Sei in: Cibo360.it >> Cucina >> Cucine dal mondo e i grandi classici

Prussiane (ventagli o girelle)

Le prussiane sono dei biscotti di pasta sfoglia spesso chiamati anche girelle o ventagli per via della loro forma a cuore arrotolato a spirale.

Le prussiane si trovano un po' in tutti i banconi delle pasticcerie e dei bar italiani, anche se la loro terra d'elezione è la Campania.

In realtà, le prussiane hanno origini francesi, in particolare sono diffuse nella regione Linguadoca dove vengono chiamate palmiers (palme) o coeurs (cuori). Nel mondo anglosassone, invece, vengono dette elephant's ear (orecchie di elefante) o butterflies (farfalle). Nella lingua spagnola sono definite orejas (orecchie).

Tanti nomi, insomma, per indicare un unico biscotto, molto semplice da realizzare, composto da strati alternati di pasta sfoglia e burro arrotolati, ricoperti di zucchero e cotti in forno. Per una versione più leggera delle prussiane si può omettere il burro.

Alcune varianti delle prussiane prevedono di alternare gli strati di pasta sfoglia con crema di nocciole o con miele.

In Francia si trovano in moltissimi panifici e si chiamano "palmier".

Ricetta delle prussiane

Come accennato sopra, la ricetta delle prussiane è semplicissima, gli ingredienti sono praticamente due: pasta sfoglia e zucchero.

Consiglio di usare la pasta sfoglia fresca (quella che si trova nel bancone frigo al supermercato, non quella surgelata) e lo zucchero di canna integrale a granelli più grandi.

Avendo a disposizione più tempo si può preparare in casa la pasta sfoglia come indicato in questa ricetta.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per circa 14 prussiane

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare di circa 250 g
5 cucchiai di zucchero di canna
1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
acqua q.b.
cioccolato fuso per decorare (facoltativo)

Preparazione

Stendere lo zucchero su un tagliere in maniera uniforme, appoggiare sopra il rotolo di pasta sfoglia e fare pressione con il mattarello, in modo che lo zucchero si attacchi bene alla sfoglia e girarlo.

Arrotolare partendo dal lato destro, fino a metà, e arrotolare dal lato sinistro, fino ad incontrare a metà la parte arrotolata dal lato destro.

Mettere la pasta in frigorifero per mezz'ora (o in congelatore 10 minuti), quindi tagliarla a fettine di circa 2-3 cm di spessore.

Posizionare ogni biscotto su una teglia foderata da carta da forno, ben distanziate tra loro. Spennellare con un mix di acqua e tuorlo d'uovo la superficie delle prussiane e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa, o finchè non saranno dorate. Passati i primi 10 minuti, girare tutti i biscotti per farli dorare da ambo i lati.

Una volta pronte, prima di servire, si possono decorare con cioccolato fuso.

Su internet potete trovare moltissimi video per preparare i palmier (o prussiane).

Informazioni nutrizionali per 1 prussiana

Energia	90 kcal - 376 KJoule
Proteine ad alto VB	0 g
Proteine	1 g - 6%
Carboidrati	13 g - 56%
Grassi	4 g - 39%
di cui
saturi	0.9 g
monoinsaturi	0.4 g
polinsaturi	0.0 g
Fibre	0 g
Colesterolo	12 mg
Sodio	4 mg

Ultimi articoli sezione: Cucina

Pasta salsiccia peperoni e funghi

Le pasta con salsiccia peperoni e funghi è un primo piatto molto gustoso e abbastanza facile da preparare. Scopriamone tutti i segreti iniziando dall'aspetto nutrizionale.

Sovracosce di pollo in umido light

Le sovracosce di pollo sono una parte del pollo molto interessante, perché non sono stoppose come il petto, non sono grasse e poco carnose come l'ala.

Pancake senza uova - Ricetta

Le pancake senza uova sono una variante dei pancake adatta per chi non può mangiare le uova, perché allergico.

Marmellata di more senza semi | Poco Zucchero | Con Fruttapec

Marmellata di more senza semi: scopri il trucco per eliminare i semi e preparare una marmellata con poco zucchero.

Gli italiani in tavola, cosa mangiano davvero?

Pasta con tonno e crema di peperoni

La pasta al tonno con crema di peperoni è una delle possibili varianti della pasta al tonno.

Calamari in umido con cipolle

I calamari in umido con cipolle sono un piatto molto versatile, che può essere utilizzato come primo, secondo o come antipasto.

Hamburger alla cipolla fatti in casa

Gli hamburger di cipolla sono una variante dei classici hamburger di carne, all'interno dei quali viene aggiunta della cipolla tritata.