• fagioli: freschi, in scatola o precotti?
• Sì o No?
• la ricetta della salsiccia e fagioli
• calorie e valori nutrizionali

Riso e fagioli: una ricetta molto meno famosa della pasta e fagioli, forse non a torto, ma comunque interessante per gli amanti del riso, per chi è intollerante al glutine, o semplicemente per chi vuole sperimentare un modo diverso di consumare i legumi.

Quali fagioli?

Esistono innumerevoli varietà di fagioli, e tutte possono essere abbinate al riso. Nel caso della salsiccia con i fagioli, abbiamo sconsigliato fortemente l'utilizzo di fagioli bianchi, dal gusto delicato, tipo i cannellini, perché la salsiccia necessita di un fagiolo importante, come un borlotti, ancora meglio se di Lamon.

Nel caso del riso e fagioli, invece, possiamo scegliere il fagiolo che più amiamo, anzi ci sentiamo quasi di preferire il cannellino, che ben si sposta con un ingrediente altrettanto delicato, come il riso. Ovviamente nulla vieta di "pompare" la ricetta con salsiccia o pancetta e salsa di pomodoro, e allora si deve tornare a ragionare come per la salsiccia e fagioli, ovvero preferendo il borlotto al cannellino. Ma se rimaniamo sulla semplicità, come nella ricetta che proponiamo in questo articolo, un cannellino o in generale un fagiolo bianco andrà benissimo. Tra i fagioli di qualità che possiamo scegliere, possiamo citare il toscanello, lo zolfino, il coco, o il fagiolo di Controne. Tutti prodotti di altissima qualità, molto saporiti anche se bianchi, e che si sposano benissimo con il riso.

Tutti questi fagioli si trovano in commercio secchi: andranno quindi reidratati e cotti in acqua senza sale, salati solo alla fine, e poi potranno essere conservati tramite la steriilizzazione veloce che proponiamo nell'articolo sulla preparazione e l'invasettamento dei legumi.

Ovviamente il riso con i fagioli si può anche preparare con i fagioli in scatola: in questo caso non buttate via l'acqua di conservazione dei fagioli, è semplicemente la loro acqua di cottura e buttarla via equivale a rinunciare a buona parte del loro gusto.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

La ricetta che proponiamo è tradizionale, quindi non rispetta i vincoli della cucina Sì (che per i primi piatti è di 120 kcal/hg). Tuttavia, stiamo parlando di una ricetta naturalmente leggera, che si discosta molto poco da una ricetta light anche nella versione tradizionale. Se volete preparare un riso e fagioli saziante e ipocalorico sarà sufficiente dimezzare la quantità di olio: avrete così una ricetta che potrete consumare anche se siete a dieta.

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La ricetta del riso e fagioli

Il riso e fagioli non è una minestra, ma è a tutti gli effetti un risotto, quindi non è brodoso, bensì cremoso e asciutto. Eviterei l'uso di formaggio, così come eviterei l'uso di burro. Con i fagioli ci sta molto bene l'olio extravergine, rigorosamente a crudo, che utilizzerò per mantecare il risotto.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso Carnaroli
• 400 g di fagioli già cotti (pesati al netto dell'acqua di cottura)
• 100 g di vino bianco secco
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di sedano, carota e cipolla in parti uguali
• prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione