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Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una preparazione tipica del Centro Italia (Marche, Toscana, Lazio, Umbria) che emula una ricetta simile ma ben più famosa, la porchetta a base di maiale.
In breve il coniglio in porchetta viene preparato con il metodo cosiddetto "porchettato": disossato e lasciato intero, quindi farcito con un composto a base di carne mista ed erbe aromatiche tra cui spicca il finocchietto selvatico, arrotolato su se stesso, legato con uno spago da cucina e cotto in forno, quindi servito a fette e guarnito dal suo stesso intingolo.

Il procedimento è del tutto simile a quello della porchetta, anche se raramente il coniglio viene considerato un cibo da strada e mangiato, ad esempio, dentro due fette di pane, piuttosto viene consumato come secondo piatto, come ricetta tipica delle festività pasquali.

Un'altra importanze differenza con la porchetta vera e propria sta nelle dimensioni: un coniglio intero è molto più piccolo di un maialino, quindi è più facile da preparare in casa, mentre per cuocere la porchetta ci vuole un forno molto più grande di quelli standard casalinghi.

Una curiosità, vicino Perugia si tiene ogni anno a maggio una sagra chiamata Porchettiamo, dove tanti produttori artigianali presentano le loro specialità "porchettate".

Ricetta del coniglio in porchetta

La ricetta che propongo è quella tradizionale marchigiana, la quale prevede che nella farcitura del coniglio ci siano le stesse interiora, quindi consiglio di chiedere al proprio macellaio di fiducia se ci pulisce e disossa il coniglio e ci mette da parte le frattaglie (cuore, fegato e rognoni).

Una volta acquistato un coniglio intero pulito e disossato la preparazione è semplicissima.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 50 min

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio intero pulito e disossato (circa 800 g)
le frattaglie del coniglio
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
100 g di lardo o pancetta
2 spicchi d'aglio
100 g di salsiccia o carne macinata mista
100 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un mazzetto di odori (peperoncino, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo)
finocchietto selvatico q.b.
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare tutte le verdure e tagliarle a cubetti, preparare un soffritto in una padella con l'olio, la cipolla, la carota e il sedano, unire le frattaglie sminuzzate e la salsiccia ugualmente tritata. A fine cottura unire anche le olive e le erbe aromatiche. Cuocere per pochi minuti (5-10).

Stendere la carne di coniglio con un batticarne e disporla su un piano da lavoro, farcirla con l'intingolo appena preparato e arrotolarla su se stessa formando un cilindro, chiudere bene il rotolo aiutandosi con degli stuzzicadenti o uno spago da cucina.

Attorno al rotolo disporre le fette di lardo o di pancetta, volendo si può avvolgere il rotolo nella carta stagnola, e metterlo in una teglia con gli spicchi d'aglio e una spruzzata di vino, sistemare di sale e pepe.
Cuocere a 190°C per circa 20 minuti.
Fare attenzione a non cuocere troppo la carne di coniglio altrimenti diventa stopposa.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	568 kcal - 2374 KJoule
Proteine ad alto VB	32 g
Proteine	33 g - 24%
Carboidrati	6 g - 4%
Grassi	45 g - 72%
di cui
saturi	14.2 g
monoinsaturi	25.1 g
polinsaturi	11.0 g
Fibre	3 g
Colesterolo	118 mg
Sodio	956 mg