Canederli
I canederli sono, assieme agli spätzle, uno dei piatti della cucina tedesca più conosciuti e diffusi in Italia.
Si tratta di grandi gnocchi, o grandi polpette, composti da un impasto a base di pane raffermo, uova e latte. Poi le varianti sono molteplici e cambiano da zona a zona, da stagione a stagione: generalmente i canederli più famosi sono quelli con lo speck tagliato a tocchetti, ma esistono anche canederli di formaggio, di fegato oppure di verdure (rapa rossa, spinaci, carote o zucca).
Variano anche le erbe aromatiche usate per insaporirli, molto spesso si usa l'erba cipollina, oppure la cipolla vera e propria, ma si possono utilizzare anche il prezzemolo o il timo.
I canederli vengono preventivamente bolliti per qualche minuto e poi cotti nel brodo oppure saltati in padella con burro fuso.
Esistono anche versioni dolci: canederli di prugne (Zwetschgenknödel) oppure canederli di albicocche (Marillenknödel) insaporiti con cannella e zucchero, cotti nel burro e serviti con una spolverata di zucchero a velo.
Storia dei canederli o knödel
I canederli nascono come piatto povero di tradizione contadina nella Germania del Sud (Baviera), in origine consistevano semplicemente in palle di pane raffermo fatto a cubetti e tenuto insieme con latte o acqua e uova, secondo la migliore tradizione del riutilizzare gli avanzi.
Il termine tedesco per indicare questi grandi gnocchi è knödel, da "knot" che sta per "grumo".
Oggi è un piatto molto rinomato, diffuso in tutta la Germania, in Austria, in Svizzera, in Polonia, in Repubblica Ceca (dove prendono il nome di knedliky) e in Slovacchia.
In Italia sono consumati in Trentino Alto Adige, ma anche in Veneto e in Friuli, soprattutto nelle zone montane settentrionali, dove vengono detti anche chineghi o balotes (grandi palle).
Ricetta dei canederli
I canederli sono un piatto unico a tutti gli effetti, molto nutriente e dall'alto potere saziante (ne bastano un paio a testa), quindi possiamo affermare che questa ricetta rispetta i vincoli della Cucina Sì, a patto di non esagerare con il burro e di unire nell'impasto anche qualche verdura (spinaci, cipolle, carote...).
Il pane più indicato nella preparazione dei canederli è quello tipo "rosetta", con una crosta e una mollica croccanti.
La ricetta che propongo è quella tradizionale depositata alla Camera di Commercio dell'Alto Adige, l'unica mia aggiunta personale è quella degli spinaci.
Autore:Camera di Commercio dell'Alto Adige
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone (8 canederli)
- 250 g di pane raffermo
- 100 g di speck dell'Alto Adige IGP
- 1/2 cipolla
- qualche filo di erba cipollina
- qualche fogliolina di prezzemolo
- 50 g di spinaci
- 2 uova
- 1/4 l di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 20 g di farina (facoltativo)
- sale e pepe q.b.
- 1 l di brodo vegetale
Preparazione
Tagliare lo speck a dadini. Rosolare la cipolla nel burro e aggiungere la dadolata di speck, dopo pochi minuti unire anche gli spinaci, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e quindi lasciare raffreddare.
Ridurre il pane a cubetti di circa 1x1 cm.
In una ciotola mescolare il pane con il condimento a base di speck, aggiungere il latte e le uova sbattute. Sistemare di sale e pepe tenendo presente che c'è lo speck che è già molto salato.
Amalgamare bene il composto e, se necessario, aggiungere un po' di farina per fare in modo che diventi facile da lavorare e modellare, non deve essere né asciutto né molle.
Lasciar riposare il composto per circa 15-30 minuti.
Formare i canederli, con l'impasto ce ne devono venire 8 di circa 6 cm di diametro, quindi regolarsi.
Cuocere i canederli in acqua salata per 10-15 minuti, quindi scolarli, servirli con il brodo caldo vegetale e guarnirli con erba cipollina.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
356 kcal - 1488 KJoule |
|
|
12 g |
||
|
Proteine |
18 g - 20% |
|
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Carboidrati |
44 g - 48% |
|
|
Grassi |
13 g - 33% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
5.2 g |
|
|
monoinsaturi |
4.6 g |
|
|
polinsaturi |
1.6 g |
|
|
Fibre |
2 g |
|
|
Colesterolo |
181 mg |
|
|
Sodio |
455 mg |
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