Le tomaselle, o tomaxelle, sono un secondo piatto tipico della cucina genovese e ligure, si tratta di involtini di fettine di vitello ripieni di verdure e serviti in abbinamento a piselli o purè di patate.

Le tomaselle nascono come ricetta di recupero, inizialmente infatti erano composte per lo più di avanzi di arrosto del giorno prima, ma in seguito la ricetta venne modificata e perfezionata fino ad arrivare ai nostri giorni.

Le tomaselle sono un piatto casalingo, di quelli preparati dalle nonne, ma non mancano ristoranti che le inseriscono nei loro menù della tradizione.

La ricetta originale delle tomaselle prevede di cuocerle in bianco, anche se si sono diffuse varianti con sugo di pomodoro.

Il nome, tomaselle, deriva dal latino "tomaculum" che sta per "salsicciotto" per via della loro forma.

Ricetta delle tomaselle liguri

Il ripieno delle tomaselle è molto ricco, l'ingrediente principale che dà l'odore e il sapore caratteristici sono i funghi secchi, poi possiamo trovare anche spinaci, bietole, pinoli, parmigiano, mollica di pane, aglio, uova e varie spezie ed erbe aromatiche come la salvia, la noce moscata, il prezzemolo, la maggiorana, il rosmarino, il basilico e così via.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 55 min

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di vitello

Per il ripieno:

• 200 g di bietole
• 200 g di spinaci
• 20 g di funghi secchi
• 10 g di pinoli
• 2 uova
• 1 spicchio d'aglio
• un mix di spezie a piacere (maggiorana, prezzemolo, rosmarino...)
• sale q.b.

Per il sugo da abbinare:

• 200 g di piselli
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione