parmigiano.
La crostata meringata al limone e zenzero è una variante molto interessante del classico dolce di origine anglosassone.
Gli involtini di sgombro ripieni di patate e uvetta sono una ricetta sfiziosa, non troppo complicata da realizzare, economica, salutare, e dall'impatto visivo molto interessante.
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Pasta al forno con gorgonzola e salsiccia
Pasta al sugo di gamberi e carciofi
Pasta al forno vegetariana senza basciamella
Pasta al tonno (in scatola) in bianco
Pasta al tonno e pomodoro: una ricetta semplice e veloce, ma non banale
Pasta alla boscaiola con salsiccia (senza panna)
Pasta alla cenere (gorgonzola e olive)
Pasta alla gricia: segreti e calorie di un'istituzione della cucina romana
Pasta alla Norma (originale e con melanzane grigliate)
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?