La torta paradiso è un dolce molto semplice e delicato, originario di Pavia, di cui abbiamo già parlato in un articolo specifico. In questo articolo, invece, descriveremo la ricetta della torta paradiso senza lievito, che non è una moda del momento (sempre più spesso sentiamo parlare di vere o presunte intolleranze al lievito...), bensì la ricetta originale vera e propria che non prevedeva l'uso di lievito.

Ma come si può ovviare eliminando il lievito e riuscire ad ottenere ugualmente una torta soffice come quella paradiso? 

I trucchi ci sono e basta seguirli con attenzione per ottenere un'ottima torta paradiso:

• lavorare inizialmente il burro fino a renderlo una crema, va specificato che la torta paradiso contiene un'enorme quantità di burro e non è certamente una torta ipocalorica come si potrebbe essere portati a pensare,
• usare nelle stesse proporzioni oltre alla classica farina per dolci anche la fecola di patate che garantirà la sofficità, ma soprattutto
• montare a neve ferma gli albumi d'uovo che andranno poi incorporati delicatamente al composto.

La ricetta della torta paradiso senza lievito

Per questa ricetta ci siamo ispirati al pasticcere Maurizio Santin, presenza fissa nel canale televisivo del Gambero Rosso e vincitore per ben due volte del titolo di Miglior Pasticcere dell'anno (1998 e 2008).

Autore: Maurizio Santin

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 70 min

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro (12 porzioni)

• 300 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 200 g di tuorli
• 120 g di albumi
• 150 g di farina 00
• 150 g di fecola di patate
• 1 limone non trattato
• zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione