Pasta con sugo alle canocchie

Le canocchie sono crostacei conosciuti in Italia con diversi nomi dialettali: canocia e canoccia in Veneto e Friuli, cigara in Liguria, panocchia e pannocchia in Abruzzo, sparnocchia nel Lazio, cegala in Puglia, astrea in Sicilia, ecc.

 

 

Vengono preparate in molti modi: crude, bollite da consumare da sole o nelle insalate di pesce, alla griglia, fritte, in umido o anche, come proponiamo in questo articolo, per preparare un sugo per la pasta, in rosso o in bianco.

Scelta delle canocchie

Le canocchie sono delicatissime: le sue carni, dopo la morte, vanno incontro a un deterioramento molto rapido. Per questo è fondamentale che siano freschissime, meglio se ancora vive, e in ogni caso andrebbero consumate al massimo il giorno dopo rispetto alla cattura.

Sì o No?

Le canocchie di per se non sono caloriche, come tutti i crostacei si tratta di alimenti molto magri, ricchi di acque e quindi poco calorici. Purtroppo però, come in tutti i piatti a base di pesce l'utilizzo di una quantità di olio importante influenza tantissimo la bontà del piatto. Dunque, se vogliamo mangiare un piatto di pasta gustoso, non possiamo lesinare con l'olio e di conseguenza è impossibile soddisfare i vincoli della cucina Sì. Ovviamente nessuno vieta di utilizzare solo un cucchiaio di olio a testa, ma visto il pregio della materia prima personalmente consiglio di considerare questa ricetta come un'eccezione alimentare, da abbinare a una bella insalata poco condita, che andrà a bilanciare le calorie in eccesso di questo piatto.

 

 

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La ricetta della pasta con le canocchie

Pasta con le canocchie

La pasta con le canocchie può essere preparata anche in bianco, rispetto a questa ricetta basterà omettere i pomodorini.

Autore:

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Tempo totale:

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di pasta di semola
  • 8-10 canocchie
  • 400 g di pomodorini
  • 120 g di vino bianco
  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino fresco (facoltativo)
  • sale

Preparazione

 

 

Tagliare ogni canocchia in 3 parti. Sgusciare l'aglio e tagliare entrambi gli spicchi in due parti, tagliare i pomodorini in due parti e tritare il peperoncino.

In una padella antiaderente di 28 cm scaldare 8 cucchiai di olio, soffriggere l'aglio e il peperoncino dolcemente (deve appena sfrigolare) per 1 minuto circa.

Bollire la paste in acqua salata.

Quando l'aglio sarà pronto unire il pesce, salare leggermente e cuocerlo a fuoco alto per 2 minuti, sfumare col vino e cuocere altri 2 minuti, mescolando spesso.

Rimuovere il pesce e metterlo da parte, unire i pomodorini. salare, coprire e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tritare il prezzemolo.

Quando la pasta è quasi pronta, scolarla tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, unirla al sugo insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura, aggiungere anche il pesce e far insaporire la pasta per un minuto, a fuoco alto, aggiungendo acqua di cottura se occorre.

Da ultimo, unire il prezzemolo, mescolare bene e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia

527 kcal - 2203 KJoule

 

Proteine ad alto VB 

9 g

Proteine

19 g - 14%

Carboidrati

68 g - 50%

Grassi

22 g - 36%

di cui

 

saturi

3.1 g

monoinsaturi

14.8 g

polinsaturi

2.2 g

Fibre

3 g

Colesterolo

101 mg

Sodio

105 mg

 

 

 

 

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