Tomaselle o tomaxelle (ricetta ligure)
Le tomaselle, o tomaxelle, sono un secondo piatto tipico della cucina genovese e ligure, si tratta di involtini di fettine di vitello ripieni di verdure e serviti in abbinamento a piselli o purè di patate.
Le tomaselle nascono come ricetta di recupero, inizialmente infatti erano composte per lo più di avanzi di arrosto del giorno prima, ma in seguito la ricetta venne modificata e perfezionata fino ad arrivare ai nostri giorni.
Le tomaselle sono un piatto casalingo, di quelli preparati dalle nonne, ma non mancano ristoranti che le inseriscono nei loro menù della tradizione.
La ricetta originale delle tomaselle prevede di cuocerle in bianco, anche se si sono diffuse varianti con sugo di pomodoro.
Il nome, tomaselle, deriva dal latino "tomaculum" che sta per "salsicciotto" per via della loro forma.
Ricetta delle tomaselle liguri
Il ripieno delle tomaselle è molto ricco, l'ingrediente principale che dà l'odore e il sapore caratteristici sono i funghi secchi, poi possiamo trovare anche spinaci, bietole, pinoli, parmigiano, mollica di pane, aglio, uova e varie spezie ed erbe aromatiche come la salvia, la noce moscata, il prezzemolo, la maggiorana, il rosmarino, il basilico e così via.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 8 fettine di vitello
Per il ripieno:
- 200 g di bietole
- 200 g di spinaci
- 20 g di funghi secchi
- 10 g di pinoli
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- un mix di spezie a piacere (maggiorana, prezzemolo, rosmarino...)
- sale q.b.
Per il sugo da abbinare:
- 200 g di piselli
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente finchè non diventano dorati. Pulire e lavare le bietole e gli spinaci quindi tritarli finemente e versarli in una ciotola, dopo di che aggiungere i funghi scolati, asciugati e sminuzzati, l'aglio e le erbe aromatiche tritate.
Unire anche le uova e amalgamare bene il composto quindi sistemare di sale.
Battere le fettine di vitello con il batticarne, adagiarvi al centro un cucchiaio pieno di ripieno, arrotolare la carne fino a formare un involtino e serrare le estremità con uno spago da cucina.
Preparare il sugo di accompagnamento facendo un soffritto classico di carota, sedano e cipolla, rosolare gli involtini da tutti i lati e aggiungere i piselli, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, un poco di acqua.
Sistemare di sale e servire.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
380 kcal - 1588 KJoule |
|
|
47 g |
||
|
Proteine |
54 g - 56% |
|
|
Carboidrati |
11 g - 11% |
|
|
Grassi |
14 g - 33% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
3.4 g |
|
|
monoinsaturi |
8.9 g |
|
|
polinsaturi |
1.8 g |
|
|
Fibre |
6 g |
|
|
Colesterolo |
217 mg |
|
|
Sodio |
179 mg |
Ultimi articoli sezione: Cucina
Le pasta con salsiccia peperoni e funghi è un primo piatto molto gustoso e abbastanza facile da preparare. Scopriamone tutti i segreti iniziando dall'aspetto nutrizionale.
Le sovracosce di pollo sono una parte del pollo molto interessante, perché non sono stoppose come il petto, non sono grasse e poco carnose come l'ala.
Le pancake senza uova sono una variante dei pancake adatta per chi non può mangiare le uova, perché allergico.
Marmellata di more senza semi: scopri il trucco per eliminare i semi e preparare una marmellata con poco zucchero.
Gli italiani in tavola, cosa mangiano davvero?
La pasta al tonno con crema di peperoni è una delle possibili varianti della pasta al tonno.
I calamari in umido con cipolle sono un piatto molto versatile, che può essere utilizzato come primo, secondo o come antipasto.
Gli hamburger di cipolla sono una variante dei classici hamburger di carne, all'interno dei quali viene aggiunta della cipolla tritata.
Accedi ai servizi gratuiti
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
- Database Alimenti
- Calcola Ricetta
- Slot Machine
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Tacchino arrosto (Thanksgiving day)
Tajine di pollo (ricetta marocchina)
Tamales, ricetta dall'America Latina
Novità da Cibo360 TV
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?