Cozze alla marinara
Le cozze alla marinara sono un piatto tipico della cucina di mare italiana, un classico dell'estate reperibile un po' in tutti i ristoranti situati lungo le coste italiane.
Le cozze alla marinara vengono servite come antipasto caldo, come secondo piatto oppure usate per condire la pasta, generalmente di formato lungo, come gli spaghetti o i tagliolini.
Si parte da una base di cozze, che vengono prima pulite e spurgate, poi gettate in padella con olio caldo, sfumate con il vino bianco e quindi insaporite con prezzemolo ed aglio.
Al momento di servirle, si possono accompagnare con crostini di pane caldo e fettine di limone.
Questa ricetta molto semplice a base di ingredienti poveri nasce dalla tradizione gastronomica di marinai e pescatori.
In Puglia esiste una variante chiamata cozze alla tarantina che aggiunge pomodoro fresco e tanto peperoncino.
Ricetta delle cozze alla marinara
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 kg di cozze fresche
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- qualche fogliolina di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 4 fette di pane
- 1 limone
Preparazione
Pulire le cozze eliminando il barbiglio con un coltello oppure con una spugnetta abrasiva e lavarle sotto l'acqua corrente.
In una pentola capiente mettere l'olio, lo spicchio d'aglio (intero o tritato a seconda se poi lo si vuole togliere oppure tenere) e gettare le cozze.
A fiamma alta e girando spesso aspettare che le cozze si schiudano e sfumarle con il vino bianco.
Quando tutte le cozze saranno aperte aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma, quindi coprire con il coperchio.
Tostare le fette di pane in forno e tagliare il limone a spicchi.
Servire le cozze su dei piatti fondi accompagnate da una fetta di pane e qualche spicchio di limone.
Le cozze alla marinara si sposano bene con dei vini bianchi sapidi e corposi, come il Verdicchio, il Vermentino, il Grillo o la Falanghina.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
213 kcal - 890 KJoule |
|
|
14 g |
||
|
Proteine |
17 g - 31% |
|
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Carboidrati |
24 g - 45% |
|
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Grassi |
6 g - 24% |
|
|
di cui |
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saturi |
0.9 g |
|
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monoinsaturi |
2.5 g |
|
|
polinsaturi |
0.8 g |
|
|
Fibre |
1 g |
|
|
Colesterolo |
145 mg |
|
|
Sodio |
348 mg |
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