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Pardulas campidanesi di ricotta

Le pàrdulas sono dolcetti tipici della tradizione sarda, consumate durante il periodo pasquale ma che oggi vengono vendute tutto l'anno. Sono tipiche del Campidanese (vengono anche chiamate pardulas campidanesi, non a caso) e dei territori limitrofi, mentre in altre zone della Sardegna prendono il nome di casadinas, varianti simili nella forma e negli ingredienti.

Pardulas e casadinas vengono chiamate in italiano formaggelle, perché preparate con la ricotta (le pardulas) o con il formaggio fresco (le casadinas).

La versione più diffusa è quella con ricotta, aromatizzata con limone e zafferano, ma esistono anche versioni dolci con ripieni differenti, e anche versioni salate.

Nell'impasto il grasso utilizzato è tipicamente lo strutto, ma si possono anche preparare senza strutto, utilizzando il burro, ottenendo un risultato equivalente.

Per ottenere pardulas belle gonfie in genere è sufficiente la piccola quantità di uova presente nell'impasto, non c'è bisogno di usare il lievito chimico, tuttavia se si vuole esaltare questa caratteristica se ne può aggiungere un pizzico nel ripieno.

Ricetta delle pardulas

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 90 min

Ingredienti per 12 pardulas

Sfoglia esterna

100 g di farina 00
100 g di semola rimacinata di grano duro
20 g di zucchero
15 g di albume
10 g di burro o strutto
100 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale

Ripieno

300 g di ricotta di pecora
55 g di zucchero
45 g di farina 00
15 g di tuorlo d'uovo
mezza bustina di zafferano
scorza di arancia/limone
un pizzico di sale

Per guarnire

miele qb

Preparazione

Scolare la ricotta in un colino per un'ora circa, in modo tale da rimuovere il liquido in eccesso, grattugiare la scorza di arancia.

Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirarlo con il mattarello ad uno spessore di 2-3 mm, tagliarlo con un coppapasta in modo tale da ricavare dei cerchi di 10-12 cm di diametro.

Mettere tutti gli ingredienti dei ripieno in una ciotola, lavorarli con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcire le sfoglie con un cucchiaio di ripieno, quindi chiuderle nel modo tradizionale pizzicando con decisione i lembi, in modo tale da formare 6 punte.

Disporre su una teglia e cuocere in forno ventilato a 160 gradi per 30 minuti.

Servire a temperatura ambiente o tiepide, cospargendo ognuna con un cucchiaino di miele.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	145 kcal - 606 KJoule
Proteine ad alto VB	3 g
Proteine	5 g - 13%
Carboidrati	23 g - 61%
Grassi	4 g - 25%
di cui
saturi	2.3 g
monoinsaturi	1.1 g
polinsaturi	0.4 g
Fibre	1 g
Colesterolo	28 mg
Sodio	24 mg

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