Insalata di trippa

Un modo per poter gustare la trippa anche in estate è quello di consumarla fredda in insalata, lessata e abbinata ai più svariati ingredienti. La trippa si sposa bene sia con il succo di limone che con l'aceto, e questo consente di usare modiche quantità di olio.

Ricetta dell'insalata fredda di trippa

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di trippa pulita
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 1/2 cipolla bianca
• 100 g di fagioli cannellini
• 100 g di fagiolini
• 2-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• il succo di un limone o in alternativa 4 cucchiai di aceto bianco
• aromi a piacere (basilico, prezzemolo, timo, menta...)
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare la trippa in abbondante acqua salata assieme alle verdure (cipolla, carote, sedano e fagiolini) e anche ai fagioli in caso non si fossero acquistati quelli in barattolo già lessati. Occorre prestare attenzione ai tempi, le verdure lessano in circa 10-15 minuti così come la trippa, che per l'insalata fredda non deve essere troppo molle, ma i fagioli impiegano più tempo, quindi in caso buttarli circa 20 minuti prima del resto degli ingredienti (se freschi) o 45 minuti prima, se secchi e rinvenuti in acqua. Scolare e mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con una spolverata di pepe, ancora sale se necessario, l'olio, il succo di limone (o l'aceto) e gli aromi. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero per circa un'ora, questa insalata può essere mangiata anche il giorno seguente, è bene che rimanga a marinare.

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