Rotolo alla crema di nocciole

Il rotolo alla crema di nocciole è una ricetta che si può presentare in molteplici varianti.

 

 

La base della torta è la pasta biscotto (il termine tecnico per definire la pasta per rotoli), una preparazione della pasticceria moderna di non semplice realizzazione.

La pasta per rotoli si presenta anch'essa in diverse varianti: classica, a montata singola o doppia, al cacao, alle mandorle, al cocco (anche chiamata dacquoise), ecc.

Per il rotolo alla crema di nocciole si può utilizzare una pasta biscotto classica o alle mandorle, ma sicuramente quella che si sposa meglio con le nocciole è la versione al cacao, che essendo preparata senza farina, è adatta anche ai celiaci, essendo senza glutine.

Sì o no?

Il rotolo è un dolce difficilmente declinabile in versione dietetica, perché aggiungere frutta alla crema è molto difficile. Si può rendere la crema la più leggera possibile, utilizzando per esempio un latticino magro come la ricotta al posto del mascarpone, che è quello che facciamo in questa ricetta. Tuttavia, anche utilizzando la ricotta è praticamente impossibile rimanere al di sotto delle 250 kcal/hg, vincolo della cucina Sì

 

 

La ricetta che proponiamo ne ha circa 300: si può consumare ogni tanto, ma di certo non a cuor leggero!

Ricetta del rotolo alla crema di nocciola

In questa ricetta partiamo dalle nocciole tostate per ottenere una crema di nocciole, utilizzando un frullatore. Si può ovviamente utilizzare una crema di nocciole al 100%, il semilavorato per gelaterie e pasticcerie che si può facilmente reperire in rete, ma che non tutti sono disposti ad acquistare.

Se volete un dolce ancor più ricco, potete utilizzare il mascarpone al posto della ricotta, mentre se volete alleggerire il dolce ulteriormente, potete utilizzare una montata di albumi con una pari quantità di zucchero, al posto della panna montata.

Ingredienti per 8 porzioni

Rotolo alla crema di nocciole

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Tempo totale:

Per la pasta biscotto al cacao

  • 125 g di albumi
  • 90 g di tuorli
  • 125 g di zucchero
  • 40 g di cacao amaro in polvere

Per la crema alle nocciole

  • 100 g di nocciole
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di ricotta
  • 150 g di panna fresca (da montare)
  • 30 g di granella di nocciole

 

 

Per la decorazione

  • 50 g di panna fresca (da montare)
  • 50 g di granella di nocciole

Procedimento

Pasta biscotto: montare gli albumi con lo zucchero, incorporare i tuorli sbattuti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, con le stesse modalità incorporare il cacao in polvere setacciato. Stendere a 2 cm massimo di altezza sulla carta da forno, e cuocere a 190 gradi nel forno ventilato per 10-11 minuti, controllare la cottura appoggiando le dita sull'impasto: se è ancora appiccicoso cuocere un altro minuto, se è morbido ma asciutto significa che è pronto. Sfornare e arrotolarlo finché è ancora caldo. Dopo 5 minuti, staccarlo dalla carta da forno, rifilare i bordi.

Ripieno: frullare le nocciole con lo zucchero, fino ad ottenere una pasta liscia e densa. Unire la ricotta, 30 g di granella di nocciole e mescolare bene. Montare la panna e incorporarne 150 g al al composto (la restante parte servirà per la decorazione), mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, delicatamente, fino ad ottenere un compsto omogeneo.

Montaggio del dolce: spalmare uniformemente la crema sulla pasta biscotto, arrotolare e mettere il rotolo su un piatto di portata. Cospargere il rotolo con un sottile strato di panna montata e cospargere di granella di nocciole.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia

372 kcal - 1555 KJoule

 

Proteine ad alto VB 

5 g

Proteine

9 g - 9%

Carboidrati

26 g - 27%

Grassi

27 g - 63%

di cui

 

saturi

8.4 g

monoinsaturi

12.4 g

polinsaturi

1.9 g

Fibre

2 g

Colesterolo

188 mg

Sodio

53 mg

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina

Crostini di pane aromatizzati al forno

Crostini di pane aromatizzati al forno, tutti i segreti per prepararli nel migliore dei modi, leggeri, croccanti e gustosi.

Vellutata di ceci con polpo, pomodorini e pesto

Vellutata di ceci con polpo, pomodorini e pesto leggero: una ricetta raffinata ma non troppo difficile, per stupire gli ospiti!

Plumcake morbido al cioccolato fondente

Il plumcake al cioccolato fondente è una torta soffice al cioccolato, scopriamo tutti i segreti per ottenerlo asciutto e morbido.

Pasta alla boscaiola con salsiccia (senza panna)

Pasta alla boscaiola: una ricetta fatta con un ragù di carne di maiale condito con i funghi, può essere preparata col pomodoro oppure in bianco, con la panna.

 

Pasta e fagioli con pancetta

Pasta e fagioli con pancetta: la variante con la pancetta del classico piatto a base di legumi e pasta.

Mousse allo yogurt greco senza panna

Mousse allo yogurt greco senza panna: una mousse vera, leggera e montata, ma senza panna.

Pasta al forno con gorgonzola e salsiccia

La pasta al forno con gorgonzola e salsiccia è un piatto ricco, con tante calorie ma anche con tanto gusto!

Risotto con zucca, mascarpone e rosmarino

Il risotto alla zucca, mascarpone e rosmarino è un primo piatto autunnale semplice e gustoso.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.