Mousse di castagne (o marroni) senza uova
La mousse di castagne, o meglio la mousse di marroni è un tipico dolce autunnale che però può essere preparato tutto l'anno: per realizzarla utilizzeremo infatti la marmellata di marroni, reperibile in tutti i supermercati in qualunque stagione. Potete anche prepararla in casa, molto facilmente se disponete di una certa quantità di caldarroste, a tal proposito vi rimandiamo all'articolo sulla marmellata di marroni fatta in casa.
Questa ricetta può essere preparata tranquillamente senza uova, perché è sufficiente creare una base con la crema di marroni, alla quale aggiungere la gelatina, per poi alleggerirla (o meglio incorporare aria) con la panna montata.
Sì o No?
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
La ricetta che vi proponiamo qui non rispetta i vincoli della cucina Sì dei dolci al cucchiaio (150 kcal/hg), poiché ha ben 300 kcal/hg essendo composta solamente da ingredienti ipercalorici. Volendo abbassare le calorie per renderla saziante e ipocalorica, la si può abbinare a della frutta, per esempio i cachi che si abbinano perfettamente con le castagne e che non necessitano di zucchero aggiunto perché sono già dolcissimi da soli.
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La ricetta della mousse di castagne senza uova
Se non avete un termometro da cucina per misurare la temperatura del composto da portare a 70 gradi, portatelo semplicemente quasi ad ebollizione.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di crema di marroni
- 200 g di panna fresca
- 20 g di rhum scuro
- 50 g di acqua
- 4 g di gelatina
- 4 marron glacè oppure 6 caldarroste
Preparazione
Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una ciotola mettere la metà della crema di marroni, l'acqua e il rhum, amalgamare con una frusta, scaldare al microonde fino a circa 70 gradi, scigliervi la gelatina mescolando bene, quindi unire il resto della crema di marroni.
Montare la panna a lucido: deve raggiungere il massimo volume ma non la massima stabilità, e deve rimanere lucida e non increspare. Incorporare la panna al composto di crema di marroni, in tre volte, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in 4 coppette e guarnire con dei pezzetti di marron glacè (o caldarroste).
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
229 kcal - 957 KJoule |
|
|
1 g |
||
|
Proteine |
1 g - 2% |
|
|
Carboidrati |
17 g - 29% |
|
|
Grassi |
18 g - 69% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
10 g |
|
|
monoinsaturi |
7 g |
|
|
polinsaturi |
0.5 g |
|
|
Fibre |
1 g |
|
|
Colesterolo |
60 mg |
|
|
Sodio |
20 mg |
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