La crostata alla frutta è un dolce tra i più classici diffuso in tutta Italia e non solo, sempre gradito, sempre d'effetto, buono in tutte le stagioni, con la frutta fresca colorata che fa da topping e crea un bell'effetto scenografico. Per la crostata di frutta si possono usare tantissimi tipi di frutta diversi: fragole, frutti di bosco, pesche, albicocche, ciliegie, kiwi, mele, pere, ananas e così via, in base ai gusti e alle stagioni.
La base è fatta dalla classica pasta frolla, poi c'è una farcitura di crema pasticcera, sopra ancora la frutta fresca a pezzi e infine la gelatina che ha lo scopo di lucidare e illuminare la crostata, rendendola più accattivante allo sguardo, oltre che di proteggerla dall'ossidazione (evitando l'effetto di annerimento della frutta). La crema pasticcera può essere neutra, oppure aromatizzata al limone o alla vaniglia, o ancora può essere sostituita da una crema di ricotta.
Preparare una crostata alla frutta non è difficile, come vedremo di seguito, ma prima lasciamo qui i link per altre ricette di crostate alla frutta:
Crostata con fragole e crema al cioccolato
Crostata di castagne
Crostata meringata al limone e zenzero
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Per la pasta frolla
Per la crema pasticcera
Per la gelatina
in alternativa utilizzare la gelatina specifica per torte e seguire le indicazioni della confezione.
Per la guarnizione
Per questa ricetta consiglio una pasta frolla per fondi, vedi anche questo articolo o il video. Non verrà utilizzata tutta quella preparata, ne bastano circa 400 g, il resto lo potete conservare in frigorifero per 10 giorni, o in congelatore per qualche mese. Mescolare il burro con lo zucchero e le uova e lavorare la massa fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa operazione si può fare a mano, con un'impastatrice o con un normale frullatore. Incorporare quindi la farina setacciata e il lievito e lavorarla finché non è completamente incorporata, per il minor tempo possibile. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore. Stendere l'impasto su un piano da lavoro con un mattarello fino ad ottenere una forma circolare di 3 mm di spessore. Imburrare e infarinare lo stampo e appoggiarci sopra l'impasto, ritagliando i bordi in eccesso, praticare dei fori con le punte di una forchetta e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
A questo punto preparare la gelatina: ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare l'acqua insieme allo zucchero e la scorza di limone in una casseruola, o al microonde dentro a una ciotola, farlo sciogliere bene e quando arriva ad ebollizione spegnere, far raffreddare per qualche minuto (deve arrivare a circa 70 gradi), aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non è completamente sciolta. Far raffreddare fino a 30-35 gradi circa.
Preparare la crema pasticcera: mettere il latte in una casseruola di acciaio a fondo spesso insieme alla vaniglia e alla scorza di limone, portare ad ebollizione, spegnere e coprire. Sbattere con una frusta zucchero, tuorli e maizena in una ciotola. Versarvi la metà del latte bollente e mescolare bene, rimettere il tutto nella casseruola col resto del latte, rimettere sul fuoco e far addensare mescolando in continuazione con la frusta. Non appena la massa si è completamente addensata spegnere e versare dentro a una teglia metallica, cospargere bene la crema mescolando in continuazione per farla raffreddare un poco, quindi coprire con una pellicola che dovrà aderire alla crema per evitare che si asciughi lo strato superficiale, formando una patina secca che poi formerà fastidiosi grumi. In alternativa, se la base è già pronta, la si può versare ancora bollente, appena fatta, nella base, livellandola con l'aiuto di un cucchiaio o una spatola.
Lavare, sbucciare, tagliare la frutta, asciugarla con la carta assorbente e sistemarla a piacere sopra la crema.
Gelatinare la torta cospargendo la gelatina tiepida sulla frutta, con l'aiuto di un pennello.
Energia |
325 kcal - 1359 KJoule |
|
3 g |
||
Proteine |
6 g - 7% |
|
Carboidrati |
51 g - 61% |
|
Grassi |
12 g - 33% |
|
di cui |
|
|
saturi |
7.1 g |
|
monoinsaturi |
3.4 g |
|
polinsaturi |
0.6 g |
|
Fibre |
1 g |
|
Colesterolo |
70 mg |
|
Sodio |
16 mg |
Le pasta con salsiccia peperoni e funghi è un primo piatto molto gustoso e abbastanza facile da preparare. Scopriamone tutti i segreti iniziando dall'aspetto nutrizionale.
Le sovracosce di pollo sono una parte del pollo molto interessante, perché non sono stoppose come il petto, non sono grasse e poco carnose come l'ala.
Le pancake senza uova sono una variante dei pancake adatta per chi non può mangiare le uova, perché allergico.
Marmellata di more senza semi: scopri il trucco per eliminare i semi e preparare una marmellata con poco zucchero.
Gli italiani in tavola, cosa mangiano davvero?
La pasta al tonno con crema di peperoni è una delle possibili varianti della pasta al tonno.
I calamari in umido con cipolle sono un piatto molto versatile, che può essere utilizzato come primo, secondo o come antipasto.
Gli hamburger di cipolla sono una variante dei classici hamburger di carne, all'interno dei quali viene aggiunta della cipolla tritata.
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Crostata meringata al limone - Ricetta
Crostata con fragole e crema al cioccolato
Crostata meringata al limone e zenzero
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?