L'uovo marinato alla Carlo Cracco è una ricetta dello chef Carlo Cracco, uno degli chef italiani che più ama nobilitare l'uovo come ingrediente di spicco dei suoi piatti. L'uovo di Cracco assume una nuova dignità, diventa il vero protagonista del piatto e non è più relegato solo alla figura di "comparsa", ossia di ingrediente utile per creare ricette tradizionali come le tagliatelle, le torte o le frittate. L'uovo, ormai sdoganato da Cracco e altri chef, entra di diritto nei menù e nei ricettari dei grandi ristoranti stellati.

Il libro "La quadratura dell'uovo" di Cracco è tutto incentrato su ricette non definibili "a base di uova", ma piuttosto con l'uovo come protagonista.

A questo proposito consigliamo anche la ricetta del tuorlo d'uovo croccante di Cracco.

Ricetta dell'uovo marinato di Carlo Cracco

Le uova usate per questa ricetta devono essere freschissime, dal momento che l'uovo non viene cotto, ma solo marinato. Conviene prevedere di usare una quantità maggiore di uova rispetto a quella indicata nella ricetta, dal momento che non è detto che vengano tutti perfetti al primo colpo. 

La marinatura del tuorlo d'uovo viene fatta da Cracco con sale grosso, zucchero e una purea di fagioli. L'uovo viene poi abbinato ad una fonduta di parmigiano, ad una chips croccante di pane, all'albume semplicemente cotto in forno e, per dare una nota di colore verde al piatto, vengono usati broccoli o asparagi lessati.

Autore: Carlo Cracco

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo totale: 15 min

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova grandi freschissime (solo i tuorli)
• 1 kg di sale grosso
• 250 g di zucchero
• 500 g di fagioli secchi (tipo borlotti) 

Informazioni nutrizionali per porzione