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Torta castagne bollite e cioccolato

perché "a freddo"?
sì o no?
la ricetta della torta di castagne bollite e cioccolato
calorie a valori nutrizionali
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Le castagne sono frutti che si prestano molto bene per la produzione di torte di svariati generi. Si possono realizzare sia con la farina di castagne (come il classico castagnaccio), ma anche con la purea di castagne, come il montebianco.

Perché "a freddo"?

In questo articolo vogliamo proporre una versione insolita della torta di castagne e cioccolato: è una torta preparata a freddo, senza cottura, semplicemente amalgamando la purea di castagne con il cacao e altri pochi ingredienti.

L'unica difficoltà della ricetta è quella di procurarsi la purea di castagne: si possono usare le castagne bollite ma perché no, anche le caldarroste oppure puntare sulle castagne bollite confezionate, se proprio non si ha il tempo di prepararsela in casa. In quest'ultimo caso preparare la torta diventa veramente immediato: non ci si impiegherà più di 20 minuti (oltre al tempo di riposo in frigorifero).

Sì o No?

La torta di castagne bollite e cioccolato preparata in questo modo non è ipocalorica, perché contiene molto burro: tuttavia basta sostituire il burro con la ricotta, per ottenere una torta molto meno calorica (40 kcal in meno a porzione), tuttavia non si riescono comunque a rispettare i vincoli della cucina Sì, perché la densità calorica rimane sempre e comunque maggiore di 250 kcal/hg (siamo a circa 310 kcal/hg).

In questo caso il cioccolato andrà fatto sciogliere da solo, amalgamato alle castagne, e solo in seguito si aggiungerà la ricotta di vacca, in proporzioni uguali rispetto al burro.

La ricetta della torta di castagne bollite e cioccolato

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 60 min

Ingredienti per 8 porzioni

500 g di marroni o castagne (per ottenere 250 g di polpa)
100 g di zucchero a velo
50 g di burro
50 g di cioccolato fondente
50 g di cacao amaro in polvere
un bicchierino di rhum o brandy
un pizzico di sale
alloro e/o semi di finocchio per aromatizzare

Preparazione

Incidere i marroni con un coltello per ottenere una croce, bollirli con gli aromi per 40 minuti, quindi farli raffreddare e pelarli bene, togliendo anche la pellicina interna. Frullarli col mixer o passarli al passaverdure per ottenere una purea. Fondere il cioccolato con il burro al microonde, o in una piccola casseruola. Unire alla purea il rhum, il cioccolato fuso col burro e amalgamare con una spatola, quindi unire le polveri in tre volte, amalgamando sempre con la spatola, correggere la consistenza con poco latte se è troppo dura, quindi mettere in una tortiera da 24 cm foderata con carta da forno, livellare bene la superficie, coprire con pellicola o carta stagnola, far riposare in frigorifero per almeo 4 ore. Servire con gelato alla crema o crema inglese.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	240 kcal - 1003 KJoule
Proteine ad alto VB	0 g
Proteine	3 g - 5%
Carboidrati	37 g - 59%
Grassi	10 g - 36%
di cui
saturi	5.5 g
monoinsaturi	3.1 g
polinsaturi	0.8 g
Fibre	3 g
Colesterolo	16 mg
Sodio	13 mg

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