Pollo in fricassea ricetta e video
- fricassea: origini ed etimologia
- come si prepara
- ricetta della fricassea di pollo
- calorie e valori nutrizionali
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Fricassea: origini ed etimologia
Quando si parla di fricassea o di fricassée, in francese, si intende un metodo di cottura, una tecnica di preparazione della carne, di solito pollo o coniglio, ma si possono cuocere in fricassea anche l'agnello, il vitello, il manzo, il maiale, il fegato, le animelle o altre frattaglie e anche le verdure e il pesce.
Il termine "fricassée" sembra derivare etimologicamente dal latino "frixura", ossia friggere, arrostire, in quanto la carne viene preventivamente fatta rosolare.
La preparazione in fricassea è diffusa soprattutto al Nord Italia, in Francia e in Grecia ed è conosciuta in tutto il mondo.
Come si prepara
La ricetta originale della fricassea prevede che la carne venga tagliata a pezzetti, cotta in un tegame a lungo con vino, burro ed erbe aromatiche e successivamente insaporita con una salsa a base di uovo e limone. In alcuni casi la carne viene impanata prima della cottura, inoltre alla preparazione di base si possono aggiungere anche verdure, come i carciofi, i funghi, le carote.
La fricassea è un tipo di preparazione che prende origine dallo stufato, infatti viene chiamata anche "stufatura in bianco", ma che poi incrementa di molto le calorie al piatto aggiungendo il burro, la salsa a base di uova e magari anche la panna o il latte.
La carne preparata in fricassea incontra il consenso di tutti i palati, proprio perché risulta molto delicata e a tendenza dolce, ma non ci si deve far ingannare, è comunque un piatto molto calorico!
Ricetta del pollo in fricassea
Un modo per cercare di contenere le calorie del piatto non è quello di sostituire il burro con l'olio extra vergine di oliva, ma semplicemente di contenerne la quantità e di utilizzare il latte al posto della panna, ed eventualmente addensarla con la maizena. Inoltre, alla salsa di uovo e limone conviene non aggiungere nulla, né panna né latte.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce di pollo ruspante, con pelle
- 1 cipolla
- 40 g di funghi secchi
- 1/2 bicchiere di vino
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, prezzemolo)
- 20 g di burro
- 200 g di latte intero
- sale e pepe q.b.
- 2 uova
- 1 limone (il succo)
Preparazione
Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua calda per almeno 10 minuti.
In una casseruola capiente scaldare il burro, unire le cosce di pollo e farle rosolare da tutti i lati a fuoco vivace, quindi sfumarle con vino bianco, unire la cipolla tritata, il latte e lasciarle cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda o di brodo se necessario.
A metà cottura unire i funghi scolati, le erbe aromatiche, il sale e il pepe a piacere.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, sbattere le uova insieme al succo di limone e unire l'emulsione alla carne, chiudere il coperchio e aspettare giusto un paio di minuti che la salsa si rapprenda. Mescolare e servire nei piatti.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
254 kcal - 1062 KJoule |
|
|
27 g |
||
|
Proteine |
27 g - 42% |
|
|
Carboidrati |
3 g - 4% |
|
|
Grassi |
15 g - 54% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
7.3 g |
|
|
monoinsaturi |
4.4 g |
|
|
polinsaturi |
1.7 g |
|
|
Fibre |
0 g |
|
|
Colesterolo |
214 mg |
|
|
Sodio |
134 mg |
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