Patate duchessa
Le patate duchessa o patate duchesse sono un contorno a base di patate lesse, uova e burro di origine francese. Il nome originale in francese è pommes duchesse.
La peculiarità delle patate duchessa è quella di essere croccanti fuori e morbide all'interno, grazie ad una cottura in forno molto caldo (circa 200°C) per pochi minuti (15 min).
Si presentano come piccole montagnette rigate dalla doratura esterna, forma data dalla punta a stella della sac-a-poche.
La ricetta italiana il più delle volte arricchisce quella francese aggiungendo tra gli ingredienti il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Rimangono pressochè invariate, invece, le spezie usate: noce moscata e pepe bianco, che danno un tocco pungente ad una ricetta in cui gli altri ingredienti sono tutti a tendenza dolce.
Ricetta delle patate duchessa
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Preparare le patate duchessa è molto semplice, si tratta di lessare le patate e farne un purè, quindi di trasferirlo in una sac-a-poche e di trasferirlo su una teglia formando le proprie patate duchessa, di sicuro impatto scenografico per gli ospiti!
Aggiungo che questa è una ricetta indicata anche per vegetariani e per celiaci.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di patate farinose a pasta bianca
- 3 uova grandi
- 50 g di burro
- 60 g di Parmigiano-Reggiano
- una spolverata di noce moscata
- sale e pepe bianco q.b.
Procedimento: sbucciare e lavare le patate, quindi lessarle "all'inglese", ossia mettendole in una pentola con acqua fredda salata, portando ad ebollizione e cuocendo finchè non saranno tenere (circa 30 minuti, dipende dalle dimensioni).
Scolare le patate e, appena si intiepidiscono, passarle nello schiacciapatate o in un passaverdura.
Alla purea aggiungere il pepe bianco, la noce moscata, il burro ammorbidito ed amalgamare bene, per ultime unire le uova.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo trasferirlo dentro un sacchetto da pasticceria, usare una punta a stella di medie dimensioni e formare le proprie patate duchessa in una teglia ricoperta da carta da forno (nidi di rondine, roselline, montagnette, ciambelle...).
Cuocere a 200°C per 15 minuti, finchè le patate non si saranno dorate esternamente e servire calde, magari come accompagnamento di arrosti di carne o di pesce.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
330 kcal - 1379 KJoule |
|
|
10 g |
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Proteine |
13 g - 16% |
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Carboidrati |
22 g - 28% |
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Grassi |
20 g - 56% |
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|
di cui |
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saturi |
9.9 g |
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monoinsaturi |
5.0 g |
|
|
polinsaturi |
0.9 g |
|
|
Fibre |
2 g |
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Colesterolo |
193 mg |
|
|
Sodio |
175 mg |
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