Gli struffoli sono un dolce tipico della cucina napoletana e campana, consumati prevalentemente durante le feste natalizie e molto simili alla cicerchiata tipica del Centro Italia, alla cicirata calabrese e alla pignoccata siciliana. Gli struffoli sono composti da palline di impasto fritte, aromatizzate con liquore all'anice (alcuni usano anche il liquore Strega) e poi cosparse di miele, di frutta candita e di piccoli confetti di zucchero colorati. Solitamente gli struffoli vengono serviti a forma di ciambella, ma si possono trovare anche monoporzione o a forma di montagnetta.

Per quanto gli struffoli siano, ormai, indissolubilmente legati alla cucina napoletana sembra che la loro origine sia straniera. Alcuni sostengono derivino da un dolce già esistente durante l'epoca dei Greci e tutt'oggi consumato in Grecia, i loukoumades (piccole frittelle sferiche), altri, invece, credono siano imparentati con un altro dolce tipico della cucina spagnola, il piñonate, a base di pinoli e mandorle, più simile al torrone o al croccante, per la verità, che agli strufffoli.

Ricetta degli struffoli

La ricetta degli struffoli non è difficile, ma richiede molta pazienza, prima nel preparare tutte le palline d'impasto (a Napoli spesso usano un macchinario apposito con una griglia dove viene appoggiato l'impasto sottile che subendo la pressione delle mani si rompe in tante piccole palline) e poi nel friggerle. Per quanto riguarda la frittura ricordiamo che la temperatura ottimale dell'olio (di arachidi!) deve essere molto alta (170-180°C, ma mai oltre i 190°C).

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 80 min

Ingredienti per 10 persone

• 500 g di farina
• 3 uova
• 30 g di burro
• 60 g di zucchero
• scorza di agrumi grattugiata (1 limone e 1 arancia)
• 1 bicchierino di liquore all'anice
• olio di arachidi per la frittura q.b.

Per la decorazione:

• 180 g di miele di acacia o millefiori
• 80 g di canditi misti (arancia, cedro, limone, ciliegie...)
• confettini colorati q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione