• Sì o No?
• la ricetta della mousse al limone
• calorie e valori nutrizionali

La mousse al limone è un dolce al cucchiaio preparato con il succo di limone.

Come tutte le mousse, necessita di un ingrediente in grado di incorporare aria nel composto di base: quelli più utilizzati in pasticceria sono la panna e gli albumi. In questo articolo vi proponiamo la ricetta della mousse al limone senza uova, preparata solo con la panna.

Gli altri due principali metodi per preparare la mousse al limone prevedono l'utilizzo delle uova, che si possono utilizzare intere, con i tuorli che contribuiranno a rendere la mousse cremosa; oppure con i soli albumi, che verranno montati con lo zucchero (a freddo o con la meringa italiana) e utilizzati per incorporare aria insieme alla panna.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Un dolce al cucchiaio "Sì" dovrebbe avere non più di 150 kcal/hg. Per fare questo bisognerebbe abbinare alla panna anche l'albume montato con lo zucchero, che ha molte meno calorie e consentirebbe di soddisfare questi vincoli. Non è quindi il caso di questa ricetta, che giocoforza utilizzando solo la panna avrà una densità calorica abbastanza superiore alle 150 kcal/hg. Tuttavia, trattandosi di una mousse, presenta il vantaggio di essere piuttosto voluminosa (perché ricca di aria): la singola porzione, dunque, non sarà molto pesante, e di conseguenza le calorie per porzione saranno comunque accettabili. Come potete verificare nella tabella che trovate in fondo alla pagina, la nostra mousse al limone ha solo 165 kcal per porzione e può quindi tranquillamente essere gustata come spuntino o come fine pasto, anche in una dieta ipocalorica.

Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui. Qui invece troverai molte ricette Sì gratuite, per iniziare subito a ridurre le calorie ma non il gusto dei piatti!

La ricetta della mousse al limone

Per questa ricetta bisogna tassativamente utilizzare limoni non trattati, o per lo meno quello di cui utilizzeremo la buccia. Per avere una mousse profumata è essenziale mettere la scorza in infusione nello sciroppo di zucchero, come indicato nella ricetta. Il profumo del limone è infatti nella scorza, il succo veicola quasi esclusivamente l'acidità del limone, non il suo profumo.

Per approfondire: scopri la differenza tra gusto, profumo e aroma.

Questa mousse si può arricchire mettendo in infusione insieme alla scorza di limone dello zenzero o della menta, che la renderanno ancor più fresca e ricca di gusto. Per dare un tocco di croccantezza si può servire con dei biscotti al burro o delle lingue di gatto.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 3 min

Tempo totale: 18 min

Ingredienti per 6 persone

• 40 g di succo di limone
• 40 g di acqua
• 80 g di zucchero
• 4 g di gelatina (2 fogli Cameo Paneangeli)
• 200 g di panna fresca

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione