Dopo i gamberi, gli scampi sono i crostacei più diffusi e amati. In questo articolo vi proponiamo un primo piatto con gli scampi, particolarmente ricco e saporito grazie all'utilizzo della cosiddetta bisque, ovvero il brodo preparato con le teste e i carapaci: le tagliatelle agli scampi e pomodorini

Scampi freschi o surgelati?

Gli scampi costano di più rispetto ai gamberi e se li acquistiamo freschi, magari pescati nel nostro mar Mediterraneo, i prezzi vanno facilmente alle stelle, superando abbondantemente i 60 euro al kg. A quelle cifre, si possono tranquillamente acquistare crostacei ancor più pregiati, come le magnose, gli astici o le aragoste.

Per spendere molto meno possiamo puntare sugli scampi surgelati, che vengono pescati e immediatamente congelati a bordo della nave. Questi prodotti non hanno molto da invidiare a quelli freschi, con il vantaggio di costare la metà, o addirittura meno della metà.

Sì o no?

Ritengo abbastanza inutile declinare in versione leggera questo tipo di ricetta: l'utilizzo di una quantità di olio importante (20-25 g a persona) è fondamentale per rendere la ricetta appetitosa, e questo vale per tutti i primi piatti a base di pesce, o quasi.

Non stiamo comunque parlando di una bomba calorica: si tratta di un primo piatto senza molta verdura, quindi di base sarà piuttosto calorico, ma c'è di molto peggio. Se ci limitiamo a mangiare un piatto di tagliatelle agli scampi, e non aggiungiamo nient'altro, tutto sommato non stiamo mettendo in pericolo il bilancio calorico giornaliero. Basterà puntare su piatti con una densità calorica più bassa (vedi qualche esempio), negli altri pasti della giornata.

Ricetta delle tagliatelle agli scampi e pomodorini

Attenzione al peso della pasta: se utilizzate tagliatelle secche (quelle confezionate), dovete utilizzarne 80 g a testa ma se le tagliatelle sono fresche (quelle fatte in casa o acquistate presso il pastificio), dovrete utilizzarne 100 g a testa. Vedi anche: differenza tra pasta fresca e pasta secca.

Se volete mettere su ogni piatto uno o due scampi in bellavista, teneteli da parte quando li sguscerete per preparare il brodo, rosolateli insieme agli altri all'inizio della preparazione e uniteli agli altri alla fine della preparazione. Io preferisco non farlo, perché poi sgusciarli e mangiarli è sempre complicato per i commensali.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura:30 min

Tempo totale:45 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di tagliatelle secche (o 400 g di tagliatelle fresche)
• 16 scampi grossi (o 24 medio-piccoli)
• 400 g di pomodori datterini
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• una cipolla bianca
• una costa di sedano
• timo, rosmarino, prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione