La frittata di zucchine e cipolle è una delle varianti più classiche della frittata di zucchine (o di cipolle!), perché realizzata con due delle verdure più diffuse e amate in assoluto... Nel bene e nel male, perché in realtà le zucchine non andrebbero consumate tutto l'anno, come molti fanno, bensì solo dalla primavera all'autunno, nel periodo durante il quale sono "in stagione". In un altro articolo abbiamo proposto una versione light.

Si può realizzare in molti modi, scegliendo per esempio un insaporitore "importante" come la pancetta o il formaggio, o semplicemente cuocendo le verdure nell'olio o nel burro, come nella ricetta che proponiamo, che fa uso semplicemente di un mix di erbe aromatiche, a piacere (consigliamo sicuramente il rosmarino, magari arricchito con un po' di timo, salvia e menta).

Sì o no?

La frittata di zucchine e cipolle può sicuramente essere declinata in versione light, o meglio in versione "Sì", rispettando i vincoli del mio modello di cucina, in grado di trasformarla in un piatto saziante e ipocalorico. In questo caso è sufficiente eliminare due tuorli su quattro, per togliere quelle 40 kcal a porzione che le consentono di attestarsi intorno alle 100 kcal/hg come densità calorica. Il tuorlo non è di certo un problema per quanto riguarda il colesterolo e altri luoghi comuni infondati riguardanti le uova, ma ha pur sempre 325 kcal/hg... Dunque togliendone una parte le calorie diminuiscono in modo sensibile, senza influenzare troppo il gusto.

Ricetta della frittata di zucchine e cipolle

In questa ricetta le zucchine sono cotte in padella a secco (per concentrazione), ovvero solo con l'olio e l'acqua che rilasceranno in cottura. Questo le renderà sicuramente gustose, a scapito del tempo di cottura che si dilaterà parecchio. Volendo velocizzare l'operazione, sarà sufficiente aggiungere mezzo bicchiere di acqua insieme alle zucchine, portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, quindi scoprire e far evaporare il liquido in eccesso, e infine continuare come da ricetta.

Le uova ovviamente devono essere fresche: scopri come scoprire se lo sono davvero in questo articolo.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di zucchine
• 150 g di cipolle
• 4 uova
• 3 cucchiai di olio extravergine
• mix di erbe aromatiche a piacere
• sale, pepe

Procedimento

Informazioni nutrizionali per porzione