Banana flambé
La banana flambé è un dolce della tradizione gastronomica internazionale, conosciuto fin dall'Ottocento quando il metodo di cottura flambage, "alla fiamma", venne fatto conoscere al mondo dalla cucina francese.
La cottura flambé si può applicare a tutta la frutta, non solo alla banana, giocando magari con gli abbinamenti frutto-liquore basati sulla somiglianza di sapori: arancia e Grand Marnier, ciliegie e kirsch, mele e calvados e così via.
La banana si sposa bene con il rum, ma per flambarla si possono usare anche la grappa o il brandy.
Di solito il flambage è un'operazione che viene svolta da camerieri o maitre di sala esperti, che hanno in dotazione gli strumenti adatti per la perfetta riuscita del piatto (un carrellino con la lampada: il fornello e la padella in rame).
A casa si può provare a ricreare il piatto con lo stesso effetto scenografico ma facendo molta attenzione. Vediamo come.
La ricetta della banana flambé
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Volendo, si trova in vendita, online o nei negozi di casalinghi, l'attrezzatura in rame per il flambage (circa 220-230€). Se no ci si può arrangiare con una padella antiaderente, molto ampia e dai bordi alti, come nella foto qui a lato.
La banana flambè può essere servita intera, tagliata a metà nel senso longitudinale oppure a rondelle, si accompagna molto bene a del gelato per il contrasto caldo-freddo, magari alla vaniglia, alla crema o al cocco.
Ingredienti per 4 persone
- 4 banane
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- 1 bicchierino di rum
- 4 palline di gelato (facoltativo)
Procedimento: per prima cosa sciogliere il burro e lo zucchero insieme in una padella, quindi unire le banane (intere o tagliate come si preferisce), mescolare continuamente per dare modo allo zucchero di caramellare intorno alla banana. Con delicatezza aggiungere il rum e lasciare fiammeggiare, inclinare un po' la padella e, quando le fiamme saranno sparite del tutto, spegnere il fuoco e servire la banana flambé ai commensali con una pallina di gelato accanto.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
466 kcal - 1948 KJoule |
|
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0 g |
||
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Proteine |
3 g - 3% |
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Carboidrati |
83 g - 71% |
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Grassi |
14 g - 27% |
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|
di cui |
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saturi |
8.4 g |
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monoinsaturi |
3.9 g |
|
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polinsaturi |
0.7 g |
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Fibre |
4 g |
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Colesterolo |
48 mg |
|
|
Sodio |
3 mg |
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