Bacon and eggs, ossia uova e bacon, un piatto della classica colazione all'inglese, la english breakfast, ma presente anche nelle colazioni continentali e un po' in tutti i Paesi di lingua anglofona, USA compresi.

Chi non si è mai tolto lo sfizio di provare uova e bacon almeno una volta nella vita? Un'usanza che sembra molto lontana da noi italiani, abituati a caffè e brioche, che ci fa stupire e, a volte, inorridire, ma che desta molta curiosità. 

In questo articolo mostriamo come prepararsi una perfetta colazione all'inglese, ricordando che questo piatto, ipercalorico, può anche essere considerato un piatto unico e va consumato una tantum, ogni tanto per sfizio.
In UK infatti la colazione è considerata il piatto della giornata, il più nutriente e saziante, oltre alle uova e bacon, infatti, gli inglesi mettono anche fagioli, funghi, salsiccia, sanguinaccio, patate arrosto o fritte, pomodori, porridge e altro. Ci sono varianti, soprattutto legate ai salumi utilizzati, diverse a seconda delle zone; hanno spiccata personalità soprattutto le versioni scozzese e irlandese.

Negli Stati Uniti il piatto uova e bacon è stato trasformato in un panino, il Bacon, egg and cheese sandwich, anch'esso servito come colazione assieme ad un caffè. Anche la catena Mc Donald's lo propone tra i suoi menù di colazione.

Sì o No?

Il piatto bacon and eggs non rispetta i vincoli della Cucina Sì, non essendo presente alcun tipo di verdura, ma lo si può adattare, anche utilizzando la pancetta, ma bisogna utilizzare solo gli albumi per preparare la frittata (e utilizzare il giusto rapporto tra gli albumi e la pancetta). Le uova al bacon tradizionali vanno considerate per quello che sono: un'eccezione alimentare da concedersi ogni tanto.

Ricetta delle uova e bacon

Ci sono due metodi per preparare le uova, uno prevede di cuocerle semplicemente al tegamino, o all'occhio di bue (vedi foto a lato), un altro invece le fa strapazzate, assieme al latte in modo da formare una cremina. In questa ricetta proponiamo la seconda versione.

La pancetta andrebbe cotta in una padella antiaderente ma, ancora meglio, in forno ventilato a 180°C per una decina di minuti. La pancetta bruciata è decisamente cancerogena e lo è ancor di più se contiene conservanti, dunque meglio essere certi che non contenga nitriti e se possibile, nemmeno nitrati.

Nella ricetta tradizionale si usa il bacon, che è una pancetta poco stagionata, praticamente fresca, da mangiare rigorosamente cotta. In Italia possiamo tranquillamente usare una buona pancetta stagionata, se non troviamo il bacon di qualità (difficile da reperire).

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo totale: 15 min

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova medie fresche
• 4 fette di bacon
• 2 cucchiai di latte parzialmente scremato 
• 2 cucchiaini di burro
• 4 fette di pane tostato (pancarrè)
• pepe nero macinato fresco q.b.
• un pizzico di sale 

Informazioni nutrizionali per porzione