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Torta paradiso senza lievito

La torta paradiso è un dolce molto semplice e delicato, originario di Pavia, di cui abbiamo già parlato in un articolo specifico. In questo articolo, invece, descriveremo la ricetta della torta paradiso senza lievito, che non è una moda del momento (sempre più spesso sentiamo parlare di vere o presunte intolleranze al lievito...), bensì la ricetta originale vera e propria che non prevedeva l'uso di lievito.

Ma come si può ovviare eliminando il lievito e riuscire ad ottenere ugualmente una torta soffice come quella paradiso?

I trucchi ci sono e basta seguirli con attenzione per ottenere un'ottima torta paradiso:

lavorare inizialmente il burro fino a renderlo una crema, va specificato che la torta paradiso contiene un'enorme quantità di burro e non è certamente una torta ipocalorica come si potrebbe essere portati a pensare,
usare nelle stesse proporzioni oltre alla classica farina per dolci anche la fecola di patate che garantirà la sofficità, ma soprattutto
montare a neve ferma gli albumi d'uovo che andranno poi incorporati delicatamente al composto.

La ricetta della torta paradiso senza lievito

Per questa ricetta ci siamo ispirati al pasticcere Maurizio Santin, presenza fissa nel canale televisivo del Gambero Rosso e vincitore per ben due volte del titolo di Miglior Pasticcere dell'anno (1998 e 2008).

Autore: Maurizio Santin

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 70 min

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro (12 porzioni)

300 g di burro
300 g di zucchero semolato
200 g di tuorli
120 g di albumi
150 g di farina 00
150 g di fecola di patate
1 limone non trattato
zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

Cominciare lavorando il burro a temperatura ambiente (deve essere morbido, il cosiddetto burro "pomata"), in una planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche fino a che non avrà una consistenza morbida e montata simile ad una crema (2-3 minuti).

Aggiungere i tuorli uno alla volta, facendoli incorporare bene al burro di volta in volta. Unire lo zucchero (250 g), sempre poco alla volta, continuando a montare a media velocità. Infine aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate insieme, sempre con le fruste in azione abbassando la velocità. A questo punto unire anche la scorza del limone grattugiata.

In una ciotola a parte montare gli albumi a neve ben ferma, quando stanno raggiungendo il massimo volume aggiungere il restante zucchero (50 g). Incorporare gli albumi al composto delicatamente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare lo stampo della tortiera e infarinarlo (Santin consiglia di usare lo zucchero di canna invece della farina che darà croccantezza ai bordi e alla base della torta). Versare l’impasto e infornare a 170° per 40 minuti circa (fare sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare l'effettiva cottura a core). Una volta pronta, lasciar raffreddare la torta paradiso e spolverizzarla con zucchero a velo.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	433 kcal - 2182 KJoule
Proteine ad alto VB	4 g
Proteine	6 g - 5%
Carboidrati	50 g - 43%
Grassi	28 g - 52%
di cui
saturi	15.6 g
monoinsaturi	7.7 g
polinsaturi	1.4 g
Fibre	0 g
Colesterolo	300 mg
Sodio	33 mg

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