Origine, tradizione e varianti sul tema

Dire pasta con i friggitelli è un po' generico se pensiamo che in Campania, terra d'elezione per i friggitelli, piccoli peperoni verdi, esistono tantissime varianti diverse di pasta condita con i friggitelli, che qui prendono anche il nome di friarelli (da non confondersi con i friarielli) o puparulilli. 

Innanzitutto...che tipo di pasta scegliere? Di solito vengono usati gli spaghetti, e in base al formato della pasta si può anche scegliere il tipo di taglio dei friggitelli, ad esempio, se optiamo per gli spaghetti meglio tagliare i peperoni a listarelle sottili, oppure se scegliamo un formato corto (paccheri, penne o rigatoni) meglio tagliarli a cubetti, così si amalgameranno meglio tra di loro. 

Poi, il soffritto di base meglio farlo con aglio o con cipolla? A mio parare il sapore dei friggitelli, tendente all'amarognolo, si sposa meglio con la cipolla, più dolce dell'aglio.

Cosa si può abbinare ancora alla pasta con i friggitelli? Sicuramente altre verdure, altri peperoni, rossi o gialli, per ottenere anche un bell'effetto cromatico, oppure dei pomodorini o del pomodoro fresco, così facendo si rispettano tranquillamente anche i vincoli della Cucina Sì.

Per gli amanti dei sapori forti si può aggiungere anche peperoncino piccante, capperi e/o alici. Alcune ricette prevedono, inoltre, di abbinare i friggitelli alla salsiccia o alla pancetta.

La stagionalità dei friggitelli (per quanto in alcuni ipermercati possano essere trovati tutto l'anno) rispetta quella dei peperoni, quindi va dalla primavera all'autunno (maggio-ottobre).

Ricetta degli spaghetti con friggitelli e alici

Per una buona riuscita del piatto consiglio di scegliere una pasta di buona qualità, come quella di Gragnano, si può anche provare con la pasta integrale, dato che gli ingredienti di questa ricetta hanno sapori forti che quindi tendono a coprire il sapore un po' grezzo e legnoso della pasta integrale.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 1 cipolla dolce
• 200 g di friggitelli
• 200 g di pomodorini
• 4-6 filetti di acciughe sott'olio
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva per la cottura
• 2 cucchiaio di olio extravergine a crudo (facoltativi)
• peperoncino fresco a piacere
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione