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Pasta e lenticchie in bianco - Ricetta semplice

scelta delle lenticchie
Sì o No?
la ricetta della pasta con le lenticchie
calorie e valori nutrizionali

La pasta e lenticchie è una ricetta salutare e semplice, che può essere preparata in ogni momento dell'anno grazie al fatto che le lenticchie, come tutti i legumi, si conservano molto facilmente sottoforma di prodotto essiccato.

Scelta delle lenticchie

Come tutte le ricette semplici, la scelta delle materie prime è fondamentale. Iniziamo dal tipo di lenticchia: per questa ricetta quelle più adatte, a nostro parere, sono quelle marroni e quelle verdi, non decorticate, che si mantengono integre in cottura. Evitare quelle gialle o quelle rosse, che sono decorticate e si riducono in purea una volta cotte. Tra le lenticchie più famose in Italia non possiamo non citare quelle di Castelluccio di Norcia, coltivate nella famosa e omonima piana, ma ovviamente ne esistono tante altre (vedi il nostro articolo sulle lenticchie).

Sì o No?

La pasta con le lenticchie è un piatto ipocalorico e saziante di suo, ed è quindi molto semplice declinarlo in versione "Sì", cioè ridurre la densità calorica del piatto fino a 120 kcal/hg, vincolo dei primi piatti della cucina Sì. Bisogna solamente fare attenzione alla quantità di olio, che deve essere limitata al minimo (10 g a testa, un cucchiaio, una quantità ridotta rispetto alla ricetta che proponiamo in questo articolo) e alla proporzione tra pasta e lenticchie, che deve essere a favore di queste ultime. Per approfondire, ti rimandiamo alla sezione del sito dedicata alla cucina Sì dove troverai anche tante ricette gratuite.

La ricetta della pasta con le lenticchie

La pasta con le lenticchie può essere declinata in mille modi: oggi vi proponiamo la pasta con le lenticchie in bianco.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 40 min

Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta corta
200 g di lenticchie
60 g di olio extravergine di oliva
una cipolla
una piccola costa di sedano
una carota
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
sale, pepe

Preparazione

Tritare sedano, carota e cipolla. In una casseruola da 22-24 cm scaldare la metà dell'olio e soffriggerli per qualche minuto, quindi unire le lenticchie, un litro di acqua, salare, portare ad ebollizione e cuocere coperto, a fuoco basso, per 10 minuti.

Aggiungere circa mezzo litro di acqua, portare ad ebollizione e buttare la pasta, riportare ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco basso, coperto, per 6 minuti circa.

Scoprire e continuare a cuocere a fuoco basso o medio, a seconda di quanta acqua deve ancora evaporare e in base a quanto manca alla cottura della pasta.

Aggiungere acqua bollente, poca alla volta, se occorre, cercando di portare a cottura la pasta quando il sugo sarà completamente evaporato e risulterà essere cremoso ma asciutto.

Spegnere, assaggiare e regolare di sale e pepe. Unire il rametto di rosmarino e le foglie di salvia, il resto dell'olio a crudo, mescolare bene e far riposare un minuto, rimuovere gli odori e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	467 kcal - 1952 KJoule
Proteine ad alto VB	5 g
Proteine	17 g - 14%
Carboidrati	67 g - 56%
Grassi	16 g - 30%
di cui
saturi	2.3 g
monoinsaturi	11.1 g
polinsaturi	1.7 g
Fibre	9 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	10 mg

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