Vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati
La vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati è una ricetta un po' elaborata, ma che non richiede particolari abilità e di sicuro stupirà i vostri ospiti. Basta organizzarsi un po' in anticipo con le preparazioni di base che compongono questa ricetta, e in poco tempo sarà possibile portare in tavola un piatto di grande impatto e molto gustoso.
Sì o No?
La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
In genere non ha senso rendere leggere le ricette così elaborate e con ingredienti costosi, questa ricetta comunque non è assolutamente ipercalorica, avendo circa 150 kcal/hg, non lontana dunque dai vincoli dei secondi piatti Sì che devono avere al massimo 120 kcal/hg. Non ritengo comunque interessante ridurre la densità calorica di un piatto così raffinato: meglio puntare tutto sul gusto.
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La ricetta della vellutata di castagne, quenelles di zucca e gamberi rossi lardellati
Al posto dei gamberi rossi si possono utilizzare quelli argentini, reperibili facilmente in tutti i supermercati, nel reparto surgelati. Sono quelli che garantiscono il miglior rapporto qualità/prezzo.
I gamberi rossi si trovano anch'essi surgelati, consiglio di acquistarli nella misura L3, una misura già accettabile a un prezzo non esorbitante.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di gamberi interi
- 600 g di castagne o marroni
- 150 g di zucca gialla
- 50 g di lardo
- 2 cucchiaio di olio extravergine
- sale, pepe
Preparazione
Bollire le patate e le castagne in un pentolino con abbondante acqua, tagliare a striscioline sottili il lardo e la zucca a quarti.
Pulire i gamberi privandoli del carapace solo nella parte inferiore e mantenendo attaccata la polpa alle teste. Cuocere la zucca al microonde per circa 10 minuti ad alta potenza (700W circa), oppure al vapore o al forno (vedi articolo per la zucca al forno saporita).
Quando patate e castagne saranno cotte scolarle e sbucciarle.
Schiacciare la polpa della zucca con una forchetta aggiungendo a piacere pepe macinato al momento e regolando con un pizzico di sale. Tenere in caldo. Mettere patate, castagne ed olio nel mixer e frullare aggiungendo poca acqua tiepida alla volta finché non si formerà una salsa cremosa e liscia. Tenere in caldo.
A questo punto avvolgere i gamberi nel lardo e passarli in padella antiaderente calda da entrambi i lati per circa un minuto, in modo da rendere croccante il grasso che li avvolge. Formare delle quenelles di zucca con due cucchiaini, stendere la crema di castagne disponendola sul fondo del piatto.
Infine alternare in superficie la zucca ai gamberi formando una geometria a piacere.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
442 kcal - 1848 KJoule |
|
|
15 g |
||
|
Proteine |
19 g - 17% |
|
|
Carboidrati |
51 g - 45% |
|
|
Grassi |
19 g - 38% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
5.1 g |
|
|
monoinsaturi |
8.8 g |
|
|
polinsaturi |
5.3 g |
|
|
Fibre |
6 g |
|
|
Colesterolo |
181 mg |
|
|
Sodio |
326 mg |
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