Scaloppine al limone
Le scaloppine sono fettine di carne, il cui nome è il diminutivo di scaloppa, intesa come fetta sottile di manzo, vitello, pollo, tacchino o maiale.
Le scaloppine sono un secondo piatto tradizionale della cucina italiana e vengono preparate in tantissimi modi, in bianco o in rosso (con pomodoro), impanate solo con farina o con uovo e pan grattato, cotte nel burro o nell'olio, ma generalmente vengono servite assieme alla loro salsa di cottura molto cremosa, di consistenza tenera e morbida, motivo per cui piacciono molto anche ai bambini.
Tra le ricette di scaloppine più note e più diffuse nelle trattorie italiane ricorco: le scaloppine al vino bianco e prezzemolo, al vino rosso, al Marsala, agli agrumi, al tartufo, alla pizzaiola, all'arrabbiata, ai carciofi, piccata (con capperi, aglio e limone), al gorgonzola, all'aceto balsamico di Modena, allo zafferano.
Ma sicuramente le due versioni più famose delle scaloppine sono quelle al limone (di cui propongo la ricetta in questo articolo) e quelle ai funghi.
Ricetta delle scaloppine al limone
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Il taglio di carne ideale per preparare le scaloppine è il magatello, detto anche girello, uno dei tagli più pregiati, usato solitamente anche per il roastbeef e per il vitel tonné.
In alternativa si può usare il petto di pollo che ben si presta a questa ricetta.
La preparazione delle scaloppine al limone può essere adattata anche al pesce, o per lo meno a certi tipi di pescato ideali da sfilettare, come il pesce spada, il merluzzo, il branzino o l'orata.
La ricetta è molto semplice da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di carne di manzo
- 1/2 cipolla
- 1 limone (il succo)
- 1/2 limone (solo la scorza grattugiata)
- 100 g di farina
- 1 cucchiaio di maizena
- 50 g di burro
- sale e pepe q.b.
- qualche fogliolina di prezzemolo per decorare (facoltativo)
- 200 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
Procedimento: battere le fettine di carne su un piano da lavoro per distenderle bene e renderli sottili, quindi salarle e infarinarle.
Preparare un soffritto con la cipolla e il burro, unire le scaloppine e farle dorare su entrambi i lati. Aggiungere il brodo, la maizena e il succo di limone, continuando a cuocere la carne a fiamma media. Sistemare di sale e pepe e attendere che la salsa si addensi.
Servire sui piatti da portata con il loro intingolo, decorando con il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata del limone e, volendo, altre fettine di limone.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
292 kcal - 1221 KJoule |
|
|
36 g |
||
|
Proteine |
38 g - 52% |
|
|
Carboidrati |
13 g - 17% |
|
|
Grassi |
10 g - 31% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
5.3 g |
|
|
monoinsaturi |
3.1 g |
|
|
polinsaturi |
0.3 g |
|
|
Fibre |
0 g |
|
|
Colesterolo |
121 mg |
|
|
Sodio |
74 mg |
Ultimi articoli sezione: Cucina
Rose del deserto con uvetta: i biscotti di morbida pasta frolla avvolti con croccanti cornflakes, ricetta veloce, con o senza burro.
Pasticciotto leccese: la storia e la ricetta originale del dolce tipico pugliese a base di pasta frolla fatta con lo strutto, e crema pasticcera.
Il gumbo: una zuppa a base di riso, crostacei, carne e tante spezie tipica della cucina creola.
Il tajine di pollo: una ricetta tipica marocchina che prende il nome dal contenitore nel quale viene cotta.
Rotolo alla crema di nocciole: una ricetta gustosa e non troppo difficile, preparata con le nocciole tostate e la ricotta.
La pasta biscotto (o per rotoli) nelle sue diverse varianti: biscotto alle mandorle, pasta per rotoli, dacquoise, biscotto al cacao senza farina.
Torta Charlotte classica alle fragole: un dolce famoso in tutto il mondo e dalle mille varianti.
Peperoni ripieni. La preparazione, i trucchi, la ricetta e le possibili varianti.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Roast beef ricette: in padella, al forno, in crosta...
Spezzatino con piselli (in bianco e al pomodoro)
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?
