Panpepato o pampepato

Il panpepato, detto anche pan pepato, pampapato o pampepato, è un dolce tipico delle festività natalizie originario del Centro Italia, in particolare dell'Umbria, del Lazio, dell'Emilia Romagna e della Toscana. 

 

 

Il panpepato si presenta di forma tondeggiante, ed è composto principalmente da frutta secca, frutta candita e spezie tra le quali spicca il pepe nero, da cui questo dolce prende il nome. 

Storia e origini del panpepato

Il panpepato nasce come "costola" del panforte nel Cinquecento, epoca in cui ebbero inizio gli scambi commerciali con l'Oriente. Ai tradizionali ingredienti italici, quali la farina e il mosto cotto, vennero quindi aggiunti gli agrumi e le spezie importati dall'Oriente.

Il panpepato veniva preparato durante le festività natalizie dalle famiglie contadine che solo in quel periodo si potevano permettere una spesa onerosa come quella delle spezie. Ma il panpepato divenne presto un dolce famoso anche nelle corti nobili, per esempio a Ferrara veniva consumato dagli Estensi e a Firenze dai Medici, famiglie che apprezzavano molto l'influenza orientale.

Attualmente il panpepato è riconosciuto come Prodotto agroalimentare tradizionale sia dalla regione Umbria che dalla regione Emilia Romagna.

 

 

Ricetta del panpepato

Sono molte le ricette del pampepato, variano a seconda della regione e a seconda della provincia. A volte l'impasto è bianco, altre volte contiene cioccolata fondente, variano le dosi e i tipi di frutta secca e candita, c'è chi usa il pepe rosa e chi il pepe nero (io consiglio il pepe nero, anche perchè il pepe rosa in realtà non è un pepe, bensì la bacca di un arbusto, schinus, proveniente dal Sudamerica), chi elimina del tutto il pepe e lo sostituisce con lo zucchero a velo...

La ricetta che propongo è quella tipica umbra del pampepato ternano.

Panpepato

Tra i produttori artigianali di panpepato ho apprezzato molto Bonci, un pasticcere di Arezzo.

Ingredienti per circa 3 forme

  • 200 g di farina per dolci
  • 300 g di miele (acacia o millefiori)
  • 300 g di zucchero semolato
  • 300 g di cioccolata fondente
  • 80 g di cacao amaro 
  • 200 g di gherigli di noce
  • 200 g di nocciole sgusciate
  • 200 g di mandorle sgusciate
  • 80 g di uva sultanina
  • 80 g di pinoli
  • 80 g di cedro candito
  • 10 g di pepe nero in polvere
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di cannella
  • una tazzina di caffè

Procedimento

 

 

Mettere l'uva sultanina in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire per circa 20 minuti. 

Tostare mandorle, pinoli e nocciole in forno per circa 5 minuti.

In una pentola capiente sciogliere il cioccolato fondente con il miele, quindi aggiungere il caffè e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti tranne la farina, che verrà unita al composto per ultima, come addensate poco alla volta.

Continuare a mescolare bene fino a che l'impasto non sia ben amalgamato, quindi stenderlo su un tagliere di legno e lasciarlo riposare per almeno 12 ore.

Formare i 3 panpepato di forma circolare (circa 10 cm di diametro e 2-3 cm di spessore) e infornarli a 180°C per circa 10 minuti.

Il panpepato si mantiene a lungo, circa 3 mesi, ed è più buono se consumato dopo qualche giorno dalla sua preparazione.

Volendo seguire la tradizione si può servire a tavola spolverato di pepe nero macinato al momento, oppure, nella versione moderna, di zucchero a velo.

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina


Sushi

Il sushi: il piatto simbolo della cucina giapponese a base di pesce crudo, alghe e riso.


Il forno a microonde: come funziona, i rischi, come sceglierlo

Il forno a microonde: consigli e ricette. Ormai la maggior parte delle famiglie possiede un forno a microonde ma solo in pochi ne sfruttano a pieno le potenzialità.


Il forno a microonde: come utilizzarlo

Il forno a microonde: come utilizzarlo per ottenere i vantaggi maggiori, e quando non utilizzarlo.


Brodo di carne: ricetta, calorie, tagli e procedimento

Il brodo di carne (di manzo): i tagli, la preparazione, gli aromi, la cottura, le calorie.

 


Quale farina usare per la pizza?

Come scegliere la farina in base al tipo di pizza che si vuole preparare: la scelta dipende dall'idratazione e dalla lunghezza della lievitazione.


Muffa nella marmellata e nella confettura

La muffa nella marmellata e nella confettura si ha sopratutto in seguito ad errate modalità di preparazione o conservazione, che si verificano sopratutto a livello domestico.


Besciamella fatta in casa tradizionale e leggera

La salsa besciamella è una delle salse basi della cucina, probabilmente la più famosa, non a caso è chiamata anche salsa madre.


Tarte Tatin: origine e ricetta alle albicocche

La Tarte Tatin di albicocche è una variante delle famosa torta di mele di origine francese.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.