• Sì o No?
• la ricetta della pasta con gamberi e carciofi
• calorie e valori nutrizionali

La pasta al sugo di gamberi e carciofi è una ricetta di non facile realizzazione, richiede almeno un'ora per essere preparata, tuttavia se si vuole ottenere un risultato degno di un ristorante non si può prescindere dalla preparazione del brodo di gamberi, detta anche bisque, di certo non complicatissima da preparare ma che richiede senz'altro un po' di tempo.

Prima di scoprire come si prepara, vediamo come si presenta dal punto di vista nutrizionale.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

In genere quando preparo ricette complesse e raffinate, con ingredienti costosi, lo faccio in occasioni particolari, per esempio quando invito gli amici a cena, situazioni durante le quali a tutto bisogna pensare, tranne che a cucinare ricette light, con una bassa densità calorica.

Questa ricetta non fa eccezione e dunque consiglio a tutti di non cercare di abbassare la densità calorica oltremodo, ma di godersi questo piatto ogni tanto, come eccezione alimentare.

C'è da dire, comunque, che questo è un piatto che si potrebbe tranquillamente declinare in versione "Sì", perché prevede l'utilizzo dei carciofim verdura molto favorevole per abbassare la densità calorica, e il brodo di gamberi che insaporisce il piatto con pochissime calorie. Basterebbe, dunque, ridurre l'olio a 3 cucchiai invece di 5, e aumentare i carciofi 500 g invece di 300, per ottenere una ricetta Sì con 120 kcal/hg. La ricetta proposta così com'è non è assolutamente una bomba calorica, avendo non più di 150 kcal/hg. Personalmente potrei anche mangiarla tutti i giorni senza alcun problema di linea. Ovviamente chi ha un dispendio più basso del mio (che è di circa 2500 kcal al giorno) non potrà permettersi piatti del genere tutti i giorni.

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La ricetta della pasta con gamberi e carciofi

I gamberi da utiizzare in questa ricetta sono quelli di taglia L2, ovvero i gamberoni interi (con la testa), grandi ma non enormi. Consiglio quelli argentini, congelati a bordo, reperibili in tutti i supermercati e con un rapporto qualità/prezzo ottimo.

Per quanto riguarda i carciofi, per fare prima si possono utilizzare i cuori di carciofo surgelati o addirittura quelli già cotti al vapore, in vendita sottovuoto in molti supermercati, nel banco del fresco. Evitare quelli in scatola.

Il prezzemolo ovviamente sta bene su tutto, ma se volete dare un tocco di originalità alla ricetta utilizzate la menta, che sta benissimo con i carciofi, ma anche con i gamberi.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 60 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta
• 1 kg di gamberoni interi
• 300 g di carciofi (già puliti)
• 300 g di pomodorini
• 50 g di olio extravergine di oliva (5 cucchiai)
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di vino bianco secco
• peperoncino fresco
• prezzemolo (o menta)
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione