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Tamago o tamagoyaki

Il tamago (o tamagoyaki o dashimaki) è un piatto tipico della cucina giapponese e si tratta praticamente di una frittata di solo uova, di un omelette. Tamago significa letteralmente "uovo fritto" e viene ottenuto cucinando svariate omelette sottili e poi arrotolandole tra di loro. La padella usata per preparare gli strati di uovo si chiama makiyakinabe e ha forma rettangolare.

Il tamago in Giappone viene consumato spesso e un po' a tutte le ore a cominciare dalla colazione, nei pasti principali servito come sushi (sopra una pallina di riso e avvolto da un'alga nori) e anche come dessert se nella preparazione è stato aggiunto zucchero.

Esistono diverse varianti di tamago classificate in base allo spessore degli strati: l'usuyaki-tamago è il più sottile, il kinshi-tamago è più spesso e l'iri-tamago è simile alle uova strapazzate.

Altre varianti di tamago sono quella con gamberetti, quella con sakè o quella con salsa di soia.

Ricetta del tamago giapponese

La particolarità del tamago sta nell'uso della salsa di soia nell'impasto che dà il gusto saporito (umami), alcuni aggiungono anche il mirin (il vino di riso) che dà invece la dolcezza. Quanto all'aggiunta di sale o zucchero dipende dai gusti e dall'uso che se ne vuole fare, se lo si vuole mangiare come frittata o come dolce o a colazione.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 1 rotolo di tamago (1-2 persone)

1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico di sale (o di zucchero)
3 uova

Preparazione

Sbattere le uova e aggiungere la soia, il mirin e il sale (o lo zucchero). Sarebbe bene munirsi di una padella rettangolare di circa 20 cm di spessore. Con un mestolo versare uno strato di composto nella padella calda e tamponata con un po' di burro, far friggere l'uovo e arrotolarlo su se stesso verso l'estremità della padella con l'aiuto di una spatola. Aggiungere un'altra mestolata di composto, farlo cuocere e continuare ad arrotolare il tamago partendo dal primo strato. Continuare a comporre tutti gli strati nella stessa maniera. Una volta finito il composto avvolgere il tamago nella pellicola trasparente per fargli prendere la forma per 5 minuti e poi tagliarlo a fette spesse circa 1/2 cm. La stessa operazione può essere fatta anche usando una classica padella circolare. In questo video si può vedere passo passo come fare.

Informazioni nutrizionali per rotolo di tamago

Energia	215 kcal - 899 KJoule
Proteine ad alto VB	19 g
Proteine	19 g - 35%
Carboidrati	6 g - 10%
Grassi	14 g - 55%
di cui
saturi	4.9 g
monoinsaturi	4.0 g
polinsaturi	1.9 g
Fibre	0 g
Colesterolo	581 mg
Sodio	215 mg