Carré di agnello in umido

Il termine francese carré designa un taglio di carne: il carré corrisponde alla lombata alla quale non sono state asportate le costole, in pratica comprende la lombata e la pancetta, con le costole attaccate. Si utilizza il nome carrè per indicare quella stessa parte di vari tipi di animali quali maiale e agnello. In pratica corrisponde a tutto ciò che rimane della carcassa dell'animale, una volta asportate la spalla e la coscia. Nel vitellone adulto questo taglio non viene utilizzato intero perché sarebbe troppo grande, anche nel vitello viene utilizzato solamente per preparazioni sontuose, da presentare solo in occasione di importanti ricevimenti (un intero carrè di vitello costa svariate centinaia di euro). In genere si parla di carrè di maiale (o maialino da latte), e soprattutto di carrè di agnello.

 

 

Il carrè è uno dei tagli più pregiati perché comprende la lombata e il filetto, le parti più pregiate dell'animale. Inoltre la sua preparazione è abbastanza complicata, sia per quanto riguarda il disosso, che per quanto riguarda la legatura.

 

 

Il "french rack" è una particolare preparazione riservata al carrè di agnello: in pratica si tratta della lombata scalzata, ovvero della lombata alla quale vengono lasciate le costole attaccate, ma scalzate della carne. In questo modo rimane da mangiare solo la parte più pregiata, il lombo, con le costole che rendono molto scenografica la presentazione. Il french rack è il taglio certamente più caro in assoluto, dell'agnello. È una preparazione che non si vede molto in Italia, ma all'estero è piuttosto comune. Si può fare anche di maiale (l'arista), anche se non è altrettanto scenografica e soprattutto il lombo di maiale non è di certo paragonabile, come qualità delle carni (gusto e tenerezza), a quello di agnello.

Tra tutti i vari tipi di carré quello di agnello gode di una sua fama e valorizzazione. Sono tantissimi i modi in cui si può preparare il carré di agnello: arrosto, alla griglia, alla senape, stufato, ai piselli, al vino.

In questo articolo tratteremo una ricetta tipica del Centro Italia e soprattutto dell'Abruzzo: il carré di agnello in umido, da abbinare ad un vino rosso locale, il Montepulciano d'Abruzzo.

Ricetta del carré di agnello in umido

Autore:

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Tempo totale:

Carré agnello

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carrè di agnello
  • 100 g di lardo o pancetta
  • 2 cipollotti
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 acciughe sott'olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • un mix di erbe aromatiche (timo, maggiorana...)
  • sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento:

Lavare l'agnello, quindi asciugarlo e metterlo in ammollo nel vino bianco per almeno un paio d'ore. Rosolare la carne in un tegame con l'olio, quindi toglierla. Nello stesso tegame preparare un soffritto con il lardo sminuzzato e i cipollotti tritati, poi aggiungere la carne precedentemente rosolata.

A questo punto unire anche il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua calda e il vino della marinatura quindi lasciare cuocere a fuoco moderato con coperchio. A cottura quasi ultimata aggiungere anche le erbe aromatiche.

A parte preparare una salsina con il succo di limone, la scorza grattugiata e le acciughe sminuzzate.
Quando l'agnello è cotto, prima di servirlo a tavola, versargli sopra la salsina di acciughe.

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia

257 kcal - 1074 KJoule

 

Proteine ad alto VB 

32 g

Proteine

32 g - 53%

Carboidrati

0 g - 0%

Grassi

13 g - 47%

di cui

 

saturi

3.9 g

monoinsaturi

5.6 g

polinsaturi

1.8 g

Fibre

0 g

Colesterolo

120 mg

Sodio

345 mg

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe: i dolci tipici campani, diffusi un po' in tutto il sud Italia, a base di pasta per bignè che però viene fritta, dopo un passaggio in forno.

Busiate trapanesi (o busiata) - Ricetta

La busiata (o busiate): un formato di pasta siciliano da abbinare al pesto trapanese fatto con pomodori freschi, mandorle e basilico.

Crema pasticcera

La ricetta della crema pasticcera: la tecnica di preparazione, la scelta degli amidi, lo zucchero, i tuorli, i valori nutrizionali e le calorie.

Frittelle di mele - Gonfie e soffici

Le frittelle di mele sono un dolce tipico della regione Trentino Alto Adige, ma diffusa in tutta Italia. Scopri come farle gonfie e soffici!

 

Crema di nocciole proteica

Crema di nocciole proteica: una Nutella più saziante, proteica, meno calorica, adatta per gli spuntini golosi di chi vuole rimanere in forma.

Ricetta Rose del deserto con uvetta

Rose del deserto con uvetta: i biscotti di morbida pasta frolla avvolti con croccanti cornflakes, ricetta veloce, con o senza burro.

Pasticciotto leccese - Storia e ricetta originale

Pasticciotto leccese: la storia e la ricetta originale del dolce tipico pugliese a base di pasta frolla fatta con lo strutto, e crema pasticcera.

Gumbo (ricetta della Louisiana)

Il gumbo: una zuppa a base di riso, crostacei, carne e tante spezie tipica della cucina creola.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.