• quale pasta per i cannelloni?
• Sì o No?
• la ricetta dei cannelloni di ricotta e prezzemolo
• calorie e valori nutrizionali

I cannelloni sono cilindri di pasta farciti, e successivamente cotti al forno in genere insieme a della besciamella, o a un sugo al pomodoro. I ripieni possono essere a base di carne, oppure vegetariani: il più diffuso in assoluto è senz'altro quello a base di ricotta e spinaci.

In questo articolo vi proponiamo una variante sul tema, che apprezziamo di più perché più saporita: i cannelloni con ricotta e prezzemolo.

Quale pasta per i cannelloni?

I cannelloni sono un piatto di origine emiliana, e come tale la pasta da utilizzare dovrebbe essere quella fresca, all'uovo, possibilmente tirata al mattarello anche se ovviamente, per motivi di praticità, si può tirare con la macchinetta per fare la pasta senza pregiudicare la qualità della ricetta.

Sul mercato si trovano anche i cannelloni confezionati, secchi, un prodotto industriale che può essere utilizzato al posto della pasta fresca. Il risultato in questo caso sarà sicuramente diverso, sempre dignitoso ma la differenza di qualità sarà senz'altro percepibile.

In entrambi i casi la pasta dovrà subire una cottura parziale in acqua bollente salata, necessaria per ottenere un risultato ottimale. Una volta precotta, la pasta verrà farcita e subirà una ulteriore cottura in forno, necessaria per portarla a cottura e per far gratinare la superficie. Questo tipo di cottura è identico a quello delle lasagne, un piatto del tutto simile ai cannelloni.

Sì o No?

Le ricette tradizionali del cannelloni non sono declinabili in versione "Sì", perché non si può abbassare la densità calorica più di tanto, perché non sono presenti ingredienti ipocalorici in quantità tale da rendere la ricetta ipocalorica e saziante. C'è da dire che i cannelloni non sono di certo un piatto che si consuma tutti i giorni, e quindi non ha molto senso declinarlo in chiave dietetica. Se vuoi sapere cos'è la cucina Sì, il modello di cucina che cerca il giusto compromesso tra salute e gusto, clicca qui.

La ricetta dei cannelloni di ricotta e prezzemolo

Il ripieno che vi proponiamo per questa ricetta è lo stesso che abitualmente utilizziamo per i tortelloni. Lo preferiamo al classico ripieno di ricotta e spinaci, perché il prezzemolo ha un gusto più deciso.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 75 min

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia

• 100 g di farina
• 1 uovo medio

per il ripieno

• 300 g di ricotta
• 50 g di Parmigiano-Reggiano
• 25 g di prezzemolo
• sale, pepe, noce moscata
• mezzo spicchio di aglio (facoltativo)

per la besciamella

• 300 g di latte intero
• 25 g di burro
• 20 g di farina 00
• sale, pepe, noce moscata

per la gratinatura

• 50 g di Parmigiano-Reggiano

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione