• come incorporare aria senza usare la panna
• come evitare l'utilizzo di albumi crudi
• ricetta della mousse al cioccolato light
• calorie e valori nutrizionali
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La mousse al cioccolato tradizionale è una bomba calorica fatta con panna e cioccolato, due ingredienti con più di 300 kcal/hg che la rendono pesante, difficilmente digeribile e un vero e proprio attentato alla linea. Per incorporare aria nella mousse non è necessario usare la panna o i tuorli, bastano e avanzano gli albumi!

Come incorporare aria senza usare la panna

Sfruttando l'aria che riescono a incorporare gli albumi montati, è possibile dimezzare le calorie rispetto a una tradizionale mousse fatta con il metodo veloce, oppure con base semifreddo, producendo una mousse al cioccolato light, senza panna, quindi adatta anche agli intolleranti al lattosio e agli allergici al latte.

Stiamo parlando di una mousse per puristi, per amanti del gusto in purezza del cioccolato, non "inquinato" da altri ingredienti che hanno comunque un loro gusto, anche se delicato, come la panna e i tuorli. Fondamentale, ovviamente, per la riuscita di questa mousse al cioccolato light, l'utilizzo di un cioccolato fondente di qualità.

Come evitare l'utilizzo di albumi crudi

Per risolvere la questione annosa dell'igiene quando si usano uova crude, in questo caso propongo di montare l'albume senza scaldare lo sciroppo di zucchero a 121 gradi, bensì di utilizzare un metodo più efficace per pastorizzare le uova, ovvero portarle a 70 gradi insieme allo zucchero, e poi montarle successivamente. Questa operazione si può ovviamente omettere accettando il piccolo rischio di consumare uova crude, o ancora meglio, si possono utilizzare gli albumi pastorizzati, che si trovano ormai in quasi tutti i supermercati.

Ricetta della mousse al cioccolato light

Questa ricetta ha 220 kcal/hg e come tale non rispetta pienamente i vincoli della cucina Sì, ma ci va abbastanza vicino: considerate che ha circa la metà delle calorie per 100 g rispetto alle mousse al cioccolato tradizionali!

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 5 min

Tempo totale: 20 min

Ingredienti (4 porzioni)

• 150 g di acqua
• 100 g di albumi (gli albumi di 3 uova medie)
• 50 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente, minimo al 60% di cacao
• 4 g di gelatina (2 fogli Cameo Paneangeli)